被大时代捉弄的美食，是在台湾想家的味道 | 文茜大姐大 , 她是陈文茜

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正文开始：

她是陈文茜，被李敖称为“台湾最聪明的女人”，于是吴晓波将她拉进“大头帮”。她说，加入“大头帮”是为了完成她最后一个愿望——加入帮派。

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“文茜的愉悦学校”，收听李敖、蔡康永、蒋勋、李安等人与文茜的深度对谈

。

文/陈文茜

除夕的年夜饭应该是一年中最具仪式感的一顿饭：一家人围坐在桌旁，吃着热气腾腾的饭菜，席间唠唠家常，就是再温暖不过的幸福了。

对很多人来说，1949 年的大迁徙是个历史悲剧，原以为只是暂时离开，不曾想到最后却留了一辈子。他们登上船，看着陆地越来越远，越来越小，直至再也看不见，对他们而言，

年夜饭的味道就是在台湾想家的味道。

1949年初，上海黄浦江畔的码头送行

那些被大时代捉弄的人，命运也并非都是苦的，他们把时间寄托在美食里，创造了全新的味道。

台湾大稻埕街上有一家非常著名的中式糕饼店，叫合兴发糕，手艺和精神来自上海，但也融入了台湾的创新。上海糕团为什么跑来老台北？故事得从南门市场说起。

台北南门市场的合兴糕团店

台北南门市场是很多人置办年菜和年货的地方，去过的人会发现，那里散发着浓浓的江浙味。

整个市场卖的大都是江浙菜，就连粽子，都跟嘉兴的粽子很像。因为蒋介石就是江浙人，他来了之后，也把江浙一带的饮食文化一并带来，当然也包括很多店商。

文化总是随着历史在推进。在蒋介石之前，台湾还处在日本殖民时代，南门市场卖的都是日本人的东西，所以它附近还保留着当时的日式官舍。

台北南门市场

合兴发糕最早是在南门市场落户的。1947 年，一位来自上海的糕点师傅带着几个学徒到台湾，准备开糕团店。谁知道等他回上海接家眷过来的时候，去台湾的船却停了。师傅没再过来，学徒也没能再回大陆。

合兴第二代传人任台兴的父亲就是其中一个学徒，他留在台湾安了家，还在南门市场开了这家糕饼店。

在异乡开糕饼店并不容易，任台兴的父亲当年变着法子创新，依照节气做出不同的糕团，比如中秋节做月饼，端午节做粽子，冬至做汤圆，元宵节滚元宵，春节就做年糕……每个季节的东西都不一样，不再只做豆沙松糕这类老上海的糕饼。

合兴发糕店和任台兴一家的老照片

任台兴的太太是台湾本地人，她一边学着上海话，跟着做上海糕团，一边又往糕团里

融入台湾的味道。

不仅把本土的传统点心草仔粿带进来，甚至通过创新为糕点开发了各种新口味。比如年糕，就有抹茶年糕、红豆年糕等口味，另外还有艾草青团，包鸡腿的棒棒粽。

红豆年糕

从开张至今，合兴已经迈入 70 大寿，现在接手的是第三代传承人，也就是任台兴的独生女任佳伦和她的先生郑匡佑，他们带来了这个新时代的创新。

尽管从小跟松糕、年糕一起长大，但任佳伦

一开始

还是很抗拒接下糕团店的。

她从小学开始就在店里帮忙叫卖，也不在意害羞这件事，对

那时候的

她来说，南门市场就是全世界。但她从没想过要接棒，甚至选择跟先生远走国外念书。

但走得越远，心里却越牵挂。

合兴第三代传人

任佳伦和她的先生郑匡佑

夫妇俩在国外学的是设计，因此对老店的转型和传承有很多想法。

他们看过许多国外的传统市场，发现

目前都是年轻一辈在经营，他们都非常自豪地说，我是“第八代传人”“第九代传人”。

不管是陈列方式还是卖法，都带有这个时代的特色，而且还会按照年轻人喜欢的方式调整包装。

国外的传统市场越来越贴合年轻人

夫妻俩决定接手后，把店开到了这几年再度繁华起来的大稻埕，在迪化街北街挑一个干净明亮的小店铺，设计得非常时尚清新。

最重要的是，他们还原了市场里可以感受到的氛围——现做现卖，顾客可以感受到水蒸气的温度感。

如果要在店里现吃的话，他们还会递上一杯热热的坪林当地的有机茶。这种体验就是他们想要传达的温度。

任佳伦想通过糕点传递一份温度

合兴发糕在台湾已经扎根了几十年，可以说父辈们已经把江浙地区的传统点心，诸如松饼、松糕、酥饼等都做得非常好吃了。

而
任佳伦夫妇的创新则转向了“精致”
，

想把这些中式糕点做得跟日本和果子一样精致。

在此之前，合兴的糕点最小都有一碗饭的量，有些客人只是想尝味道，买了一个之后剥着吃，没吃完就丢掉了，非常浪费。

他们特地去日本拜访和果子工厂，学习为传统糕点赋予美和季节的味道，并精选了店里第一代原始的松糕、酥饼和寿桃进行优先改良。

现在店里在卖的小点心和小茶点都设计得非常小巧，两口就能吃完，顾客不用忧虑只能买单一口味或者多买浪费的问题。

小而精致的糕点

不管是小松糕、小酥饼，还是小寿桃，任佳伦觉得

小小的才适合这个时代。

说来也巧，在她小学时，她的父亲

任台兴

曾用粗粗的大手为她做过一堆迷你小寿桃做生日礼物。

在任台兴看来，中国人过生日，不是寿桃就是寿糕，因为女儿还小，所以他就把寿桃缩小。只是没想到，当时的任佳伦打开纸箱的时候整个脸都绿了，非常生气，因为她更想要生日糖果。

