每过完一天

离过年又近一天！

一到过年前

贵州人的事就特别多！

要忙着储备年货

忙着灌香肠秋腊肉……

准备腊肉香肠是每年必做的事

没有它们，就不叫过年！

小时候在农村老家

一到过年前就开心得不得了

家里会杀年猪

杀完年猪

老妈就把吃不完的肉用来灌香肠秋腊肉

天气好的时候

会把肉拿到屋外晾一晾

图源/网事如烟

差不多的时候

就把肉挂在厨房的梁上

冬天烤火的时候

抬头能看见好多好多肉

看着就咽口水

挂在厨房很方便

平时想吃的时候就取下来做了吃

家里来了远方亲戚

还会拿一些来招待

现在

基本上很少自己动手灌香肠秋腊肉了

多数都是买成品

今天，咱们就把贵州人

灌香肠秋腊肉的现场统统曝光！

一起来回顾

那些年在老家秋香肠腊肉的趣事吧

灌香肠

香肠的做法还算容易，选好装香肠的肉很重要，多半是猪的后腿肉，肥瘦搭配最佳，吃起来口感不会太硬也不会肥。

摄/-紫风海贝-

选好的猪肉用刀切，不宜太大块，切记不要用绞肉机绞碎，机子切过的肉绝对没有人工刀切的吃起来香。而且，肥肉最好切小一些，吃的时候不会满口油。

摄/-紫风海贝-

切好的肉放在一个盆里，根据自己口味，加上适量的盐、花椒粉、酱油、白酒、鸡精等调料搅拌匀，再放置一段时间，让调料浸入肉中。有一些人口味不一样，还会在肉中加点豆腐，到时候一起装在肠子里，不过这种香肠放不了太久，久置后味道有些酸。 

摄/-紫风海贝-

选香肠也是个技术活，大、小肠都可以，粉肠除外。选的时候，要注意不要选到有裂缝的香肠，不然灌的时候麻烦。

切记肠衣一定要洗干净，装香肠的时候最好用温水泡着。再准备一个漏斗，把肠衣一端套在漏斗上，另一端用线捆一个结。

这时候，调料拌过的肉也腌制得差不多了，把肉慢慢地从漏斗口匀速塞进肠衣里，一边塞，一边用手把肉往下按。灌香肠的时候要留意已装好的那部分是否有空气，有空气就用一根签签戳个小小的眼，把气放出来。

肠衣每灌一节，最好用线捆一下，利于晾晒。每灌完一根肠衣都先放一个盆里，要轻放，以免灌好的香肠破裂。

图源/商都社区

灌好的香肠要挂在阴凉通风的地方风干，一般都是 3-5 天，记得挂高些，以免被家中的猫咪抓到。

晾几天后，就进入最后一个关键步骤——熏香肠。把香肠放进熏制桶或棚内，用炭火或者松枝熏烤 2 天左右就好啦~（在贵州一些农村，把灌好的香肠放在通风的厨房，每天做饭的时候生一个火堆，火堆的烟直接能熏到香肠）

秋腊肉

秋腊肉要简单很多，选肥瘦相间的五花肉或大腿肉即可。太瘦，秋好后太干，吃的时候切起来太麻烦；太肥，吃的时候油腻腻的~

摄/自由如风19810

将选好的肉洗干净切成均匀的长条，不宜太大，也不要太小。

摄/自由如风19810

肉选好了，准备调料。可以根据肉来估量调料多少，全都放在一个盆中，或者先将肉放在盆里，调料洒在肉上，再用手充分把肉和调料融在一起，洒上适量白酒和少许白糖将其密封腌制 1-2 天。（切记用调料搅拌肉的过程要戴一次性手套，否则过不了多久，手会辣乎乎的疼。

晾好后将肉取下放进熏制桶/棚内，用炭火或松枝熏烤 2 天左右即可，据说，熏烤时在火里添加一些甘蔗皮或是橘子皮，熏出来的腊肉色泽会特别金黄。

看完贵州老家

秋香肠腊肉的场景

在外打拼的你是否深深地想念老家

想念这里的美食、人……

是否也勾起了那些年

你给老爸老妈打下手秋肉的回忆

想起了以前临近过年的时候

一家人忙得不亦乐乎的情景~

贵州人秋香肠腊肉

是浓浓的故乡情

在外奋斗的人啊

今年一定要回家吃香肠腊肉呀~

编辑：野孩子、大花花 责编：zxx

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