湖南农村农忙的时候要吃的一道菜：太极头被誉为名菜太极头是湖南农村一道滋补的良菜

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太极头是湖南农村一道滋补的良菜，它的主要原料就是黄蟮了。黄蟮在农村很受欢迎，村民们觉得黄蟮补气益血的功效。所以喜欢在农忙的时候就喜欢用黄蟮做菜来补身体、保持体力以便能顺利完成农活。

黄蟮的做法有很多，太极头算是比较麻烦的一种做法，用到的是筷子长的小黄蟮。把黄蟮放在清水里，滴几滴菜油，过几小时换下水，如此反复几次，让黄蟮体内的泥沙吐干净。最后捞出来沥干水备用。

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铁锅烧热加入猪油，把黄蟮倒入里面，迅速盖上。过一会，黄蟮就失去生命力，变成一圈一圈的，是不是有点像中国的太极？

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过油后的黄蟮捞出来备用。再把自己喜欢的一些配料炒好，可以加入大蒜、葱、姜等。

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炒至半熟再把黄蟮放进去一起炒熟，加上盐、酱油等就可以起锅了

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