快过年啦，这些花样馒头的做法，学会了给孩子露一手! 】蓝色字体民间有句谚语初一饺子初二

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快过年啦，这些花样馒头的做法，学会了给孩子露一手!。馒头|过年|做法|花样|学会|孩子---

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民间有句谚语初一饺子初二面，记得小时候小编的母亲都会在春节前准备出各种动物馒头，比如这样:

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又比如这样:

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当然，现在过年除了馒头，可做的还有很多!比如下面列举的这些，伙伴们可以学起来，过一个年味十足的春节!

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1、玫瑰花馒头:

(有时在几个面皮间抹点油，加点盐，花椒面什么的，像花卷的味道，也好分层)

2、猪蹄卷:

(肉馅越细越好，也可用鸡肉。)

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3、花卷:

4、全部完成，来个集体照吧，稍醒一会就可以，然后上锅蒸10到15分钟就好了，关火后不要马上开锅盖，那样馒头会回缩，等两分钟再开盖，再配碗蛤蜊冬瓜汤，美味。

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(一)家常饼

原料:面粉1000克，花生油150克，盐10克，温水350克。

工艺流程:温水和面-----搓条-----下挤(饧10多分钟)-----

成型-----成熟。

特点:层次清晰，色泽金黄，松而不散，柔韧松香。

注意:折叠时层次要均匀，擀制成型用力要适当，成熟时火侯要适当

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(二)广式蔬菜饼

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原料:面粉500克，素火腿肠一根，蔬菜少许，盐适量，泡打粉5克，酵母8克。

