新春走基层|腊肉已熏好，等孩子回家过年迎接新年最好的美食莫过于一条条油滋

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迎接新年最好的美食莫过于一条条油滋滋、让人垂涎欲滴的腊肉。图片均由张鹏摄

红网时刻2月12日讯(保靖分站采访人员彭婷)世界很大，我们的胃却很小，离家后才发现，最落胃的那抹味，永远是家的味道，朴实无华，胜过山珍海味。

湘西人过年，便是无腊味不年味。然而，迎接新年最好的美食莫过于那一条条油滋滋、让人垂涎欲滴的腊肉，这是多少游子在外心心念念的味道啊。

渐入年关，山间家家户户屋顶炊烟袅袅，好一派生机勃勃景象。

湘西州永顺县响塘村也不例外，这里距县城45公里，属典型的土家族聚居山区村寨，年近70岁的大爷彭国新与老伴舒乾香祖辈世居于此。由于山高路险，自然条件恶劣，全村无企业和集体收入，他的三个子女便都进城工作。

" 快过年了，孩子们都在问腊肉熏好了吗?"彭国新笑嘻嘻的告诉采访人员。

走进彭国顺家，火塘上垂挂着一排排整齐的腊肉吸引住了采访人员的眼球。"要说什么是深入骨髓的湘西味道，恐怕非湘西腊肉莫属了。"前来彭国新家做客的老亲家曹忠云说道。

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湘西腊肉制作工艺和手法独特。

湘西腊肉制作工艺和手法独特。寒冬腊月，乡亲们将自家喂养的猪宰杀，将肉切成长条，然后用食盐，花椒粉，胡椒粉腌制10天左右，用竹条或藤条穿串挂到火坑上，以烟火慢慢熏干，熏上两个月以后，腊肉就做成了。

一道湘西独特风味的腊肉做法分为五道工序:烧、洗、切、煮、炒，加上大蒜、生姜、辣椒，不放任何调料就是最天然的美味。

彭国新忙活着用炭火烧制腊肉，老伴舒乾香在一旁指导。老两口一帮一忙，不一会儿一道地地道道的湘西腊肉就出锅了，香气扑鼻的腊肉香味弥漫着整个屋子，让人跃跃欲试。腊肉油中透红，红中透亮，半精半肥，薄薄一片，透过光，晶莹透亮，颜色格外好看。

" 孩子们从小就喜欢吃腊肉，那只要炒腊肉，等不及出锅都会偷偷夹吃。"彭国新笑着回忆。

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彭国新、舒乾香、曹忠云三人围坐在火塘边，一口包谷酒，一口湘西腊肉，诉说着家长里短。

彭国新、舒乾香、曹忠云三人围坐在火塘边，一口包谷酒，一口湘西腊肉，诉说着家长里短，谈论着儿女的近况，回忆着年轻时的艰苦岁月，赞叹着如今的美好时光，好一派和谐、幸福景象。

在响塘村，几乎每户人家都会熏制腊肉，为了带动该村贫困农户的收益，让出门在外的湘西人也能吃到地地道道的家乡腊肉。永顺供销勤方科技有限公司在响塘村积极发动村民养猪，然后加工熏制成腊肉，该公司负责销售，平均每户一头猪可收益3000元左右。

" 我们就是要让农产品变商品，让农产品进城，解决农村'种的好，卖不了'、'品相好，卖价低'的问题。"该公司相关负责人介绍道，所有的乡愁都是因为馋，我们就是要让思乡的朋友也能随时感受家乡的味道。

" 孩子，临年近了，腊肉也都给你们熏好了，再忙也要回家过年。"彭国新说着自己的新年愿望。

年味儿，不思量，自难忘，每份年味儿都会凝结成亲情，而每份亲情，都不容辜负。