3年内有望破20亿大关的山药脆片，近日再迎大咖入局！ “山药脆片”在2017年春糖亮相后

“山药脆片”在2017年春糖亮相后，至今不到一年的时间，就在线上、线下迅速升温，不仅成为食品经销商讨论的热点话题，更吸引了诸如洽洽、良品铺子、百草味、宏途等嗅觉敏锐的企业纷纷加码，呈现出一片快速扩张的繁荣景象。

近日，就连休闲零食界的“网红”风向标卫龙也推出了自己的山药脆片产品，这让我们不禁对这一品类投以更多的关注，想要对其发展现状和前景一探究竟！

据悉，由卫龙推出的这款山药脆片与众不同之处就在于它采用独家研发切片工艺，厚度均匀，且薄如纸页，弹指可碎。相比锅巴更薄，相比薯片更脆，由此极其爽口清脆。该款山药脆片当前仅推出了番茄口味，后续或将不断丰富，产品的规格为40g/袋，零售价约为3元。目前，已在线上平台，及部分线下渠道上市开售。

市场份额三年内有望突破20亿

从当前的品牌格局来看，目前国内山药脆片市场尚处于培育期，虽然诸多品牌忙于开疆扩土，但至今仍没有形成全国性强势品牌。不过得益于得天独厚的地缘优势，河南、山东、湖北等地企业入局较早，规模与影响力也较大。

“虽然有众多大咖品牌加码，但更多出于占位目的并未强力推广，所以目前专门运作山药脆片的多为中小企业，导致新产品传播势头较为温和。”广东潮州市吉利食品有限公司市场部经理陈业礼如是说。即便如此，通路和消费市场依然对山药脆片表现出强劲的需求。由于涉足者多为电商和二三线品牌，产品毛利率可高达40%左右，再加上产品的健康概念接受度较高，所以经销商推广意愿强烈。

目前，整个山药脆片细分品类每个月在阿里系电商平台的总销售额约为2000-3000万元，假设接下来一年之内销量没有波动，全年销售额可达2.8亿元。再加上线下市场和其他电商平台，销量更为可观。郑州市豪大食品有限公司营销总监曾勇表示曾做过初步的数据统计，估测目前山药脆片市场呈现3倍的快速增长，以此推测山药脆片市场 3 年内将有望实现10～20亿元规模。

长久发展急需翻越两座大山

虽然借助健康概念一路看涨，然而乐观的市场背景下却暗潮涌动。比如，油炸工艺略受争议，山药粉添加比例与工艺不同直接导致价格带差异较大等。有业内人士认为，山药脆片若要实现长久发展，需要先从两个角度解决行业发展难题。

摒弃油炸工艺，向健康属性靠拢

据了解，目前大多数山药脆片企业采用油炸工艺，虽然目前还没有受到主流消费群体的明显排斥，但曾勇认为，从长远来看，还是要探索一些新的工艺比较稳妥，比如烘焙。当然，这需要一个过程。张景远也表示，企业将在2018年启动对非油炸山药脆片的研发。

据营销专家刘伟召介绍，目前山药脆片加工拥有四种成熟技术可以借鉴：恒温油炸、低温油浴、冻干、微波烘干。“加工工艺不同，产品口感也不同，很可能会对山药脆片的消费场景加以引导，比如冻干技术生产的山药脆片富水性较好，可以用来泡牛奶，为山药脆片的推广打开一条新的销路。”

呼吁企业规范或行业规范出台

山药脆片是个全新产品，无论是品牌格局、原料配比还是价格定位均处于混沌期。最让人担忧的是，目前尚没有实力企业规范或行业规范来约束山药脆片市场的发展。张景远认为，山药脆片拥有一定的市场需求，短线来看能运作三五年，长线则能持续发展几十年，关键在于行业能否通过制定相关规范，来提供一个良性、有序的竞争环境。

近年来，随着健康意识的提升，多种多样的果蔬脆片逐渐进入大众视野。作为果蔬脆片中的典型代表，山药脆片的走红对消费者选购起到一定的引导作用，果蔬脆片很可能成为消费者下一步关注的新方向。不过，得民心者得市场，即使消费风口来临，也要以产品质量论英雄，所以真正做出满足消费者需求的健康产品，才是企业提升发展后劲的有力保障。