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白切鸡是一道经典的传统粤菜，也叫白斩鸡，是在粤、闽、江浙沪地区地区很常见的美食，广东称无鸡不成宴，说的就是白斩鸡。白切鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌，家庭传统制作方法简单，一般采用微火煨熟或沸水烫熟的方法，辅以简单的蘸料，也能吃到美味的白斩鸡。

春节期间，白斩鸡这道菜更是饭桌上的常客，中国人春节期间菜品尤其丰盛，鸡鸭鱼肉、山珍海味，大约一年中能见到的最好的菜肴都摆上了餐桌，今天我们请粤菜大师丁建荣师傅给出我们正宗的白斩鸡做法，制作方法有别于传统家庭做法，做出来的白斩鸡色泽金黄，外形完整，肉嫩可口，欢迎大家收藏烹饪。

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市井自媒会每周更新三期适合家庭制作的美食，这些菜的菜谱都是精心寻找的经典，全部是由伍钰盛、颜景祥、常静、蔡启厚、沈士瑞、张玉河、胡长龄、崔伯成等这些国宝级烹饪大师、各个菜系的泰斗审核或编写的，做法正宗，色味俱佳、唇齿留香，欢迎大家收藏烹制。

白切鸡

烹饪方法：

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中等

菜系：

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粤菜

烹饪食材：

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主料：肥嫩母鸡一只（选料很关键，选用刚开始下蛋的嫩母鸡更好，太小或太老的鸡都影响口感）

配料：蒜泥50克，葱白丝50克，姜适量，盐5克，花生油适量。

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烹饪方法：

整个鸡的烹饪过程仅需要一个合适的能完全浸没全鸡的烹饪容器，容量要大一些，这样水不容易迅速冷却或升温。

1、鸡收拾干净，放入微微沸的水中浸没，这个过程很重要，首先要保证水是刚刚开锅的状态，水一旦沸腾鸡皮会破，影响菜形，整个过程持续15分钟，中间需要将鸡用铁钩提出两次，倒出腹腔的水，保持腔内外温度一致。

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2、将浸熟的鸡放在冷开水中浸没至冷却，除去浮出的绒毛。

3、晾干表皮，刷熟花生油，切成小块，盛入盘中摆成鸡形。

蘸料制作：

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1、将姜、葱、盐拌匀，分别盛入两个小碟中，用中火烧热炒锅，将花生油烧开后，淋在两个小碟内。

2、将蒜泥放入碟中拌匀。

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烹饪要点：

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注意这道菜是浸熟的，不是煮熟的，火候的大小直接影响菜的口感。

这样做出来的白斩鸡表面光润明亮，皮爽脆，肉软嫩而清鲜，欢迎大家在春节期间露一手，做出大家都喜欢的白切鸡。