南方的年夜饭，北方你服气吗？过年了！可以吃肉了！妈妈再也不唠叨

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过年了！可以吃肉了！妈妈再也不唠叨我长胖了！

为了新年，小编可是做足了准备。放假一回家，囤鞭炮、囤零食、囤新衣，准备来一个噼里啪啦、吃吃喝喝、漂漂酿酿的汪年。作为吃货民族的优秀代表，我们拿得起却放不下的东西是我们手中的筷子。今晚的除夕夜，人都到齐了，你的红烧肘子烧鹅腊味酱鸭油鸡蒸鱼一大桌的年夜饭准备好了吗？

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俗话说“民以食为天”，鲁菜糖醋鲤鱼、川菜水煮牛肉、苏菜蟹粉狮子头、粤菜咕咾肉、闽菜菊花鱼、浙菜龙井虾仁、湘菜腊味合蒸、徽菜腌鲜鳜鱼……南北吃法怎么这么多呀（捂脸）。不说了，老妈叫我去吃饭了！

上篇

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南方年夜饭

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广东

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🔺红烧鱼

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🔺腐竹

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🔺白切鸡

年夜饭是广东过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。

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席上一般有鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。

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广东有的地方还流行在吃团年饭时，如有远行的人未归，则桌上摆未归人的座位及碗筷，象征团聚，以示怀念。若有新婚夫妇，也多摆一副碗筷，取来年添丁吉意。团年这顿饭，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示丰盛有余有剩。

南京

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🔺什锦菜

南京人素有爱吃野菜的习惯，香椿头、荠菜、菊花脑、马兰头等都是极具美味的野菜，因此老南京年夜饭上的有一道必吃大菜——什锦菜，一锅热气腾腾的香浓鸡汤里，有大虾、鱼丸、虾丸、皮肚等荤菜，也有青菜、笋子等蔬菜，无比鲜美，全家人一起享用，很有团圆气氛，因此什锦菜象征团圆。

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《金陵岁时记》记载了南京人除夕的“十景菜”（也叫什锦菜），人们以酱姜、黄瓜、胡萝卜、金针菇、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百叶、面筋十种，细切成丝，以油炒之，这就是所谓的“十景”。

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🔺凉拌什锦菜

这些菜都有着美好的寓意：黄瓜，象征瓜瓜连连、子孙蔓延；冬笋，象征雨后春笋节节高；百叶，象征百依百顺样样顺

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，都是要讨个吉利的口彩。现在的什锦菜已经多达16-18种，增加了藕，象征路路通；黄豆芽，象征如意；荠菜，象征聚财；马齿苋，南京又称安乐菜，象征平安喜乐。

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苏州

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🔺卤水笋干

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🔺 金银蛋饺

准备年夜饭前，传统的苏州家庭都会买些笋干，早点浸发，笋干有个“节节高”的好口彩。

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而“发笋干”更讨口彩，暗扣发财发达、来年大发。年夜饭中，鱼肉圆、蛋饺是必不可少的，肉圆象征团圆，蛋饺色泽金黄又形似元宝，寓有招财进宝之意。

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粉丝也要备好，叫做“银链条”，百叶包肉说是像“金砖”，都含发财之意。在苏州人的年夜饭中，青菜、菠菜等因为梗长，被叫做“长庚菜”。又因青菜呈暗绿色，故又叫做“安乐菜”。年夜饭中，黄豆芽是必须的，因其形状像如意，所以被称作“如意菜”。年夜饭上一定要有鱼，且不能将餐桌上的鱼吃完。

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🔺元宝饭

菜吃得再多，也要吃一点饭，于是聪明的老苏州就将荸荠一切二，犹如一个个银元宝，放进米中一块儿煮，发明出喷香软糯，味道甘甜的“元宝饭”。

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苏州人认为吃完这“元宝饭”，在新的一年里，定会财源滚滚，大福大顺。

