揭秘|外卖缺斤少两?店家透露背后的秘密。。。导读：网上一直流传：外卖的分量可能比

导读：网上一直流传：外卖的分量可能比堂食少。不少人凭直觉就断定：外卖可能会缺斤少两。真相如何？

一个月前，北京青年报做了一次关于外卖分量的测试报道，结果显示，10个样本中有8个样本存在外卖分量少于堂食的情况，其中最大差值近150克，相当于五分之一菜量。这十个样本还是北京外卖销量较大的几家店，其中不乏知名品牌。

杭州外卖市场也有类似猫腻吗？餐饮店对外卖和堂食会不会双标？外卖行业还有哪些潜规则？我们随机选取了5家不同类型的餐饮店做了一次外卖和堂食对比的测验。

【测验规则】

第一步：随机选取5家店，在同一时间段，分别购买这家店同一食物的堂食和外卖。

堂食的餐品是由记者在店内点菜，先声明要堂食。等每样餐品上桌后，再将餐品装入打包盒带回。

同时在外卖软件上下单，购买同样的餐品。

第二步：对餐品进行称重

在同一个电子秤上，分别对包装相同的餐品进行称重，并记下克数，一一进行对比。

第一回合老娘舅：外卖分量更足

测试餐品：剁椒排骨蒸芋艿套餐

测试结果：堂食683.6克外卖830.3克

外卖比堂食整整重了146.7克。

堂食VS外卖：总比分0：1

第二回合新白鹿：干炸带鱼外卖分量足

测试餐品：话梅花生、酸辣土豆丝、糖醋里脊、干炸带鱼、葱油鲈鱼、米饭

测试结果：话梅花生——

堂食 199.3克外卖199.3克

测试结果：酸辣土豆丝——

堂食 353.2克外卖374.2克

测试结果：糖醋里脊——

堂食 321.4克外卖259.6克

测试结果：干炸带鱼——

堂食 245克外卖293.7克

测试结果：葱油鲈鱼——

堂食 440克外卖438.8克

测试结果：米饭——

堂食 801.2克外卖801.1克

话梅花生、葱油鲈鱼、米饭三个餐品都出现（或近似）平局。糖醋里脊和干炸带鱼互有胜负，两队打成平手各拿一分。

堂食VS外卖：总比分1：2

第三回合黄焖鸡米饭：堂食外卖差不多

测试餐品：黄焖鸡米饭（大份）、黄焖排骨饭（大份）

测试结果：黄焖鸡米饭（大份）——

堂食592.3克外卖692.2克

测试结果：黄焖排骨饭（大份）——

堂食705.3克外卖732.8克

外卖队又赢了。堂食队不服，提出加赛：“万一外卖队只是汤汁多呢？要比就比真材实料！”

加赛一场：测试餐品：黄焖鸡米饭中的鸡块

测试结果：堂食243.7克外卖226.9克

外卖中的鸡块比堂食略轻。不过，近17克也就是一块鸡骨头的分量。所以，本局比分维持原判。

堂食VS外卖：总比分1：3

第四回合陈生记过桥米线：外卖分量更足

测试餐品：阳光米线

测试结果：汤底——

堂食1281.8克外卖1162.4克

测试结果：米线——

堂食329.1克外卖346.3克

测试结果：加料（西式火腿+豆腐皮）——

堂食71.9克外卖 85.1克

本局加大难度，为外卖设置了加料的考验。比赛下来，堂食队虽多了119.4克的汤，但米线分量和加料都是外卖更重。综合起来看，还是外卖的分量更足。

堂食VS外卖：总比分1：4

第五回合鲜丰水果：店购性价比更高

测试餐品：新鲜草莓（1盒，不少于500克）、砂糖桔（1盒，不少于500克）

测试结果：新鲜草莓——

店购541.2克外卖529.2克

测试结果：砂糖桔——

店购536.2克外卖515.0克

本局不仅要考量水果的分量，还要引入价格。相同包装下，草莓和砂糖桔都是店购的较多。价格的差别更明显，店购两样水果总计40.68元，外卖为43.7元。综合以上，本局店购胜出。

