《今日菜谱：不能吃辣 那就来一道酱爆鸡丁吧》的文章是傻大方资讯网小编转载于网络，如有侵权请联系删除。

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辣子鸡丁咱们都很熟悉，不辣的鸡丁您觉得会好吃吗？我肯定的告诉您，非常棒！它既没有辣子鸡丁很辣的口感，又不像宫保鸡丁小酸小甜那么腻口，这道酱香浓郁的酱爆鸡丁，堪称米饭的搭档！

原料：

食材：鸡腿 青豆

调料：葱姜蒜 干辣椒 黄豆酱 淀粉 料酒 胡椒粉 酱油 盐 醋

01

鸡腿去骨 切丁

去骨的时候，顺着鸡腿骨的走向，把肉切开，再把关节处斩断，用手一剥，骨头就露出来了，再用刀把骨剔下来。是不是很简单呢？

02

腌肉

小窍门：

半斤左右的鸡丁，放半勺盐，三分之一勺白胡椒粉，量勺料酒，五勺酱油。

03

挂糊

小窍门：

鸡丁挂糊，加入干淀粉，再少量多次的加入清水，直到水粉糊挂在鸡丁表面，看不见纤维。

04

鸡丁滑油

滑油就是用五、六成的油来浸炸，这样可以使原料的口感更佳嫩滑，如果油温过高的话，鸡丁外表会迅速起疙，口感是外焦里嫩的。

05

爆炒

少许醋烹香，去腥

料酒、酱油、各两勺，再放入豆瓣酱

勾个薄芡

翻炒均匀就可以出锅啦！

感谢大连烹饪学校刘衍基老师倾囊相授

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