日照春节美食钜献：咸菜！春节脚步的慢慢临近

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春节脚步的慢慢临近，过年的氛围也越来越浓。一家人团聚在一起，吃顿年夜饭是每个家庭春节的保留节目。吃多了大鱼大肉，总觉得

唇齿之间，似乎缺少点什么，有一种慰藉心灵，撩拨情感的味道，就是咸菜。莒县旅游这就为您献上这勾留回忆的美食——《莒地味道．咸菜》。

（建议在WiFi环境下观看）

　　上个世纪八十年代前，物质匮乏，平常百姓家，一口腌足咸菜的大缸，就是一个家庭味道的财富，是一日三餐的主菜。

　　上中学的孩子，因为住校，能带的饭菜，只有煎饼加咸菜。咸菜由母亲炒好，装在罐头瓶子里。一个星期，两包煎饼，两瓶咸菜。

　　像土地一样朴实的咸菜疙瘩，就这样把孩子的视野喂养的越来越大，路越来越宽。

　　深秋，它已经长得个大浑圆。腌制时，把辣菜疙瘩用水洗净，堆放在阳光下，晒干。

　　大缸备好，缸底先铺一层食盐，放入一层辣菜疙瘩，再放入盐，满缸后封好，一个月后即可开缸食用。

　　莒地咸菜腌制技艺，最早以家庭加工为主，后来发展成为作坊加工，最终成为一种行业传承下来

　　咸菜疙瘩富含多种微量元素，具有清热解毒、促进肠胃消化的作用。吃前水煮几分钟分钟，便可去除残存的亚硝酸盐，放心食用。

　　莒地人们生活的变化，莒地历史文化的诸多信息，都深深渗透进这一块块、一条条散发着故乡气息的咸菜中，让人在咀嚼之余，思绪悠长，绵绵不断！

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