ICT故事会 | 这家牧区的咖啡馆 以线上+线下做成一种范儿

ICT故事会 | 这家牧区的咖啡馆 以线上+线下做成一种范儿

春节来了,同仁和业界小伙伴们,

纷纷回家或去旅游。

如往年一样,我们再次借用

每一个小伙伴的双眼,

去看看ICT技术发展至今,带给家乡、

带给身边的商业、教育、零售、交通、

娱乐和生活的变化。

这次,我们仍以故事的方式来呈现。

ICT故事会,也欢迎你的投稿。

CWW

ICT故事会 | 这家牧区的咖啡馆 以线上+线下做成一种范儿



去年夏天跟朋友参加过一次大型的美食、烘焙+咖啡展览会,会上有同时进行的手冲咖啡大赛,就在大赛区的旁边,我看到一个很别致的牌子:咖啡+酒。



喝过许多咖啡还头一次知道可以加酒,吧台后面的小伙子告诉我,这个是他们店推出的新品并递给我尝尝,确实味道很新颖。他说,配咖啡的酒一般可以用白兰地或者朗姆酒,而更专业的咖啡+酒已经在国外很多地方流行很久了,配方也更复杂。说着,他递给我一张名片,我一瞧,咖啡店地址是在内蒙古,顿时“老乡见老乡”地又聊了几句,并且得知他们还会参加在草原牧区举办的***咖啡展,也邀请我有机会去参加。



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这下我更好奇了。作为一个地道的内蒙古人,只要说到吃喝,肯定绕不开羊肉、奶制品与白酒。因此,就连相对最发达的省会城市以及不远的草原港城,除了麦当劳必胜客可以点咖啡,其实街边都看不到多少真正的咖啡店,而在草原牧区举办咖啡展,能有多少人专程去呢?



他回答我,有,而且不少都是我们“咖啡粉”(粉丝的粉)。



嘿,生在酒肉占主流的内蒙古,店主人居然也是个咖啡控,之前在国外旅游时也尤其爱研究各种咖啡或者饮品。最初,决定在省会城市呼和浩特开一家咖啡店时,家里人是不看好的。



“吃吃喝喝的店这么多,都不见得都盈利,开家咖啡店,单价也不高,坐着也不走,能挣多少钱?”



“咱这地方,人们喝酒聊天图热闹,吃饭图实惠,除了年轻人坐坐谁整天去咖啡店呢?”



其实,这些质疑声涌来的时候,国内很多很多咖啡店都是客流和盈利都不错的状态,闹市区的连锁店,走流量,旅游区、年轻人聚集区的中小咖啡店,也都不冷清。



执着的店主最终说服了几个合作伙伴,装修、配备了图书、增加了西式点心简餐的咖啡馆开始运营了,并在店里打出“好咖啡豆出好咖啡”的广告语。但不久后,如悲观者所料,经营得并不热闹,现状马上“囧”了起来。但热爱咖啡的店主还是抽空去参加了一次国际咖啡冲煮大赛,20天后,他回来时仿佛带着一本咖啡馆经营秘籍,开始用线上+线下的方式整顿经营。



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咖啡煮得好,不代表咖啡店能开好。以往他参加咖啡节、咖啡博览会甚至冲煮咖啡比赛时,从未像这次一样到处咨询、逢人就聊天、碰到有经验的就深入资讯,最终决定对咖啡店实施三板斧改革。



一是,把流量思维变成顾客思维。

怎么带来顾客,怎么把新顾客变成老顾客?除了咖啡和食物,更重要的是形成一个“社区圈”,为此,店主把公众号变成一个有故事、有互动、有优惠的平台。在这之前,这家咖啡店在装修、做好每一杯咖啡上,投入的精力大过了其他。这次,他们找了一个很会写东西的朋友来帮他们做内容,加上一系列优惠券、免费手冲课、小型咖啡节、电影沙龙等活动都在逐渐扩大的微信群和公众号上做起来,渐渐地,这家店有了一批“咖啡粉”。



二是在社区圈的基础上,增加粘性、增加盈利

,咖啡西点哪些需要改善?环境怎么改?电影沙龙活动怎么安排等,都由咖啡粉在群里交流讨论,最终,将产品内容和延伸的文化互动内容做得更好。看到自己的提议在店里实现了,“咖啡粉”也来得更勤了。



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三是尝试新的推广方式、跨界方式,盘活已有的资源。

比如,将咖啡+酒、甜点现场烘焙等新方式引入菜单;再如,通过线上报名线下参加的方式,参与了多个咖啡展览、大赛、美食节等,更广地吸取好经验、好建议,形成线下+线上更多元化的互动。



至此,这家咖啡店几乎每晚都有来自各个年龄段“粉丝”参与的活动,零基础画画、电影沙龙,专业手冲课等,都在当地竖起了自己独特的特色。



正如这家店主对店员们所说的,咖啡,其他家也可以很好喝;装修,其他家也可以很别致;但是我们与顾客、粉丝通过公众号、微信群等方式建立起来的社群,才是独一无二的优势。



一席话,让我对这个草原牧区的咖啡店刮目相看。ICT改变传统零售业、餐饮业的能量,远远比我们想象的大。





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