工艺流程:温水和面---陷制---擀制---成型---成熟。

特点:外焦里嫩，口感香郁，麦香味浓。

注意:烙饼时一定要面朝下。

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(三)四喜蒸饺

原料:面粉200克，素火腿肠25克，素肉馅250克，素蛋黄一个，木耳25克，西兰花25克。

工艺流程:和面(汤面)---下挤---制皮---上馅---成型---成熟。

特点:色香味俱全，营养丰富，启发食欲。

馅料:酱油，主要是香油(千万不能放水)，花椒面，盐，高鲜味素。

注意:一斤面放250克水，水开之后上屉蒸，蒸十分钟即可，

开水和面，一斤面出二十个面剂。

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(四)馅饼的制做

原料:面粉500克，温水350克，素肉馅料300克，菜料500克，酱油25克，

精盐10克，姜沫10克，素磨菇精5克，花椒水适量，芝麻油15克。

工艺流程:温水和面---拉剂---上馅---成型---成熟。

持点:外焦里嫩，味道鲜美。

注意:温水合面之后饧二个小时以上。

(五)油酥大饼

原料:面料500克，色拉油100克，菜沫10克，姜片5克，水350克。

工艺流程:软酥---温水和面---成型---熟制。

特点:外酥里软，饼薄层多，酥香味美。

注意:饼胚折好后要包严，擀制时两手用力均匀，烙时饼才能鼓起，不跑气，易成熟。

姜片，大料用温水泡。饼擀制成型后饧10分钟，先擀后面，烙正面。

饧活1.5个小时

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(六)老边饺子

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原料:素肉，酱油，花椒面，料油，素高鲜，青菜随意。

制法:将素肉剁成茸，将锅烧热，放入料油，素肉馅翻炒几翻，再放入酱油，姜沫，

料油，花椒面煸至素肉成熟即可，再放入喜爱的蔬菜。

做法:将面与水混合揉至成稍硬的面团饧10分钟，然后下剂，擀成圆皮，抹上馅包成水饺即可。

注意:饺子是冷水和面。

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(七)麻团

原料:江米面500克，麻仁50克，砂糖50克，淀粉20克，小苏达20克，

冷水350克。

制做:将江米面倒盆内，将淀粉擀细掺在一起，同时放入小苏达，砂糖，加水200

克和匀成硬的面团，将和好的面团搓条揪成小剂，将剂包入豆沙馅捏成圆形，均匀的

沾上一层麻仁，将油烧至60-70度时即可下锅炸，浮起表面呈枣红色即可出锅。

注意:用一两白糖和成冷水再和面。

(八)南瓜饼

原料:糯米粉200克，净南瓜300克，豆沙馅或(莲茸馅)200克，白糖

50克，吉士粉25克，色拉油少许，白芝麻适量。

制法:将南瓜蒸熟，捣成泥与糯米粉，白糖，吉士粉，色拉油，混合拌匀，揉至

成面团，将面团下25克面剂，按扁，包入豆沙馅，捏成圆形饼坯沾上白芝麻(备用)。

做法:将平锅烧热淋入油，摆入南瓜饼，以中火煎至两面金黄色即熟。

特点:外香里软，甜糯可口。

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(九)菊花酥

面粉150克，酥油50克，糖20克，水70克，豆沙馅300克。

制法:将面粉扒个环形面窝，将酥油，糖粉，水充分乳化，放入面窝中

揉制成面团饧10分钟。(250克面需125克油酥)

油酥:低筋面粉100克，酥油50克。

做法:将油酥包入水油面团擀成长方形，顺长卷起成长条形，下每25克一个

面剂，按扁包入豆沙馅，捏成圆形小条用剪开的断面朝上放烤盘190度，烤

赔约15-16分钟即可。

特点:造型美观，口感香酥，老少皆宜。

注意:用冷水和面需饧面二个小时以上。

烤制:上铛为220度下铛为200度需烤22分钟炉温为180度

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(十)糖酥饼

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原料:面粉500克，酵母1.5钱，泡打粉2钱，乳化剂少许，温水适量，白糖100克，油少许，熟芝麻50克，青红丝适量，香油，面粉少许。

制法:将面粉倒在案板上扒个环形面窝，用温水将酵母，泡打粉溶化放入面窝中揉至成面团，饧10分钟，将白糖，油面粉，熟芝麻，青红丝，香油混合拌成糖馅即成。

做法:将饧好的面团抹少乳化剂擀匀，包入油酥，擀成长方形顺长，卷起成长条形。下每25克一个面剂，按扁包入糖馅擀成椭圆形小饼，将平锅烧热刷上油将饼放入各至成熟即可。

特点:香

油酥:面粉300克，色拉油150克。

(十一)金丝饼

原料:面粉500克，温水300克，精盐，碱少许，香油适量。

制法:将面加少许盐和碱用温水和成面团揉匀饧约30分钟，将饧好的面团搓成长条，用抻面的方法，抻成细面条，刷上油分成10份，再将每份盘起来稍按成圆饼，平锅上火，烧热，淋入油放入饼，用中火烙至上色时，油煎至枣红色取出用净热温布包上焖一焖(上屉蒸一分就好)。打开用手搓开即可。

特点:美观大方，香软适口。

注意:饧面需二个小时以上。

上条一反一正(上剂需要5-10分钟)。

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(十二)蔬菜饼

原料:高筋面粉150克，低筋面粉150克，糖粉8克，泡打粉10克，盐12克，色拉油30克，热开水100克，水50克，蔬菜50克。

制法:将高筋面粉，低筋面粉，糖粉，泡打粉，盐，色拉油，热开水混合拌匀，晾凉

揉成面团，再加入蔬菜即可。

做法:将面团搓成长条下50克一个面剂，按扁用擀面棍擀成圆形饼坯即成，放入平

锅中烙至成熟即可。

特点:美观大方，香软适口，咸香味美。

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制做过程:1:面粉500克，温水6两，7两，加老肥和成面团。