谁又会想到，接棒后的她竟会用迷你小寿桃进行了一场时代创新。

改良版的迷你寿桃

为了能用更好的米、更好的当地食材，任佳伦还找了同样位于迪化街、百年前就在大稻埕经营米粮的叶晋发商号一同合作。所以它的松糕会用到台湾西螺米，也会用到台湾的红藜。

她希望可以结合台湾当地的农作和食材，研发糕团的新口味，推出新的东西，让年轻人品尝。

这几年，很多像任佳伦这样的年轻人也纷纷进驻大稻埕，一起共荣共生、与时俱进的精神也彻底改变了街区的样貌。

这里的历史也跟糕团店一样，从传统大步迈向新生。

记忆中的松糕还在，只是多了时代的创新

在任台兴看来，这些新的东西是自己那个时代没办法想象的，所以当孩子说要改变的时候，他也很支持，只要能够保留一些重要的东西。

值得高兴的是，两个年轻人从没忘记从小听到大的敲松糕声和记忆中的温度，并把所有这些文化通通结合在一起。

如果说任台兴和他父亲这一代的糕团是为异乡开创新天地带来勇气，那任妈妈带来的新味道是带有两种文化努力共存的痕迹，任佳伦这第三代的小糕团则是创新大步迈向新时代。

只要开创精神在，老店永远不老，

就像店里的大蒸笼从没停过，空气里满满还是家乡的味道。

蒸笼不停，坚持的就是传承

如果说合兴发糕只影射了上海糕点，那么台湾眷村菜则是微型版的“舌尖上的中国”。眷村，它是 1949 年跟着蒋介石一起来的，当时国民党政府为了留住各省来的人才，盖了大量眷村安置他们一家老小。

竹篱笆里有一个小小的眷村，而眷村里住着来自山东、四川、河南、安徽、广东等地方的人。大家来自中国不同地方，所以每家的菜都各不相同，

想家就从食物里去找。

王伟忠创作的舞台剧《宝岛一村》有一幕吃年夜饭的场景，思乡的人说“往好处想，这是咱们来台湾的第一个，但也会是最后一个年夜饭，对不对？要回去啦。”

舞台剧《宝岛一村》讲述的就是眷村生活

大时代里头搅动的美食，同样捉弄着人生。被称为台湾演艺界“教父”的王伟忠就是在眷村长大的，他一手培植了大S、

小S、

蔡康永这些知名艺人，同样也想回到自己从小长大的地方，帮助姐姐，将福忠眷村菜发扬光大。

走在眷村的巷弄里，能闻见各种菜的味道。

“

不要小看我们，我们能把全中国都拌在一起。”

王伟忠的姐姐王蓉蓉烧得一手好吃的眷村菜，她把眷村菜定义为“和谐的菜系”，不属于八大菜系的任何一家，而是南北通。至于味道浓淡，全看自己的口味，还有就是记忆里家乡的味道。

王伟忠一家来自北方，最喜欢面食

王蓉蓉

记忆里的

眷村就像一个大家庭

，南方人北方人通通住一起，薄薄一堵墙没有秘密，大家做什么事情都是挤在一起的，感情非常浓。

就连孩子都是一起拉扯长大，他们总是笑说“我们是吃好几家的饭长大的”。妈妈之间也会相互分享厨艺，你教我一招，我给你一个秘诀，久了就把全国各地的菜都学了一遍，也就有了眷村菜。

眷村菜呈现了微型版的“舌尖上的中国”

如果说眷村菜的第一代还想着回不去的家乡，在菜里寄托乡愁，

那么

第二代则是在台湾累积出了新的生命，

创造了新的味道。

由于当时贫困的环境，很多眷村的人都免不了吃剩菜，但他们总是能通过创新让第二天摆在桌上的剩菜看不出剩菜的痕迹。

比如把吃剩的狮子头放进塑料袋里压扁压碎，入锅加酱油翻炒，搭配酱瓜粒后摇身一变成卤肉酱或者臊子，拌饭或者拌面。抑或是将吃剩的玉米掰成粒，翻炒成一道新菜……

王蓉蓉家里的墙壁上还挂着眷村的旧照

虽然眷村拆了，但味道却留下来了。就像当初背井离乡的人，也在台湾安定下来了。

异乡成了新的家乡，

被大时代捉弄的历史虽已过去，但美食还记得。

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