百年石磨饹馇分外香新春佳节将至

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新春佳节将至，李青华显得格外繁忙。

每天天不亮，李青华家就挤满了前来购买饹馇的乡亲。“不提前预订，根本买不到啊!”2月8日凌晨，邻村70多岁的崔大爷拿着刚刚到手的饹馇，脸上满是幸福。

饹馇，作为冀东特有的传统美食，是经过破瓣、漂皮、磨汁、过箩、摊制等十八道工序加工而成的豆制品，既可熬菜吃，也可炸着吃、炒菜吃，是百姓逢年过节、婚丧嫁娶、迎来送往的必备之物，是一道家喻户晓的美味佳肴。

李青华是迁安市迁安镇挪河村村民，家族手工制作饹馇已有上百年历史，他继承祖传手工制作饹馇工艺，在村里开了一家李家饹馇坊，味道独特的古法饹馇唤起乡邻满满的对往昔的追忆。

“咱制作的饹馇用精选的东北优选豇豆为原料，用石磨磨鲜汁，配纯姜黄调色调味，用铁锅烙制，吃起来鲜嫩浑厚，滑而不腻，口感好!”说起自己制作的饹馇，李青华娓娓道来。据李青华介绍，他用的这个直径1米多的石磨，是祖传下来的，已有上百年的历史。

饹馇配料、磨制方法讲究，烙制方法更难掌控，关键要掌握火候，“硬火会糊锅，火太软又摊不成块，以往农村都是用柴草做燃料摊做，现在用柴草已不可能了。”随着燃料变迁，李青华经过几年摸索，自制了燃气灶，代替了传统的柴草灶，克服了火候难以控制的难题，饹馇传统制作方法得以新生。

坚持古法摊制饹馇，李家饹馇坊近几年声名鹊起，生活在黑龙江、海南等地的家乡人纷纷让亲属捎带，更有生活在澳大利亚的家乡人闻讯后，也千里迢迢让人捎带挪河李家饹馇。小小饹馇，牵起家乡人绵绵的乡愁。

饹馇好吃贮运难。作为一种鲜食的特色食品，饹馇一般必须当天烙制当天食用，最长也不能超过两天。“现在快递神速，用冰块保鲜即可远销。”李青华满怀信心地说。更多的人将有口福品尝饹馇，冀东这一特有的传统美食将名扬天下。