垃圾拿它们怎么办好？无处不在的「垃圾食品」啊( 三 ) 食品|食物|研

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2. 超加工食品的标签总有你不认识的，但无法识别或化学名称较长的成分，不一定代表不健康。尽管食品中的添加剂已经过安全测试，但食用不同食品中的大量添加剂可能不健康。
3. 超加工食品的共同特点就是糖、钠、脂肪成分很高。但它们在江湖现身时可能已经改名换姓，比如：

糖的替代术语是玉米糖浆、高果糖玉米糖浆、蜂蜜、龙舌兰花蜜、蔗糖、右旋糖、麦芽糖浆、糖蜜等。
钠的其他术语包括谷氨酸钠、磷酸氢二钠等。

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▲ 图片来自：即刻运动
4. 如果食品经过高度加工，可能包含几种食品添加剂，例如人造色素、调味剂或防腐剂，一些用来防止霉菌细菌生长，一些用来防止食物变质变味变样子，它们的名字就更陌生了：

防腐剂：抗坏血酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、生育酚
乳化剂：大豆卵磷脂、甘油单酸酯
增稠剂：黄原胶、果胶、角叉菜胶、瓜尔豆胶
人造色素：FD＆C 黄色 6 号、天然 β- 胡萝卜素

5. 还有一些强化食品会添加营养素，为了补充加工过程中流失或人们日常饮食缺乏的维生素和矿物质，包括维生素 B（核黄素，烟酸，烟酰胺，叶酸、叶酸），铁（硫酸亚铁），维生素 C（抗坏血酸），维生素 D 或增加蛋白质含量的氨基酸（L – 色氨酸， L – 赖氨酸， L – 亮氨酸， L – 蛋氨酸）等。
如果觉得看标签太复杂，至少要尽量避免这几类超加工食品：熟食肉类如培根、热狗、香肠；汽水等甜味饮料；罐装、冷冻、微波膳食；包装起来的的饼干、蛋糕和甜甜圈等。

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另外，我们可以多吃最少加工或机械加工的加工食品，譬如蔬菜和水果、酸奶、坚果、全麦面包、全麦面食、瓶装水等。
还有一些小技巧诸如——想吃甜食时可以用水果取代；糖分过高的牛奶或调味巧克力用成分 70% 以上的巧克力取代；想喝汽水时可以用健康的气泡水來取代等等。
我们离不开超加工食品，但还得更懂它
当一包薯片、一瓶汽水、一碗泡面又进入肚子，我们经常习惯性自责，但我们或许不知道的是，让人过度食用，其实是这些食物的自带属性。
塔夫茨大学营养科学与政策学院院长 Dariush Mozaffarian 指出：
超加工食品的基本问题是，它们在设计时就没有考虑到健康问题。制造商更喜欢将口味、口感、成本、安全性、保质期放在首位。
当这些因素成为目标时，就会去除数千种微量营养素，加入了诸如乳化剂、稳定剂之类的添加剂，这些工业成分被认为是安全的，但其长期作用尚不清楚。

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▲ 图片来自：Egypt Independent
食品科学家也花费了大量时间弄清楚，到底多少糖、盐和脂肪，可以使我们达到饮食的「幸福点」。
比如说，脂肪和钠的组合成就了热狗和培根，脂肪和单糖的组合成就了冰淇淋和饼干，碳水化合物和钠成就了椒盐脆饼和薯条。
它们不是上帝之手带来的天然碰撞，每一款诱人风味，背后都有其特意制造的味觉密码。
当瓦片般的薯片在嘴里崩塌溶解，当柔软清香的果冻在嘴里释放甜蜜，被操纵的食品成分，能够触发大脑中的「奖励系统」，这种系统可以使我们食用比身体实际所需更多的喜欢的食物。