垃圾拿它们怎么办好？无处不在的「垃圾食品」啊( 二 ) 食品|食物|研

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不过道理都知道，高糖高脂高热量肯定不利于身体健康，但能否用科学证明，超加工食品果真如此？
为了证明超加工食品的不利影响，《细胞代谢》杂志上一项新研究就比较了超加工饮食与未加工饮食对卡路里摄入和体重增加的影响。
他们在两周内让一批参与者饮食的 83.5% 的卡路里来自超加工食品，另一批则来自未加工食品，发现超加工饮食队平均增加了 1kg ，而另一队平均减少了 1kg ，初步结论得出——限制超加工食品可能是预防肥胖的有效方法。
另一项研究发表在《英国医学杂志》上，研究数据是五年内超过 100000 名法国成年人的代表性饮食记录。
他们发现，如果饮食中超加工食品的比例增加了 10％，那么检测到的癌症数量就会增加 12％。盐糖脂肪含量高，可能导致肥胖和患癌风险增高，因为高水平的胆固醇和饱和脂肪有可能阻塞我们的动脉，盐分过多则会使我们的肾脏和血管紧张。
而且超加工食品里可能含有一些致癌特性的添加剂，如氧化钛用在增白剂改善食物质地，会引发胃肠道炎症，加工食品的高温，有可能形成新的污染物如双酚 A 等，渗入食物包装。

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最终结论是，食用更多超加工食品的人患心血管疾病、糖尿病、胆结石、冠心病和脑血管疾病的风险更高。
不过这些研究范围未全面普及到各个国家各个人群，无法证明超加工食品就是引起癌症风险的原因，但可以证明超加工食品和疾病之间存在明显关联，且弊大于利。
当然，首先要指出的是，超加工食品不能直接等于不健康。
在单独和适量食用时，被设计成具有微生物学安全性的超加工食品，其实并不会引起健康问题，但当越来越多超加工食品结合在一起，且像当下这样愈加流行，就会加速影响我们的饮食量、体重和整体健康状况。
食品们学会了用美味和精致包裹自己，现在我们要知道的，就是如何擦亮眼睛，判断手中的食品到底是不是一个「花瓶」。

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▲ 图片来自：ZME Science
包装翻个面，看清超加工食品的真面孔
大量书籍、纪录片、学术研究都探索了超加工食品的兴起，还有它们让人上瘾的原因，但没一个能为它们制定一个具体的指标。
毕竟「超加工食品」研究还有限，「加工」的概念本身也非常模糊，很难标准化定义。
一种食物从土里到嘴里经过的「山路十八弯」，人们也无从判断哪道程度是停下来换了套「衣服」，哪道程序又被人半路劫匪毁了清白。
食品行业正好可以利用这块模糊区域，来保护其增加添加剂的产品。

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比如说，含糖的谷物麦片被做成了多种颜色，商家可能声称其是「优质纤维来源」「由全谷物构成」，听起来是没错，还有种极富营养的错觉，但是仔细想想，这些词描述的都是原始成分，并不涉及食物的制造过程。
然而人们在超市快速挑选时，同样的麦片，自然是买看起来内容更丰富的；同样的价格，自然是买听起来更值的。
为了避免跳坑，在挑选食物时，我们首先要学会看食品标签表，这是识别的最简单方法。
1. 一般情况下，食品成分列表越长，说明食品加工得越多。五种以上很可能就是超加工食品。净含量最大的食品成分会被列在前面，并依次按重量往后排列。