上海

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🔺无骨八宝鸭

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🔺凉拌皮蛋

上海人吃年夜饭极讲究，不仅要味道好，还要讨口彩，图吉利。八宝鸭可是上海年夜饭餐桌上的一道名菜，把冬笋、香菇、鸡肉等等配料塞进鸭子里，然后包上玻璃纸蒸熟。上海人认为八宝鸭寓意着聚宝盆，把新年的财都给聚起来了。

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葱油海蜇皮，上海人年夜饭台面上必备的菜色，

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之所以会说它是必备的，是因为上海人本身极“做人家”，海蜇皮的价佃比海蜇头便宜，所以这道菜又实惠又好吃。

阖家团圆之际，不管会不会喝酒的人，总不免小酌几盏，此时，万不能少的冷碟即是皮蛋，但切记：大年夜吃皮蛋，万不能放豆腐。

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上海人年夜饭菜单中，怎能少了鱼类？鳗鲞本是江浙沿海一带的风味，却因早期大批江浙移民在上海的定居，逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食。

湖南

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🔺肘子

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🔺豆豉炒腊肉

腊味是湖南年夜饭的“常驻嘉宾”。

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腊肉、腊鱼、腊肠、腊鸭……湖南人为了能在年夜饭里吃上腊味，一般在腊月初便开始忙起来。熏好的腊味表面黝黑，肉肥而不腻，并散发淡淡的烟熏咸香。

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具有这种品相的腊肉，就可以拿出来款待客人了。湖南年夜饭餐桌上必不可少的是鱼，寓意“年年有余（鱼）”的吉祥。

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🔺腊鱼和腊肉

一条大鲤鱼，一个大肘子――这是湖南地区过年的必备年菜，

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俗称“团年鱼”和“团年肘子”，而“团年”，顾名思义，也就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。肘子之外，除夕夜还一定会吃鸡、肉、鱼等，而且得是大鱼大肉。

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湖南年夜饭上的凉菜和烧菜，主要的还是一个“辣”字：拿红辣椒和剁辣椒炒腊肉、腊肠、圆子、腊牛肉，拿香菜和辣椒拌腊鱼肉、猪耳朵，

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再加上几种蔬菜――必有青菜，寓意全家人新年和和气气，事业欣欣向荣。

厦门

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🔺虾丸

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🔺汤圆

在厦门除夕吃年夜饭，叫“吃廿九瞑”，

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大都爱吃火锅，由于火锅热气腾腾，食品翻滚不停不断续汤，添加好料，就叫“越吃越有，越烧越旺”。厦门人的年夜饭必不可少的还有芥菜。

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年夜饭要有芥菜，叫“长年菜”，象征命长，也有的人家年夜饭吃的是“韭菜”，即“韭”和“久”谐音，象征长寿。萝卜也不可少，闽南话叫它“菜头”，表示“好彩头”。

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还要有鸡肉，鸡的谐音“吉”，闽南话意为“家”，“食鸡起家”可大振家声也保吉祥如意。吃鱼丸、虾丸、肉丸，取“三元及第”之意，(丸与元谐音，三元即是状元、会元、解元)。

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🔺海鲜

厦门人特别重视海鲜，

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如鲢鱼（“年年有余”）、蚝仔、红虾、珠蚶、旺螺、海带和发菜豆腐（“发财多福”）等，除此之外，闽南年夜饭餐桌上常见的还有年糕，寓意着“年年高升”，在一顿年夜饭的结束，多数家庭会煮上一碗甜汤圆，寓意“团团圆圆”，

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祝福新的一年生活都能甜甜蜜蜜。

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下篇

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北方年夜饭

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北京

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🔺饺子

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🔺红焖肘子

北京和大部分北方城市一样，除夕晚上包饺子，包好了第二天早晨吃。

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除夕之夜的饺子，素馅饺子用来敬神，大家吃的则是肉馅的。饺子的形状像元宝，有招财进宝之意，在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。

