吃四叶菜的时候，最好别放这东西，否则营养将大打折扣！ ??今天小汐给大家介绍的这种菜

??今天小汐给大家介绍的这种菜，不少人没有吃过，据说四川省孟塘、龙江、重龙等镇的蔬菜基地较为常见。春天时候，这种蔬菜最嫩，口感最好，它就是四叶菜。四叶菜的根，被称为“参”，常常被用作药材使用。而食用的四叶菜，因为富含维生素C和胡萝卜素、叶绿素，被人们所喜欢。

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????100克茎叶的四叶菜，所含的维生素C，可以达到100多毫克，所含的胡萝卜素可以达到589毫克。维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化、抗自由基的作用，提高免疫力，促进铁吸收，促进新陈代谢，预防癌症的功效。而胡萝卜素属于脂溶性维生素，转化为维生素A，对眼睛，对皮肤都有一定的作用。

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??在这里，小汐还要着重提一点：我们主要吃四叶菜的茎叶，其富含叶绿素。叶绿素具有保护胃壁、除口臭、调节身体酸碱性、抗胆固醇、抗癌、预防感染、防止炎症等作用，是人体不可缺少的物质。

??值得注意的是，叶绿素一般与蛋白质结合，在加热过程中，容易遭到破坏。另外，醋中的醋酸叶也会破坏叶绿素的结构。如果在四叶菜中加入醋，不仅会让四叶菜变黄，还会使四叶菜的营养价值大打折扣。

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??所以，小汐建议，大家在炒四叶菜的时候，最好不加醋，或者少加醋。不过，叶绿素在室温的情况下，不容易被醋酸破坏，所以，凉拌的话，倒是可以适当放一些。