嗲！上海人过年必吃的30道菜，全部吃过才圆满！年夜饭菜单就照着做了！"

今天是腊月二十九

又被称为

“小除夕”

我怕明晚的鞭炮太响，你们听不到我的祝福

所以，头条菌在这里先提前给大家拜个年

祝你们：

新年快乐，阖家幸福

话说，泥萌都已经踏上回家的路途了吗？

想想我们上海人还是很幸福的

过年不用赶春运，不用挤火车

不用输入那反人类的验证码

我们只需在除夕当日热热闹闹

一家子围坐在一起吃一顿团圆饭就行啦

说到上海宁的年夜饭

那真的是相当讲究

非但

要米道好

，还要讨口彩、图吉利

最好是

省了钞票

、还能扎台型

很多人说现在年味不如以前浓了

那是因为，你“吃”的不对哇~

敲黑板，划重点

老上海人的年夜饭一定要这样吃才嗲

花头精老透额~

老上海人吃年夜饭

少不了一张“圆台面”

上海人自家吃年夜饭

有一样东西必不可少

就是这个“圆台面”

侬伐要小看这张圆台子现在不多了

在当年可不是家家都有自备的

而且它的尺寸大小也有说法

能显示出这家人的“立升”

也就是请得起多大的排场

头条菌印象中的年夜饭

家里一定要摆上圆台面

那时候上海人条件没现在这么好

轻易不上饭店吃年夜饭

而且过年图的就是热闹

亲戚朋友都会聚在一起帮

帮

忙

姆妈阿姨烧上一桌好菜

小囡喝可乐果汁

大人喝黄酒啤酒

热热闹闹过新年

对于上海人来说

圆台面就是一家人团圆的象征

虽然大家都挤在一个狭小的房屋里

但却是一年中最开心的日子

对在外的游子来说

圆台面更是家人对你回家的期盼

不论你离家有多远，家中的张圆台面上

永远为你留着一副碗筷，一个座位

那么在上海人的这张圆台面上

有哪些菜是一定少不了的呢？

老上海人吃年夜饭

海纳百川样样都有

上海人的年夜饭桌上

冷菜热菜荤的素的全都有

鲜甜的四喜烤麸

香脆赤酱的爆鱼

煤气灶上摊的蛋饺

热腾腾冒着油光的春卷......

光是想想口水就已经流出来了

头条菌给你们罗列了

上海人年夜饭桌上必不可少的30道菜

只要这些菜一端上桌，年味就回来了

而且每道菜都藏着好彩头哦~

红烧肉

寓意：大富大贵

上海人年夜饭桌上的第一道硬菜，绝对是红烧肉。肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，是上海红烧肉的特点，只要放到嘴里只轻轻一抿就能化开，而且一定是自己姆妈烧的最好吃。

白斩鸡

寓意：吉祥如意

无鸡不成席，白斩鸡可谓是上海人年夜饭上最撑台面的一道冷菜。正宗的上海白斩鸡，要选用浦东三林塘的草鸡，做出来的白斩鸡色泽金黄、皮紧肉嫩、油匀味鲜。再配上一碟精心熬制的“虾子酱油”，久吃不厌。

油爆虾

寓意：来年万事红火

做油爆虾不要大虾，要用中小型虾，油锅开了之后直接炸，虾壳红艳松脆，入口就脱落了，而且虾肉一点也不老，特别鲜嫩，是下酒的好菜。

上海熏鱼（爆鱼）

寓意：年年有余

熏鱼又称“爆鱼”，上海人年夜饭一定少不了。先用酱油腌制，然后再油炸最后浸入卤汁，十分入味。熏鱼（爆鱼）不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆发之意，你要不要多吃几块呀？

响油鳝丝

寓意：心想事成

听到这道菜的名字就要流口水了，肥厚的鳝丝，包裹着浓油赤酱，吃了根本停不下来，剩下的汤汁也当宝，用来拌饭特别香。

糖醋小排

寓意：节节高升

糖醋小排是头条菌的最爱，每次上馆子吃本帮菜或是喜宴大餐，台面上必定会有一道糖醋小排，年夜饭更是少不了了啦。酸酸甜甜，味道好极了。

八宝鸭

寓意：五谷丰登，洪福齐天

“八宝”是从前古人为了讨一个好彩头的说法，但里面真正的宝贝可不止8样！鸡丁、火腿丁、鸭肫丁、冬笋丁、香菇丁、糯米……文火慢煨后的鸭肉香酥软烂，每一口都非常满足。

腌笃鲜

寓意：日子笃悠悠

虽说春天是吃腌笃鲜最好的季节，但是年夜饭也必不可少，在上海人心中，腌笃鲜的地位跟大闸蟹有的一拼。腌·笃·鲜，这三个字就非常准确地表达了这道汤的精髓，鲜到眉毛掉下来~

香肠腊肉

寓意：日子红红火火

每年腊月，上海人的阳台上就挂满了各种腌货。其中香肠和腊肉是必不可少的，无论是红烧、清蒸还是爆炒，滋味都让人回味良久。有了这些香肠和腊肉，这个年才对味。

清蒸鳗鲞

寓意：丰登美满

以前在上海，一到过年都要做鳗鲞，家家户户阳台上都挂着一条条鳗鲞吹冷风。鳗鲞晾好之后，只要洗干净了下锅清蒸，不放任何调味，用手撕开，鲜味浑然天成，就是阿拉年夜饭桌上的最爱。