堂食VS外卖：总比分2：4

五场较量下来，堂食VS外卖的总比分为2∶4 外卖获胜。

这样的结果，是我们在测试前没有料到的。

外卖的分量一定比堂食多？堂食的分量一定比外卖多？又或者两者的分量实际上都差不多？

大概商家不同，菜品不同，外卖的分量可能各有差异。

我们对5家餐饮店的测试结果至少说明，外卖并不意味着一定缺斤少两。

记者回访外卖测试门店

问外卖在你们营业额中占多少比例？

问同一个菜外卖和堂食哪个分量多？

问外卖平台对你们抽成多少？

【老娘舅】：我们更欢迎堂食

2月1日，老娘舅杭州大酒店店的叶店长回答：我们门店的外卖数量是比较少的，一天四五十单，营业额两三千块钱。

外卖和堂食有没有区别？

“我们这边外卖和堂食是分开的人管的，但菜都是一样的菜，厨师也都是一样的。只是出来之后，打包归打包，堂食归堂食。”

数量上会有差别吗？

“没有差别。”

我们测试中，同一份餐品，你们店的外卖比堂食分量多。

“外卖多一个毛豆结，多一个酱。其他一样的。”

饭呢？

“外卖是不能续饭的，比堂食的饭要多一点。菜的分量都是一样的。”

你们更欢迎哪种？

“堂食。所有店的目标都是以堂食为主，外卖为辅。但有的店外卖生意比堂食要好得多，这个要看具体的店。”

如果让你选，你会主推哪种？

“主推哪个，这个不是我说了算，而是总公司那边的大局说了算。”

总公司会给你们每个店有定位吗？

“差不多吧。”

和平台的分成上……

“这个我就不清楚。这个外卖我们是外包出去的。”

外包给谁？

“每家分店都是外包给一个负责人，这个人在总公司那边，不在分店这边。从打包到送外卖，都是他手下的人。但我们对他会进行监管。”

像你们这家店，外卖生意不好，怎么办？

“公司对外卖生意不好的店，会有政策的补贴。”这家店的外卖负责人是90后，两个月前刚从骑手上升为合作人。“我在老娘舅有一年多。我们自己配送的。自己送会放心点。”

你喜欢吗？

“我们普通骑手可以慢慢晋升到合作人，去承包门店，有晋升空间。培训骑手都是我负责的。”

90后的外卖小哥多吗？

“年龄大的也有，基本上95后吃不了这个苦，日晒雨淋啊。80到95前的比较多。”

【鲜丰水果】：买水果，还是来门店更划算

去年，杭州果蔬生鲜的订单同比增长120%。而在全国，38%的非餐订单用户会点一份水果外卖。1月31日，鲜丰水果天水店的小哥说，我们店外卖不多，旁边都是老居民区，庆春路上的店一天有200多单。

外卖平台上和门店买，哪个更划算？他回答：“门店。”

2月1日，电话采访鲜丰水果股份有限公司电商部工作人员。她透露，目前杭州主城区至少有122家店，每家店都开设外卖，但不方便透露数据。

水果外卖的主要消费群体是哪些？

“上班族，购买时间一般是上午9-10点，下午5-6点。”

这个消费模式怎么来的？你们有做过调研吗？

“这个不是很清楚。”

外卖合作平台是哪些？

“饿了么，美团，京东到家。”

和不同的平台，分成模式是否统一？

“这个不是很清楚。”

赚钱的是平台吗？

“我不是负责那边的。”

我在店里买和外卖平台上买，水果价格不一样。

“对。因为外卖平常有活动，以结算金额为准。”

但七扣八扣，结算下来，没多少优惠。

“还是以结算金额为准。”

是不是还是到店里买水果更划算？

“要看活动的力度。”

什么时候力度最大？

“双十一双十二，我们都有活动出来的。”

这个力度会比门店更低吗？

“算是。”

据外卖平台“饿了么”公布的2017年蓝皮书显示，杭州人外卖订单总量全国排行第3位，客单价（每单外卖平均价）44.6元，比全国平均水平40.8元高出3块8毛钱！（来源：都市快报）

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“饿了么”随意取消用户订单客户服务差

兰先生于2017年12月23日01：26分在饿了么订的外卖，订单号为1215236943287803923。

系统显示的是02：22分左右送到，可在02：08分的时候被系统自动取消。然后足足等了半个小时多才告诉我取消因为没人配送。平台表示赔偿4块钱我也难以接受，还是说任由饿了么和商家来玩弄消费者？

接到该用户投诉后，我们第一时间将投诉案件移交该平台相关工作人员督办妥善处理，但截至发稿前，我们尚未收到来自被投诉平台的任何有关处理回复。

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