红红火火年夜菜：水煮鱼！麻辣鲜香嫩，一上桌全家都夸
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明天就是春节了，来一道红红火火的年夜菜：水煮鱼！
祝大家新年快乐，日子越过越红火，身体倍儿棒，吃嘛嘛香！
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这道水煮鱼，麻辣鲜香，鲜嫩增食欲，越吃越爱。做法图文有详解，文末还有小贴士，仔细看哦，一次成功！
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【水煮鱼】
食材：草鱼1条1100g（宰杀前），黄豆芽240g，去蒂去籽的干辣椒段1小碗，麻椒半小碗，花椒少半碗，红薯淀粉多半中碗，鸡蛋1个，姜3片，香葱2根，白胡椒粉3勺，鸡精3勺，料酒4勺，盐适量，植物油适量
做法：
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1 备好食材。草鱼请卖鱼的师傅给处理干净了，并去掉腥线，回家后再冲洗一下就行了；红薯淀粉泡水备用；黄豆芽泡水捞去浮皮，洗净控水备用
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2 斩下鱼头，从鱼头中间再切一刀，但不用切开，用手掰开，放盆中备用
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3 从鱼尾部下刀，贴着鱼脊骨，向鱼头方向切开，另一片也是同样操作。2片鱼肉都片下后，把鱼脊骨切成小块，放盆中备用
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4 用刀贴着鱼肚子上的排刺，将排刺片下来，另一片也是如此处理。片下的鱼排刺，切成小块，放盆中备用
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5 刀与鱼肉呈45度，斜着片0.3里面左右的鱼片，并放入大碗中备用
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6 在鱼肉和鱼骨盆中，分别各加入1勺白胡椒粉、2勺料酒、半勺盐；
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7 鱼骨用筷子搅拌均匀，鱼肉则需要用手不停的抓，最好要抓够2分钟；加入少量清水，继续抓够2分钟
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8 鱼肉中加个蛋清，继续抓够2分钟，然后加入如稀泥般泡好的红薯淀粉，继续抓匀，这部最少要抓够3分钟
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9 锅内加植物油，放入花椒，炸成花椒油，装碗备用
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10 锅内适量加水，凉水放入半勺盐、1勺白胡椒粉、1勺鸡精、3片姜、香葱段、鱼头，烧开锅
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11 把鱼骨全部放入锅中，开锅后等1分钟
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12 放入黄豆芽，开锅后等1分钟
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13 把鱼骨和黄豆芽全部捞出，码入盆中备用
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14 烧开锅中剩余汤汁，改最小火，将鱼片，一片一片的展开放入锅中，全部放完后，改中火，观察微微开锅，即可关火。
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15 把煮好的鱼片和汤汁，一同倒入装有鱼骨和黄豆芽的盆中
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16 另起一炒锅，倒入适量食物油，加1勺炼好的猪油；把花椒油倒入盆中；将麻椒和干辣椒段均匀的散在鱼片上
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17 将烧热的植物油，均匀的浇在鱼片上即可
宝妈小贴士
1 文中所说的小碗均是直径12厘米，造型普通的家用小碗
2 鱼片即嫩还不一夹就散的绝招就在抓鱼片上，别嫌麻烦，按步骤多抓没坏处
3 放鱼片的时候，一定要一片一片展开了放，放入锅中后也不要搅拌
4 最后浇油的油温要控制好，太凉了没效果，太热了干辣椒就糊了。如果拿不准，可将1小段干辣椒放入锅中，观察立刻就起泡了，而干辣椒还不糊，就可以了
5 如果家里没有猪油，不放也可以。
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