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🔺煎烧黄花鱼

其次呢，还有煎烧黄花鱼，寓意自然是年年有余，还有红红火火的意思。

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老北京的年夜饭一般从掌灯时分（大约是晚上六点左右）入席，一直要持续到午夜，即夜里十二点，或至天明，故有“一夜连双岁，五更分二年”之说，因此年夜饭又叫“隔年饭”。吃饭之前要在门前或院子里拉上一挂鞭炮，表示喜庆，只有放完鞭炮之后，才能把饭菜端上桌。

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年夜饭在搭配上要有荤有素，有冷荤、大件和清口菜

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。冷荤有冷炖猪、炖羊肉、冷炖鸡、鸭。大件有：红烧肉、扣肉、米粉肉、红白丸子，四喜丸子。清口菜一般有豆腐、青菜等。

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🔺四喜丸子

哈尔滨

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🔺杀猪饭

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🔺炖鹅

在哈尔滨吃年夜饭，为了凑齐鸡鸭鹅讨个圆圆满满的好彩头，过年炖大鹅是必不可少的菜，鲜美的鹅肉搭配大块的土豆粉条，闻着味道就直流口水。

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小时候总是吵着要吃大腿儿！因为不爱啃骨头，如今在外面吃的铁锅炖，再也没有以前的味道了！

杀猪菜是东北人过年必备的一道菜

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。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，加水和调料制作而成。尽管现在东北人年夜饭餐桌上食物越来越丰盛，但是杀猪菜还是年年的必备菜品。

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青岛

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🔺和菜

在青岛吃年夜饭，青岛人过年，一定要吃‘和菜’，就是把菠菜、红白萝卜、粉条拌在一起，寓意新的一年和和美美。

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腊月里，青岛人家家户户都会熏鱼、灌香肠，仿佛整个城市到处都挂着，壮观得不得了。腌制好的鲅鱼、切片的香肠摆成盘，就成了极其惹味的佳肴。

过年一定要吃猪蹄，希望来年“发财就手”，

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红彤彤的猪蹄，劲道又不油腻，还是美容圣品，不论是炖猪蹄、还是经典的流亭猪蹄，都受全家人的热爱。这是海边人家特有的美味，青岛人最爱、也是经典的鲁菜的菜式之一。白菜有“百财”的意思，配上鲜美的大虾，清爽不腻，张罗一桌好菜时，最是锦上添花。年夜饭上总是少不了鸡肉的身影，无论满满一盆的炖鸡、炒鸡、凉拌……光是一只鸡就可以做出各种各样的花头。

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🔺酱肘子

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🔺青岛大馒头

靠山吃山靠海吃海，话说青岛人的饭桌上怎么能少了海鲜的席位，而且吃鱼，要有头有尾，所以一般会烹调一整条大黄花鱼。最家常最不可或缺的清蒸黄花鱼，你要不要多吃几块呀？馒头、栆饽饽、豆沙包等等，是青岛人过年不可缺少的食品，蒸好的馒头一直要吃到正月十五。

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馒头发酵的越好将会预示着来年的日子越红火，“发面”的“发”意喻“发财”、“发家”，“蒸馒头”的“蒸”象征“蒸蒸日上”。青岛人做馒头，还会做出花样，枣山、刺猬、如意、双飞燕、金鱼戏水...老青岛都说馒头做的越好越是巧媳妇~~

济南

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🔺糖醋鲫鱼

在济南吃年夜饭，济南的年夜饭桌上总少不了各种炸货。炸鱼、炸耦合、炸茄合、炸松肉，

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满桌的金黄让人看着满心欢喜。或许炸的方法和品种不尽相同，但多是家中代代相传下来的本事。济南有一道名菜，也是著名的鲁菜--糖醋鲤鱼。

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据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇--洛口镇，也就是如今济南的洛口。厨师在制作时，先将鱼身割上刀纹，外裹芡糊，下油炸后，头尾翘起，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上。此菜香味扑鼻，外脆里嫩，深受百姓喜爱。

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🔺酥锅

除夕夜，在济南、淄博一带的年夜饭桌上，少不了一个酥锅做冷盘。

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当地人将藕、海带、白菜、鲫鱼、豆腐、五花肉等多种食材放进大锅子里一起调味、煮熟后，切片上桌，兼具酸甜咸各种味道。

