三张桌家庭小馆玩转石槽海鲜 居民区里火锅店吃的是诚信老滋味
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今天的街巷传奇为大家介绍的是两家“家庭小馆”。所谓家庭小馆就是家那么大、家那个样子。比如厨房可能就在后阳台、比如火锅店的涮品也就跟家里的差不多。这种不超过5张桌的小馆子就是未来餐饮的风向。
咱们大连人吃海鲜讲究的就是一个新鲜度。而在老大连人心目中，石槽这个地方的海域更是得天独厚，海鲜都是野生的，水温和海域决定了这个地方的海鲜新鲜并且珍贵。
今天这家街巷传奇的小馆儿，就因为名字里带了石槽俩个字，还闹了个乌龙。主持人李治毅差点一脚油干到石槽那片去了。
名叫石槽，可店却在长江路上。一走进这家小店你才会明白什么叫做麻雀虽小五脏俱全。三张桌子的小店温馨明亮，把朝南的阳台改造成了厨房，通透敞亮。当然街巷传奇，今天要说的是街头巷尾里面的美食传奇。
话说东北人白菜炖粉条的标配都是五花肉，可是在这家小店里，这道菜就沿袭了大连海边渔家菜的做法：白菜粉条要放螃蟹。
用螃蟹的鲜激活这道菜的灵魂，螃蟹的汤汁浸到汤汤水水里，就连那不起眼的大白菜都口口鲜香，一下子就让人放不下筷子了。
石槽这片海域对于老大连人来讲，格外透着一股子骄傲与情怀。野生海域不投苗圈养，所以这片海域的海鲜格外珍贵。店主说，之所以把店名戴上石槽两个字，也是想打造一家专属于石槽那片海的私厨美味。
石槽的野生海鲜用小船打捞上来，活蹦乱跳可够鲜，技艺精湛的师傅自己熬汁儿秘腌螃蟹和虾爬子小海螺，看这欢实劲儿都不忍下筷子。
懂行的老大连人都知道，越是鲜活的海鲜越要吃那股子原汁原味，才能不暴殄天物。比如冬季大补的大海参，在这家小店里的做法就是简单粗暴很直接，生鲜凉拌！
活海参去肠子切段，凉水下锅，锅开以后火候很重要。可别小瞧这几秒眨巴眼的功夫，火候掌握不好就吃不到最棒的口感。冷热交替再冰镇，海参才能艮究脆又弹，秘制的凉拌汁儿没啥小秘密，秘密就是石槽那片海，大自然的馈赠不可辜负。
石槽那里的大海螺，因为是野生的，您看这壳都是绿色的。真是鲜掉眉毛的海鲜啊！
只有三张小桌的小馆，厨房和海鲜展台大过餐厅的小馆，打造专属石槽那片海的私厨小馆，要多传奇有多传奇。
店名：石槽厨房
地址：中山区长江路134号（胜利桥长江路东行100米）
电话：88305555
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时间：2018年1月23日——29日
这家老传统的铜锅涮羊肉，要说位置真的是不起眼，能火到中午晚上连个饭口都满座儿，靠得真就是杠杠的质量和贴心的服务。
热气腾腾的铜火锅，打眼一瞧就是浓浓的怀旧风，烧得红红的木炭往里面一搁，北方老派火锅的架势十足。要说这家店的火锅汤底非常简单明了，清汤和辣汤，都是店里厨师自己琢磨出的配方，也都是东北人最吃得惯的味道。
辣汤，辣而不燥，是东北人能接受的辣度。清汤更是直接，几枚配料下锅，加的就是清水，您好说了，不加骨汤菌汤吗，告诉您，还真不用，吃老味道铜火锅，就要这清水才吃得出食材的新鲜，而且也只有清水，才能还原出铜火锅特殊的味道。
老客到店，必点的几样儿，给您数叨数叨。首推的是这手切鲜羊肉。
精选的内蒙羊里脊，店里师傅要一大早地进货，然后手切成刀背厚度的片，每一片保证均匀，红红的肉质看起来煞是喜人。而且这羊肉久煮不老，口感特别好。
酸菜丝儿，爱吃传统铜火锅的都知道，水花翻滚的锅底里铺上厚厚的酸菜，那滋味就别提多美啦。老板特意找人，按老法在瓦房店腌的酸菜，又鲜又酸，特别开胃。
血肠，东北人的年节最爱，早以前得等到年关杀猪菜里才能大快朵颐，现在条件好了，想吃随时都有，但品质还是有区别的，瞧这家的血肠，那真得加上个“大”字儿，这么粗大的血肠，看着就让人眼馋。
酸菜、血肠、五花肉，清汤锅里咕嘟到香气四溢，再涮上手切鲜羊肉，不瞒你说，光看着就直流口水。
店里还有不少自创的新涮品，泡椒牛肉，新鲜牛肉卷上泡椒和香菜，再用牙签穿好，吃的时候如果不怕辣，可以连着泡椒一起入口，这酸酸辣辣的感觉，没尝过绝对没有发言权。
辣锅里必吃的自制鸭血，鲜灵灵的一看就干净滑嫩，挖到辣汤里走上一遭，那口感就别提多美啦。
店里的各种烧烤也都特色十足，价格实在，颇受顾客喜爱。这家小店，按说地理位置真不显眼，可就是凭着这近两年的努力，硬是让中午和晚上两个饭口，几乎天天客满。进店点了菜，服务员马上给您的餐具烫洗消毒，这认真劲儿，真就是对自家人的用心。
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店名 柒号铜火锅
地址 沙河口区绿波路帝欧花园东门
电话 66835868
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