没打卡过这家店的人，不敢说自己来过北京！不到万里长城非好汉

不同的城市有着不同的饮食文化

而了解一座城市的最好办法

便是从它的饮食入手

提到北京的美食

本能想到的便是烤鸭

如果你问

京城那么大烤鸭哪里吃

90%的人都会告诉你全聚德！

今天小潮妞就要带小伙伴们全面解锁

位于

双井

的这家老字号

偷偷告诉你们哦

拿起筷子的瞬间

便被全聚德百年传承的地道手艺俘虏了

无论是烤鸭还是京味菜

正宗得根本让人停！不！下！来！

滴~滴~滴~ 解锁全聚德的小火车就要发车啦

上车的小伙伴

快抓紧我~

传承百年的烤鸭

全聚德的烤鸭选用

北京填鸭

并采用挂炉、明火烧果木的方法烤制

熊熊的火焰在挂炉中放肆的飘摇

鸭子的香气不听话的溜出来

勾得馋虫都要跑出来啦

最激动人心的时刻当属烤鸭出炉

3！2！1！

眼疾手快烤鸭出炉啦！

刚刚出炉的烤鸭外形美观丰盈饱满

颜色也是非常好看的

枣红色

在小潮妞心中

只有这种油亮的烤鸭才能算得上是闪耀的大明星！

在烤鸭面前其他美食通通都得靠边儿站！

一份烤鸭的成功不仅仅在于烤制

片鸭也是非常重要的一道工序

有着丰富烤鸭经验的大厨

操着行云流水的刀法

为我们上演了一出视觉盛宴

而他严肃认真的神情

似乎也在向食客传达着全聚德对于食材的一丝不苟

大厨下刀的瞬间

小潮妞看到了如小溪般潺潺流出的汁水

不由得没出息地咽了咽口水

而表皮“咔啦咔啦”酥脆的声音

听得心直痒痒吃货的心也开始蠢蠢欲动

还没缓过神儿

烤鸭便在大厨的手中变成了摆盘整齐的五份

再配上小料和鸭饼

齐活儿！

这盘摆放成牡丹花状的鸭肉作为

颜值担当

轻轻松松俘获了小潮妞这个颜控的芳心

而更重点是这盘鸭肉肥瘦均匀

让人欲罢不能！

鸭皮蘸上少许白糖放入口中

淡淡的鸭油香慢慢在口腔化开

油滋滋地香到心坎里了

拎起鸭脯和鸭腿的肉

灯光下能看到已经被烤化的油脂

通透到可以透亮

慢慢咀嚼忍不住感慨

肥而不腻瘦而不柴还有淡淡的果木香

必须为老字号的手艺竖大拇指！

这个要放那个也要放

三下五除二卷起来大口咬下去

黄瓜的清香葱丝的辛辣

鸭肉的醇厚荷叶饼的劲道弹牙

多重口感在口腔中绽放！

芥末鸭掌

鸭掌是脱骨而来处理得非常精细

鸭掌皮的胶原蛋白爆表

而中间的筋则赋予了整个鸭掌有嚼劲儿的口感

当然不能干吃一定要蘸上黄芥末酱

全聚德的黄芥末酱很柔和

不会呛辣到直冲天灵盖

黄芥末酱使整个凉菜的口感都提升了一个档次

怎么办怎么办根本吃不够！

火燎鸭心

火燎鸭心可是一道非常“火大”的菜

一言不合就会火冒三丈

不信你看

▽▽▽

火燎鸭心的火候非常难把握

多一秒则焦

少一秒则生

只有经验非常丰富的大厨

才能轻车熟路的驾驭这道菜！

因为在烹饪过程中加入了烹调酒

细细品味会有淡淡的酒香

而且非常有嚼劲

吃这道菜的精髓之处就是

一定要配着垫底的香菜和葱丝一同食用

越嚼越香~

雀巢鸭宝

鸭子浑身上下都是宝

这道雀巢鸭宝

就是将鸭舌、鸭掌、鸭肾和鸭肉共同炒至

光是想一想就很令人满足

不光鸭宝很讲究

这个“雀巢”饱含着小心思

雀巢是由土豆丝炸至而成

所以全聚德雀巢是可以吃的哦~

除了造型充满俏皮的童趣感

吃法也很好玩

拿起雀巢放在新鲜的生菜叶上

用力

“摧毁”雀巢再张大嘴“销毁”证据

爽口入味强推！

青椒鸭肠

新鲜的青红椒让鸭肠不再寂寞

红红绿绿搭配在一起

宛如这冬日的一幅春景图

青椒鸭肠除了颜色搭配得很好看

炒至的过程当真是燃炸了

眼疾手快过热油

熟练颠勺上下翻炒

全聚德的大厨简直就是厨房里身怀绝技的大英雄

鸭肠处理得非常干净

吃起来完全没有土腥味

而且炒制时间和火候都没毛病

弹牙耐嚼却不难咬棒棒哒~

盐水鸭肝

盐水鸭肝的口感其实特别奇妙

既兼顾了浓厚饱满的香料味儿

又保留了鸭肝绵软的口感

入口即化的感觉只有尝试过才能体会！

罐烩金银鸭血羹

开盖的瞬间一点都不夸张的讲

真的被惊艳到了实在是太精致了

尤其看过它的制作过程后

更是惊艳得合不上嘴

听着菜板上哒哒哒有节奏感

这细如头发的金银丝就被切好了

像小潮妞这种连土豆丝都切不好的人

看得目瞪口呆

佩服得五体投地

冬日里来上这样一碗暖心暖胃的羹

想不舒坦都难啊！

来！兄弟！干了这碗羹！

京味双吃

京味双吃其实是豌豆黄和芸豆卷的混搭组合

豌豆黄细腻冰凉

一抿即化满口都是豌豆的请香气

如含春风

色泽雪白的芸豆卷

包裹着豆沙和粒粒分明的白砂糖

吃到嘴里不干不腻

有种细嚼云月的感觉

超大用餐空间

小潮妞在大厅内来来回回走了很多圈

也没数清到底有多少桌

因为实在是太多了

即使可以容纳很多人同时就餐

但是环境并不拥挤局促

还是可以静下心感受老字号的手艺

这个可以眺望一整条街的落地窗足以让人惊喜

夜幕降临

看着川流不息的车辆来来回回

也是别有一番滋味

你以为这就完了吗？

不可能的！

没有包间的餐厅都是耍流氓

全聚德的包间古色古香中还透露着温馨的感觉

这个“神操作”让小潮妞实在是猝不及防

打开各个房间相连接的门

一整排的包间便连在一起形成一个更大的包间

忍不住要个如此机智的老板点个赞

不能忽视的小细节

全聚德开放式的厨房

可以让食客一目了然地看到吊炉和烤鸭烤制的过程

只有对食材有足够信心的餐厅才会这样做吧

小潮妞还观察到一处小细节

餐布的高低代表着主次的区别

已经很少还会有餐厅会主要到这些小细节的地方

但是老北京的礼节就是不能丢

老字号经营多年屹立不倒是有原因的

不仅仅是对菜品质量和服务态度的把控

更多的还是不忘初心

不给粉丝们带福利的小编都是不合格的小编

所以你们要不要夸夸小编呀

福利时间

粉丝小伙伴到店

与店员对接暗号

#舌尖上四九城儿粉丝专属福利#

地址：广渠门外大街东三环双井桥西100米路南（优士阁C座）

【距地铁10号线双井站D口步行240m】

电话：010-58612288 010-58613006

人均：150元左右

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丸子头

生而为人，务必善良。

编辑丸子头

图片 Jason lu

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