2:将和好的面团加入小苏打0.3克和好备用，

3:把面擀成长方形，刷油下剂。

4:把锅烧开放入花卷，蒸20分钟成熟。

(二十一)糖三角

原料:面粉500克，白糖适量。

制做过程:1:面粉500克加入6两和成面团，待发酵。

2:把面揉透，搓成长条，揪小剂，按成圆饼。

3:把馅料放进去，左手，右手的食指拇指对掐，捏成三角形。

4:上锅蒸，水开十二分钟即熟。

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(二十二)糖发面饼

原料:面粉500克，白糖100克。

制做过程:1:面粉500克加入6两温水加小苏打和成面团，待发酵。

2:把面揉透，搓成长条，揪小剂，按成圆饼。

3:锅七八分热时，放入面饼烙熟。

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(二十三)麻花

原料:面粉500克，白糖100克，酵母100克，油50克。

1:面粉与糖，油，酵母，小苏打加水调制成面团，成形前要将面团静置20分钟。

2:成型:将面团下剂，切成需要重量的小条，逐只搓成约50-50厘米长条，要

求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状即成生坯，生坯要求长短均匀。

3:油在锅内烧热，放入生坯，用铁木筷子轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。

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(十三)三鲜炒面

原料:面条500克，素熟鸡肉30克，素海参30克，素虾30克，油菜60克，

豆油，花椒水，精盐。素味精，姜丝，鲜汤适量。

制法:将面条用开水煮熟捞出，用凉水过凉，控干水分待用，将素海参，素虾仁，素鸡肉切成片，油菜切成段，将菜加姜沫，加酱油，花椒水，精盐，纯素高鲜味精，添适量鲜汤，再将面条倒入锅内拌，炒至炒干水份即可。

特点:面条软滑，口味鲜香。

(十四)灌汤包

原料:面粉500克，清水300克，素肉馅350克，精盐10克，姜沫15克，素高鲜味精7克，高鲜汤250克，花椒水适量，芝麻油50克。

工艺流程:和面---揉面---搓剂---下剂---制皮---上馅---成型---成熟。

特点:皮薄馅嫩，汁多味美。

注意:1:馅心打入高鲜汤时不要一次加太多。

2:提褶时在细，均匀。

3:蒸制不宜过火。

(十五)春饼

原料:面粉500克，开水300克，色拉油。

制法:将面粉倒在面板上，开成环形面窝，用开水将盐水将溶化，倒入面窝中，汤成雪花状，晾凉揉至成面团(稍饧)。

做法:将面团搓成长条形下50克3个面剂，按扁擀成圆皮再刷上色拉油另取一片重叠在上面，再刷色拉油，再重叠一片这样可入4-5片即成，然后在用面仗擀成盘口大小的圆型饼坯，用平锅或电饼锅烙至成熟即可。

特点:层次分明有香味。

注意:炉温为180度，锅底不能放油，不能擀太薄。

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(十六)老式筋饼

原料:面粉500克，盐少许。

1:面粉500克，温水6，7两再加少许盐，和成面团，揉到面光，手光，盆光为止。

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2:另外和一块软酥(用面，油和成)待用。

3:半斤面团，将面擀成长方开形面饼，叠成四折，再盘成圆盘形。

4:锅烧热，在案板上擀成中间厚边薄面饼，边擀边拉形成薄饼。

5:锅七，八分热，将饼放入锅中，成金黄色即可。

(十七)老式精糖饼

原料:面粉500克，糖，花生米，熟芝麻，青红丝适量。

制做过程:1:面粉500克，温水5，6两，油3两和成面团，待用。

2:另和一块软酥(用面，油和成)待用。

3:用糖，花生米，熟芝麻，青红丝，油制成糖馅。

4:水油面50克，25克油酥面包入水油面中，叠面三角形，再将制好的糖馅包入

擀成圆饼。

5:锅4，5分热，放入面饼，烙20分钟左右，成金黄色即可。

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(十八)酥油饼

原料:面粉500克，盐，油，花椒面适量。

制做过程:1:面粉500克用6两水和成面团，待发酵。

2:另和一块软酥(用面，油，盐，花椒面和成)待用。

3:水油面50克，25克油酥面包入水油面中，叠成三角形。

4:锅5，6分热，放入面饼，烙10分钟左右，成金黄色即可。

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(十九)水煎包

原料:面粉500克，素肉500克，姜，花椒面，盐，材料油适量。

制做过程:1:面粉500克用6两水和成面团，待发酵。

2:500克素肉加入姜，花椒面，盐，材料油少许，搅成糊状，制成馅。

3:50克面，50克馅，一个包子17个褶左右。(待用)

4:锅七八成热摆入锅内，加少许水盖上锅盖，大约5，6分钟浇面糊再加热5，6分钟成熟。

(二十)长花卷

原料:面粉500克，老肥200克。