汇总春节必备的经典凉拌菜，个个好吃美味，是肉类的绝配搭档菜
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第一道菜先介绍爽口开胃的凉拌菜—油泼腐竹。
腐竹是我们家常菜中常吃的一种食材，不但味美而且价廉，最重要的是它所含的营养价值之高，被大众称为“素中之荤”，因为如果做到好能吃的肉的感觉。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹同豆浆的营养差不多，几乎适合一切人食用。
黄瓜，干辣椒，熟黑芝麻，生抽，盐，糖，醋，鸡精，香油，花椒各适量。
第一步，腐竹洗净泡胀用开水焯一下，捞出沥干水分，切段；黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。
第二步，洒上一点芝麻拌匀，之所以加芝麻是因为可以提高香味。
第三步，将我们拌好的腐竹放入盘。
第四步，把准备好的干辣椒切成一个个小圈。
第五步，上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒，干辣椒，炒香关火。
第六步，将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。
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第二道菜凉拌莲藕
过节油腻的菜太多了，今天给大家介绍一个清口的，做法简单，搭配其它热菜一般只有凉拌莲藕不会剩下。所以是过节是必上的一道凉菜，下面这道菜的详细做法。
准备材料:莲菜，食用油，盐，糖，香醋，麻油，香油，蚝油，辣椒油，鸡精，葱丝，姜丝，八角，花椒，辣椒。
第一步，先将莲菜洗净去皮，切成薄片。
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第二步，将切好的莲菜焯水，切记焯水时间不能过长，不然就会变软，口感就不脆了。焯水后的莲菜一定要接着用冷纯净水侵泡两次以上，保证莲菜能接着冷却下来，这是这道菜口感清脆的关键。
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第三步，锅内倒入食用油，油热后加入八角，辣椒，花椒，爆出香味后，将八角，花椒和辣椒取出，锅内就剩油。
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第四步，爆香葱姜，也和上边一样将葱姜取出，光剩食用油。
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第五步，将油浇入冷却好的莲菜上，让后加入盐，醋，糖，鸡精，蚝油，麻油，辣椒油（不吃辣的不加），最有加入香油搅拌均匀就可以了。
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第三道菜营养健康的凉拌杏鲍菇
杏鲍菇肉质肥嫩，而且营养丰富，口味独特，特别适合炒、烧、烩、炖、做汤还有涮火锅吃，味道简单口感像肉却是健康无负担的。杏鲍菇其实也很适合做凉拌菜端上年夜饭的餐桌，因其甘美的原味和其对调料的配合烘托，就算只是一道简简单单的凉拌菜也充满了鲜美的富有跳跃性的口感。下面就给大家介绍这道简单易学的凉拌杏鲍菇吧，大家可以收藏一下，春节年夜饭上加道菜。
原材料：杏鲍菇，红辣椒，食用油，八角，生抽，鸡精，陈醋，耗油，糖，葱姜蒜，盐，香油。
做法：
1、 现将杏鲍菇削根洗净，放入锅中淖一下（蒸一下也可以），捞出晾凉备用。
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2、 锅内加入食用油，热后爆香葱姜蒜，红辣椒和八角。
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3、 将爆香好的油倒入盆中待用。
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4、 将杏鲍菇用手撕成一条一条的长条。
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5、 将撕好的长条倒入刚才的调味油盆内。
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6、 将调味料生抽，陈醋，耗油，糖，盐，香油也倒入盆内。
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7、 搅拌均匀即可盛盘。
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家里孩子很喜欢吃，杏鲍菇属于菌类营养丰富，是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种，老少皆宜。
第四道菜五味杂陈大聚会
如果告诉你“五味杂陈”是道菜，估计很多人都觉得不可思议，明明是个成语吗？确实是一道菜，而且还是一道颜色丰富的菜，里边还包含五种颜色，白，红，黄，绿，褐这五种颜色，具体哪五味大家尝一尝看看能说出来吗？
原材料：干花生仁半斤，白色豆腐干 两小块，红色彩椒，黄色彩椒，绿色彩椒各用三分之一，香葱，香菜，生抽，香醋，香油，盐，糖，花生油。
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五味杂陈
做法：
1、将花生仁在清水中泡上半个小时，中间换三次水，把外衣泡的发白就行了，捞出锅沥干水。
