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跟大厨学几道过年硬菜，全家有口福，亲戚好羡慕。大厨|过年|全家|鲈鱼|亲戚---

大厨|过年|全家|鲈鱼|亲戚---傻大方小编总结的关键词

清蒸豆豉鲈鱼

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主料：鲈鱼800克、金针菇100克、葱10克、姜5克

辅料：料酒1勺、豆豉3勺

做法

1.新鲜的鲈鱼一定要吃出它的原汁原味的鲜美决定清蒸噢先摘除鲈鱼的鱼鳃和内脏清洗干净备用

2.将鲈鱼的鱼肉片下来鱼头切下来

3.片下来的鱼肉靠鱼肚内侧不要切断切成小条状

4.处理好的鲈鱼摆入盘中

5.均匀的淋上料酒腌制10分钟左右入味

6.金针菇摘除干净洗净沥干水份备用

7.金针菇摆在鲈鱼背上

8.切好葱姜片摆在鲈鱼上放入蒸锅大火蒸十分钟

9.蒸好的鲈鱼取出葱姜片闻起来味道非常不错噢

10.豆豉汁均匀的淋在鲈鱼上再在金针菇上面撒上葱花和小红辣椒提味装饰

11.鲈鱼这样吃不失原味营养价值超高

12.这样的大菜也是宴客的必备拿手菜呢

13.美味要和爱的人一起分享噢

14.美酒佳肴我的最爱哦

重庆正宗太安鱼

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主料：鳙鱼1条

辅料：泡椒15克、盐5克、泡萝卜1个、泡姜1块、大蒜5瓣、豆瓣酱1勺、香菜2根、大葱2根、酱油1勺、干花椒粒15克、红薯淀粉20克、料酒1勺、鸡粉1/2勺、醋1勺、白糖1勺、植物油300克、八角1个、茴香1小把、水300毫升

做法

1.花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分

2.准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜

3.收拾好的鱼切块

4.然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少

5.大葱、香菜切断、大蒜切厚片

6.泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条

7.过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟

8.香菇清洗干净待用

9.油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油

10.再加酱油1勺

11.加八角和茴香，爆炒出香味

12.在锅内加适量的清水和半勺白糖

13.倒入洗好的香菇大火烧开

14.煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）

15.装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎

剁椒深海鱼块

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主料：深海鱼块3块

辅料：小米椒5个、青蒜适量、香葱适量、花生油适量

做法

1.深海鱼块自然解冻

2.小米椒和青蒜剁碎，用辣椒油搅拌均匀

3.把搅拌好的剁椒浇在深海鱼块上腌制10分钟左右

4.把水烧开，蒸8分钟左右

5.撒上香葱沫，浇上热油即可

青椒兰花蚌

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主料：兰花蚌100克、海鲜菇100克、青椒50克

辅料：花生油15毫升、姜5克、蒜10克、蚝油20毫升、胡萝卜30克

做法

1.准备食材：兰花蚌解冻后用水冲洗干净，海鲜菇用水焯一下控干水分

2.热锅放油，放入姜和蒜爆香

3.放入青椒和胡萝卜翻炒几下

4.放入海鲜菇，翻炒几下

5.放入兰花蚌翻炒几下

6.放入蚝油炒匀即可出锅了