垃圾拿它们怎么办好？无处不在的「垃圾食品」啊食品|食物|研

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从小到大，可能你耳边总是少不了妈妈的唠叨：
怎么又在吃这些垃圾食品？家里要啥没有，你吃点纯天然的，有营养的，别整天吃这些一堆添加剂的……
现在，恐怕我们都逃不过「添加剂一堆」的超加工食品了。因为，它们已经在我们生活中无处不在。
当疫情肆虐全球，人们一囤货就是几大包，飘着蜂蜜糖浆香的爆米花、沾满奥尔良粉末的薯片、捏在手上流淌红油的辣豆皮…… 就算疫情逐渐好转，这些饮食习惯也已经「深入人心」，无聊生活中的小幸福，都被分解成了沙发上的零嘴儿。

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▲ 图片来自：Yahoo
在这个超级工业时代，我们已经避不开「加工」，但值得警惕的是，现在超加工食品的快速消费，可能也会让疾病风险如影随形，让我们的健康背上更大负担。
不过，超加工食品到底如何定义？它和原生态食品、加工食品有什么区别？
我们又该如何应对一个「超加工」的世界？
诱人的超加工食品，你可能每天都在吃
上个世纪提出的食物金字塔已经过时了。
巴西科学家蒙泰罗按照食物加工程度提出了新的 NOVA 食物体系。

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他列出了四个食物加工等级，这个体系已获得世界卫生组织、食品和农业组织以及泛美卫生组织的认可。
NOVA 体系的第一类是「未加工或最低加工」的原生态食品，像水果，蔬菜，坚果，肉，蛋，牛奶，最低加工包括干燥、研磨、冷藏、巴氏灭菌、真空包装等等。
第二类则叫「加工烹饪」食品，是通过压榨、精制提取的食品成分，如全谷物制成的面粉或面食，或使用少量的糖、盐、油等在食物上，让食物更美味的家常菜。
第三类就是「加工食品」了。这类食品通过防腐、腌制、发酵等过程制成，一般由 2-3 种成分制成，比如豆腐、奶酪、纯麦片、白面包等，如果用料不多，也可以实现美味和营养的均衡。
而超加工食品（Ultra-processed Foods），就是在加工食品上再加工的食品。
这类食品经过油炸、挤压等处理，通常在包装上可以看到加入了 5 种以上工业制剂，比如着色剂、乳化剂、调味剂，常见的食物有饼干、热狗、糖果、鸡块、薯条、汉堡、能量棒、方便面、代餐粉、碳酸饮料、含糖饮料、冷冻便利食品等。

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是不是感觉，各类超加工食品已经和自己形影不离了。
ZME Science 报道说，全世界的超加工食品通常都是不健康的，在对超过 23 万种产品的最新分析中，超过 70％被归类为超加工产品；销量排名前 25 位的制造商中， 86％的产品属于超加工产品。
它们便宜、方便、美味，但同时也极易让人过度摄入，会让你摄取很多人体并不需要的高糖、高盐、高脂，摄取极少量人体真正需要的蛋白质、维生素等营养。
这在英美等国家情况更糟，现在，最新研究表明超加工食品占据美国成年人饮食的一半，他们 60% 以上成年人超重或肥胖，这是因为美国制造商通常以较高的糖和钠含量来加工其产品。
这也解释了为什么如今美国人的平均饮食被认为不健康。

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