中国餐饮热力图:来看看最爱创新的200个品牌都扎堆在哪?

小编来了!今天看到一篇文章说的是‘中国餐饮热力图:来看看最爱创新的200个品牌都扎堆在哪?’,特意拿来分享给各位看官,如果你也觉得这篇文章不错,记得分享哦!健康摘要: 原创 2018-01-23 李晶 餐饮老板内参 餐饮老板内参 扫码报名,和上千名餐饮人一起加速进化 1565 期 服务4亿人次,这家企业如何靠一只老母鸡,抢占两大万亿级大城市? ◎ 餐饮老板内参 李晶 1 老乡鸡迎来重量级投资者 ▼ 1月22日,安徽老乡鸡集团迎来重量级...


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中国餐饮热力图:来看看最爱创新的200个品牌都扎堆在哪?

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中国餐饮热力图:来看看最爱创新的200个品牌都扎堆在哪?

1565 期

富有创新精神的餐饮品牌都诞生在哪里?这些品牌都在哪些品类赛道上奔驰?

入围“2018中国餐饮创新力100”的200个品牌,透露了两大信号。

◎ 餐饮老板内参 王艳艳

一周前,我们公布了“2018中国餐饮创新力Top100”

初选200家入围名单

。这200个品牌,代表了中国餐饮业最富活力的一面。

分析这200个样本,我们得出一些有意思的结论。

 

1

  

看品类:哪些赛道上机会多?

从下面这张“品类创新热力图”上,可以发现,最具创新力的餐企都在什么赛道上奔跑,或者说,哪些品类最容易诞生创新、机会最多。

中国餐饮热力图:来看看最爱创新的200个品牌都扎堆在哪?

(1)小吃快餐成创新热土

不出意外,小吃快餐成为品类创新的最大赢家,有50家,也就是1/4的入围餐企都在这个赛道上奔跑。这也和

《中国餐饮报告(白皮书2017)》

的大数据相吻合,《报告》显示,小吃快餐品类的门店数占中国餐饮门店总数近1/3,是最大赛道。

一方面,进入门槛越低、刚需特征越明显的品类进入者越多,店铺数越密集。另一方面,这个赛道的竞争也最激烈,更能催生具有创新力和竞争力的餐饮品牌。

餐饮老板内参也曾分析,品类的品牌化是当下餐饮业最大的机会,而其中大量民间小吃、家常菜是待发掘的珍珠。

(2)

火锅“高段位竞争”催生高水平创新

其次是火锅,火锅是正餐品类中标准化程度最高、竞争最激烈的品类,同时也是有一定资金实力和运营能力的经营者优先考虑进入的领域,因此火锅的“竞争段位”在整体餐饮业中处于较高的水平。

这也倒逼这个品类的经营者们,唯有不断创新,才能在行业里立足。

(3)

烧烤、川菜等大赛道诞生优秀品牌

第三名是烧烤,生产标准化、消费场景化、客群年轻化,这3大优势使得烧烤这一品类迅速蹿红。

川菜排名也比较靠前,因为无论是味觉记忆度还是品类接受度,在正餐品类(火锅除外)中川菜都是最高的。这和主流消费群体在口味选择上最爱热辣刺激密切相关。

(4)新茶饮表现亮眼

入围的200家餐企里,新茶饮品牌就占了8席,几乎和西餐的地位旗鼓相当了。

不得不说,2017年,随着喜茶、奈雪的茶被越老越多人po朋友圈,新茶饮成了一个异军突起的新品类,嗅觉灵敏的创业者也都纷纷跟进,各地新茶饮店开始遍地开花。

 

2

  

看地域:“味都”成都和长沙异军突起

先来看看,中国最富创新力的餐饮品牌都分布在哪里??(注:地域归属根据企业报名参评时提交的资料)

中国餐饮热力图:来看看最爱创新的200个品牌都扎堆在哪?

注:上述“其他”中一共有20个城市

如上图所示,38家,也就是将近20%的创新餐企来自北京,帝都当之无愧成为餐饮创新之城。

现如今,餐饮业迎来品牌时代,占据制高点拉升品牌势能是众多企业的诉求。北京作为信息高地和资源高地,是众多企业争相进驻的目的地。

其次是魔都上海,中国的时尚之都,网红餐饮的发源地。从上海诞生的餐饮品牌都非常注意细节和格调,尤其是在场景创新方面,引领着整个中国餐饮的新风向。(《中国餐饮地理》回顾:

论店面“品质感”,我只服上海餐饮人

深圳餐饮的特区基因使然(

餐饮业的深圳现象:8个牛逼老板有6个IT出身,他们全都有“华为精神”!

),这里也是创新餐企倍出的地方。另一方面,随便看看去年获得融资的餐饮品牌,大多数来自深圳。

资本对深圳餐饮的格外“偏爱”就能判断出,

中国餐饮业的未来属于这里。

而紧随深圳之后的成都,引起了内参君的注意,之前我们探讨过,这个“世界美食之都”是中国餐饮市场一个极为重要的阵地,但如此重镇却很少出响彻全国的品牌。不过,这种情况似乎正在改变。

在营销、产品等局部创新上

,过去一年,成都餐饮人交出了亮眼的成绩。

比如大龙燚、井格等品牌在营销方面的创新一度成为行业研究的案例。而且成都的很多品牌都热衷埋头做产品,不少在产品方面的创新也独树一帜,所以才有全国各地的餐饮人源源不断地去成都“寻味”。

另一个引人瞩目的是长沙,堪称一匹“黑马”。

中国餐饮热力图:来看看最爱创新的200个品牌都扎堆在哪?

餐饮老板内参在《中国餐饮地理》系列中,也曾分析过,独特的城市基因,造就了长沙餐饮人扎实的产品、运营基本功。而近年来品牌意识的觉醒,催生了一批锐意进取的创新品牌。

除此之外,从入围200家企业来看,越是品牌力强的餐企,创新能力也越强,“强者恒强”的“马太效应”在这个行业越来越明显。

这200个入围品牌里,谁能最终上榜2018中国餐饮创新力TOP100?它们有哪些先进经验?

1月31日,北京,“变量进化”2018中国餐饮创新大会暨中国餐饮创新力100颁奖盛典上揭晓。

(点击这里了解大会最新议程)

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