排骨年糕

寓意：一年更比一年高

排骨年糕是上海宁的心头好，酥脆金黄的排骨，雪白软糯的年糕，再淋上甜甜的酱汁，吃上一口，嗲到没朋友！

葱烤鲫鱼

寓意：丰盈富足

鲫鱼，很普通的一样食材，但是经过酱油与糖的一番改造，便成了令上海人欲罢不能的美味。其中葱是点睛，炖煮的过程中葱香不断逼入鱼肉，使得鱼本身的鲜香味更加突出了。寓意也是非常好，年年有余。

红烧狮子头

寓意：人生福、禄、寿、喜

红烧狮子头，又称四喜丸子，寓意人生福、禄、寿、喜。在过年这么喜庆的日子里，狮子头基本就是压轴菜了，把它放在饭桌中间表示一家人团团圆圆。

走油蹄髈

寓意：阖家圆满，一团和气

走油蹄髈是道硬菜，做起来挺费功夫，寓意圆满，一团和气。上海的走油蹄髈入口肥而不腻，味鲜香酥软。满满的胶原蛋白，小仙女的最爱。

草头圈子

寓意：富得流油

现在是吃草头的季节，鲜嫩的草头，配上的酥烂软熟的圈子，简直色香味俱全。草吸油脂，肠浸清香，肥而不腻味道鲜美。

毛蚶

寓意：发大财

上海的宁波人多，喜欢吃虾兵蟹将。

毛蚶

素有“摇蚶”之法，寓意非常好。用得最多的调料是红乳腐卤和姜末拌醋，红乳腐卤里要加少许糖，而醋里还要加少许酱油，味道非常鲜美。

扣三丝

寓意：财源广进

鸡胸肉、冬笋和火腿三种极鲜的食材，切成牙签粗细的丝，寓意“金山银山”，再加入鸡汤蒸制而成。这道菜非常考验刀工，家里很少做，一般只在饭店里吃。

蛋饺

寓意：招财进宝

上海人吃蛋饺的风俗，在张爱玲的《半生缘》就提到过，“饺子蛋饺都是元宝”。因为外表像元宝，而且味道好，无论在哪里吃年夜饭，都能见到蛋饺。

塌菜冬笋

寓意：平安顺心

塌菜在上海话中有"脱苦菜"的意思，而笋也有出土的竹笋节节高的好彩头。吃完这道菜，你的生活工作都会越来越好！

如意菜

寓意：万事如意

如意菜，指的就是黄豆芽哦，没想到吧~别看黄豆芽平时上不了台面，到了过年前的时候，它就备受上海人青睐！黄豆芽形似如意，因此又被称作“如意菜”。黄金搭配，一年如意。

什锦菜

寓意：十全十美、前程似锦

什锦菜可谓是上海人夜饭桌上色香味俱全的一道菜，里面会用到16种甚至19种菜，比如黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成，取“和顺长久”寓意。

四喜烤麸

寓意：事业有成

烤麸是上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食。上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸即是“靠夫”，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。四喜是指烤麸里搭配了4种食材，烤麸吸饱了汤汁，入口非常鲜甜。

葱油海蜇丝

寓意：海纳百川、意气奋发

葱油海蜇皮，是上海人年夜饭台面上必备的菜色，为啥讲必备？上海人过日子“做人家”，海蜇皮的价佃比海蜇头便宜，所以这道菜又实惠又扎台型。

凉拌皮蛋

寓意：花开富贵

凉拌菜一般都不下饭，但唯独这道凉拌皮蛋，简直可以称为饭扫光！Q弹的蛋白，软糯的蛋黄，再蘸点酱油或者醋，爽口又下饭。

八宝饭

寓意：招财进宝

虽然全国各地都有八宝饭，但似乎只有在上海，八宝饭才做得格外精致。蒸得半透明的糯米，配上核桃、红枣、豆沙、桂圆这些宝贝，吃了这一碗，欢乐又吉祥，重要的是还有财源进宝的好兆头。

春卷

寓意：春天、财富一起来

把“春天”和“财富”统统卷进一张薄薄的饼皮里，再炸到金黄酥脆，看起来像是一条条金条，怪不得人人都喜爱。而且春卷香香脆脆味道好，新年寓意更是美好。

龙虾片

寓意：和和美美

还记得原上海虾片厂产的“鸽牌”龙虾片吗？那真的是当年小囡盼到过年才吃得上的美味，吃起来咯嘣脆，而且还有浓郁的鲜虾香味。

水果羹

寓意：甜甜蜜蜜

冬天吃水果太冷了，就做成了水果羹，五颜六色煞是好看。酒足饭饱之后，总还留下肚子喝上一碗甜甜的水果羹，暖到了心里。

汤圆

寓意：团团圆圆

汤圆是年夜饭桌上必备的，大年初一早上也要吃，意味着新年“圆圆满满”，而且要“有汤有水”，寓意“有财有势”。上海人吃汤圆还有很多“花头精”，芝麻馅、豆沙馅、鲜肉馅......每种都很好吃。

全家福

寓意：阖家欢乐、幸福美满

年夜饭的最后一道大菜，那肯定就是全家福了，名字就非常好听。一大锅“全家福”，里面有蛋饺、冬笋、青菜、木耳、肉皮、肉丸......

最适合在过年吃了。

哎呀，说着说着

口水已经留下来了

迫不及待想要到大年夜啦

吃了这些菜，2018那肯定咔咔就是发啊~

注：部分图片源于网络