这些蔬菜，记得吃前先用水焯一下，不然有安全隐患，可能还中毒！做蔬菜前焯一下主要有二个目的：一：

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这些蔬菜，记得吃前先用水焯一下，不然有安全隐患，可能还中毒！。中毒|用水|蔬菜|安全隐患|记得|涩味---

做蔬菜前焯一下主要有二个目的：

一：蔬菜生长在菜田，其中有些菜类如香菜、韭菜等，农家习惯施用粪肥，因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等)，误食可发生中毒症状。因此，仅仅用水冲洗蔬菜后，看似干净了，但不能彻底除去微小的菌类。菌类都不耐高温，因此，把冲洗的蔬菜，放入沸水中烫一下，捞出来再用于凉拌，吃时才安全卫生。

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二：有些蔬菜带有涩味，焯一下去除涩味，比如，香椿本身就有树木的涩味，焯一下就口感滑腻了。同时，要注意不同的蔬菜焯法略有不同焯水又分为开水锅焯和冷水锅焯。在蔬菜中，适用于那些保持色泽鲜美、口味脆嫩的原料，如青菜、菠菜、青椒等。这些蔬菜体积小且含水量多，如果冷水锅焯则由于加热的时间较长，既不能保持蔬菜鲜艳的色泽，又会影响口味的脆嫩，其中的维生素等营养成分也易被破坏，因此必须在水沸后下锅并用旺火加热。

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以下这些青菜烹煮前最好就先焯一下水

1、菠菜

它含草酸过高，清洗很难去除，通过焯水可以溶解掉一部分草酸，减少对人体的危害。

2、大头菜

大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；

3、马齿苋

马齿苋焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。

4、莴苣、荸荠

生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。

5、香椿

用热水焯烫，则可以除去香椿大部分亚硝酸盐和硝酸盐等致癌物。

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不过，有些蔬菜直接生吃更好。朝阳医院营养科营养师宋新介绍，生菜、萝卜、黄瓜、大白菜心等蔬菜洗干净后直接吃，营养素会保留得更全面。生吃的蔬菜最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。

蔬菜烹煮前焯一下水能一定程度上对食材进行杀菌和消毒，去除农药残留。你说对吗？那你知道那些蔬菜要焯一下水再煮的吗？

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