大连

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🔺白菜猪肉炖粉条

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🔺海鲜全家福

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🔺鲍鱼捞饭

在大连吃年夜饭，在过年的时候蒸红枣馒头，寓意在新的一年里生活红红火火,早早起来,还有驱邪祈福的含义。

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在大连过年基本家家户户都会蒸的，还有的会有很多花样，做成鱼的形状或者是十二生肖的形状，都是为了图个吉利。大连人也有着东北的习俗，必不可少的一盘正宗东北菜，白菜代表“百财”，吃上一口，新年财运到，

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有的人家也会加些血肠放里面，绝对的香到肠胃，这菜代表好意头。

过年全家聚会必吃菜，鱿鱼花，海参，虾，扇贝丁等组合，也是考验一家主厨功力的一道菜。

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这道寓意阖家团圆、福运满满的。大连海鲜多，鲍鱼捞饭一般年夜饭必吃，鲍鱼营养价值高，鲍鱼捞饭汤浓味鲜，柔软适口。大连的海鲜是公认的新鲜，鲍鱼又嫩又滑，个大又入味，鲍汁很香很赞。

唐山

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🔺饹馇

在唐山吃年夜饭，唐山饮食文化源远流长,底蕴丰厚，“唐山”始于唐朝,但自辽、金以来，由于历年战乱致使这里“人物凋耗,土地荒旷”.明洪武年间（公元1368年）大定后，遂将山东等地大批富户，贫农迁徙于此，其故乡之餐饮特色及习俗也随之流传开了，为唐山菜的形成奠定了基础，至今仍具有浓重的齐鲁风味。饹馇，同咯扎，一种食品，用豆面做成饼形，切成块，熬菜吃、炸着吃或炒菜吃，是唐山的名食之一，是百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物。

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在当地，甚至还有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的说法。

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🔺懒豆腐

生懒豆腐是将水泡好的大豆，用小石磨碾碎，放在大锅里熬。加入泡好的干白菜叶、咸盐、花椒水。

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等干白菜烂了熟了，就可以加入蒜末、辣椒油就玉米饼子吃了。生懒豆腐清香不腻，特别开胃。熟懒豆腐是将大豆在锅里炒熟加入花生米，用小磨碾碎。它的做法和生懒豆腐做法一样。就是吃起来特别香，特别解馋。

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🔺炸糕

炸糕要炸的外黄里嫩，颜色极其分明细致，炸的极美的黄色外壳，白色的糯米，里面包裹的黑色豆沙。一口咬下去，脆、粘、甜三种感觉，有嚼头，又不粘牙，

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酥脆香的外皮，真是既漂亮又好吃，又不会觉得油腻，也不会觉得甜腻，恰到好处。

在唐山说起煨肘子当首推“鸿宴肘子”。

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煨肘子在唐山很普遍，据传，起源于上世纪初。后来由“京东名厨”王学会根据民间对猪肘子的各种做法和人们的嗜好吃法进行了综合创制，并于1937年唐山鸿宴饭庄开业时向社会推出，当时，仅仅作为一个菜肴品种来经营，于1973年收录在《唐山菜谱》中。想当年，作者一个人能干掉一个肘子！

在这里，小编就要告一段落咯，因为，一桌的美食正在急切的呼唤我。所以，看了这么多南北年夜饭菜点，不知道你们是否也和小编一样，想要尝尝了呢，同时，也祝大家过年快乐，除夕夜乃是团聚之夜，也是时候放下手机，和亲人们一起唠唠了。新春佳节到眼前，风风火火拜个年，勤勤恳恳收获年，红红火火发财年，热热闹闹欢喜年，健健康康养生年，嘻嘻哈哈开心年，和和美美和谐年。

出品丨明月入我怀

编辑丨王钰瑜

技术丨甘雨鹭

汪汪汪，快快乐乐整个年～

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