2、锅中倒入花生油，油温在六成热时倒入花生，千万不要有水分，不然炸锅啊，火不能太大了，不然外皮脆了，里边炸不透，等到炸的花生衣开始变色时捞出晾凉。
3、将各色彩椒和豆腐干都却成不超过1cm的小丁，香菜切段，葱也切成1cm左右长的小段。
4、将生抽，醋，香油，食用盐还有糖都倒到碗内搅拌均匀做成料汁备用。
5、把炸好的花生晾凉的后，倒入盘中，然后将彩椒，葱段香菜段也倒入盘中，浇上做好的料汁搅拌一下就可以了。
第五道菜营养养颜的凉拌猪耳朵
猪耳朵富含胶质，非常适合大多数食用。用于烧烹制各种菜，耳这道菜简单，美味，开胃，是一道经典的下酒菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效。适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。而且口感非常好，尤其是当凉菜吃的"卤猪耳"，吃到嘴里是味道鲜香不腻，又柔韧又脆，而且回味无穷。下面给大家介绍一道刚跟大师级的厨师学的一道菜凉拌猪耳朵。
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原材料：猪耳朵，料酒，香菜，醋，水各适量。
调味料1：酱油，料酒，葱，八角，花椒，姜各适量。
调味料2：酱油，香油，糖，醋，蒜末，盐，香菜叶，红油，麻油，花椒油。喜欢吃辣的可以再加2大匙辣椒油
做法：
1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料：酱油，料酒，八角，花椒，葱段，姜片，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料酱油，糖，蒜末，醋，盐，香菜，红油，麻油，花椒油，香油拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
第六道菜经久不衰的经典百年凉拌猪耳朵肉冻
下面详细给大家介绍一下猪头肉肉冻的新做法。
食材原料：干净基本无毛的肉皮和一块猪头肉（别人加工好不带骨头），八角、花椒、肉桂、肉蔻、丁香、食盐、鸡精、酱油。
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制作步骤：
一、首先要把猪头肉切成大块，再将洗干净的肉皮和猪头肉一起放入锅内加上水，开火煮，几分钟后水起泡了，关火把肉皮和猪头肉肉捞出，然后把锅内带有血沫的水倒掉。
二、把肉皮和猪头肉再放进锅内加水煮，要注意的是这回加的水是有量的，水位要高出肉皮三公分。然后把花椒、八角、肉桂、丁香等调料装进小盒内，再放进锅里，如果没有小盒，用沙布包上调料也很不错。一起煮40分钟左右，肉皮基本和水位持平就可以了，中途搅拌几次。
三、四十分钟后，肉皮和猪头肉都煮好了，把它们捞出，检查一下肉皮上有没有残留的猪毛，如果有的话就用镊子把猪毛拨掉。
四、先把没有毛的整块的肉皮，切成条，再把猪头肉切成小块，然后放入刚才煮好汤的锅内，再放上食盐，酱油和鸡精。煮十分钟就可以了，如果水面上漂有油。
五、十分钟后，关火。把汤和猪头肉一起倒进小盆里，放凉后，再放入冰箱恒温室，第二天便可成冻。把冻肉切开装盘，自己家做的冻肉的特点是：干净，不含食用胶，有营养，吃在嘴里很滑口，比单纯的肉皮冻好吃多了。
第七道菜新年必备的金银双丝，让您财运亨通。
我们过年少不了各种鸡鸭鱼和牛羊猪肉等各种食材，但是现在我们的饮食更加讲究健康饮食，所以今天给大家介绍一道凉拌菜——金银双丝，金是鸡蛋丝，银是白菜丝，这道菜也是图个吉祥，就是祝大家新年有财运的意思。
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这道菜的食材都是我们平时家中最常见的食材。一般我们都是把白菜炖着吃，这样做的比较烂一些，今天介绍这道菜口味更加清脆非常好吃，大家可以换一换口味。
食材有白菜帮，鸡蛋，白糖，醋，盐，蚝油，生抽，香油，鸡精，辣椒酱。
做法步骤：
我们都知道白菜帮太厚了，不容易进味，所以我们将白菜帮先斜着切。
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然后再垂直着再切一下，这样切出来的丝比较细容易进味口感好吃。将切好成白菜丝放入碗内备用。
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将鸡蛋打碎倒入碗中，然后搅拌均匀，然后热锅加油，倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋饼。
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将鸡蛋饼切成长条或者丝状，然后和弄好的白菜丝放入一个碗内。
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加入白糖，醋，量相对其他调料要多一些，其他的还有蚝油，盐，生抽，香油，如果喜欢吃辣，可以加入辣椒油或者炸制的辣椒红油。
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搅拌均匀即可盛盘。
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这道凉拌菜非常的清口，也很解油腻，营养丰富，非常适合我们在春节期间吃。吃过大鱼大肉的大餐千万不要忘了吃一些素菜来清理一下肠胃，所以特别推荐大家吃这道菜。
怎么样？这几道菜都是精选出来的经典凉拌菜，不但好吃而且营养美味，大家过年一定能用的上。
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