煎鱼不粘，烧鱼不碎的秘诀是什么？给鱼去腥的方法? 怎样做出一条条漂亮完整的鱼

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怎样做出一条条漂亮完整的鱼，一起来看看到底有什么秘诀，下次在朋友面前可以大大方方秀厨艺了~

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烹调的方法和步骤：

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1、撒盐法：

（1）先热锅，烧干锅里的水份，倒入冷油；晃动下锅，确保整个锅都沾上了油。

（2）油烧热后，将部分烧热的油盛出待用。一来可以避免煎鱼的时候用油过多，二来可以在煎鱼过程中发现热油不够可以及时添加。

（3）在热油锅里撒入少许的盐。这样既能避免放入鱼时发生油溅，同时能够保持鱼的完好无损。

（4）将鱼放入油锅。由于鱼头部分比较厚，不容易煎熟，所以放鱼入锅时，先将鱼头下锅，用手提着鱼尾，烧至待半分钟后再将整条鱼放入锅中。

（5）调小火慢煎，用小勺将国内多余的油盛起浇到鱼面上。切记不要反复翻面，要待一面煎至金黄再翻面。两面烧至金黄即可上盘。

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备注：如果想做红烧鱼的话，只需加入最后一步勾芡的过程，准备的时候腌制的过程也可省略。重新起一锅，倒入油烧热后放入葱段、姜丝、蒜煸出香味，再放酱油，开大火放少许生粉收汁，把芡汁倒在煎好的鱼上即可食用。

2、裹蛋液法：

裹鸡蛋法的步骤与撒盐法的步骤基本一致。不同的是在步骤（4）鱼入锅前，不用在锅上撒盐，只需在鱼的表面刷上一层薄薄的蛋液即可，这个方法也能防止煎鱼的时候粘锅。

3、生姜垫底法：

而生姜垫底法的步骤也是大同小异。就是在步骤（3）时将姜片放入油锅中，并用姜片在油锅中均匀地刷一遍后，将姜片铺在锅中，然后再放鱼下锅。

注：当然，如果要保证万无一失，也可以将上述三种方法一起使用。就是先在锅中加入少许盐，然后用姜片垫底，再将刷过蛋液的鱼放入锅中煎。

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给鱼去腥的方法

1，把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。

2，把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。

3，淡水鱼身体两侧都有根腥线，从头尾各切一刀就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，也可以减少鱼的腥味。

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4，洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。

5，烧鱼时可加些带香味的蔬菜，例如：蒜苔烧鲅鱼，茼蒿烧带鱼，这些蔬菜都能去腥还增香。

小贴士：

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1、煎鱼总是破皮，除了和油温火候有关，还和食材的新鲜度密切相关，

鱼肉越鲜嫩紧实，煎出的鱼越完整越美味，建议大家煎鱼时，尽量选择新鲜的活鱼，而不要用冷藏的冻鱼。

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2、为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后，将鱼表面的水分沥干再入锅。

3、煎鱼时一定不要急着让鱼下锅，先将锅烧热再放油，等油烧到微微冒气，油温在140度左右最为适宜。这样鱼片一会儿便可烧至焦黄，能够避免加热时间太长鱼肉水分流失。

爱吃鱼的朋友们，这些技巧学会了吗？一定让你们做出来的鱼更好吃了。觉得有用，要告诉身边的人哦