酸奶中的乳|宝宝奶制品辅食添加学问大奶制品|酸奶|添加|宝宝|学问

宝宝开始添加辅食了，对于奶制品的添加妈妈们会有一些疑问：所有奶制品是不是都可以给宝宝添加？添加时间有要求吗？添加量又是多少呢？酸奶、奶酪、芝士等奶制品的区别是什么？……今天我们就来说一说。

文章插图
酸奶和奶酪的添加时间宝宝在6个月前，是母乳喂养或是配方奶喂养，6个月后开始添加米粉、鸡蛋、蔬菜、肉等辅食，这个时期，母乳或配方奶依然要保证每天喝600～900毫升。其他奶制品，比如酸奶，建议1岁后添加，奶酪六七个月以后可以尝试添加入米粉中，10个月后，可以涂抹于面包上，或是放入面条中。
家长要注意，购买奶酪时要看看外包装的配料表，成分越少越简单越好。如果有盐，要1岁以后再给宝宝吃；再制奶酪、儿童奶酪、酸酸乳等因其中添加剂较多，口味太重，不适合给宝宝食用。

文章插图
酸奶酸奶必须是由2种特定的乳酸菌菌种（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）发酵而来；其次，食用时必须含有一定数量的活菌（中国国家标准规定，每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万）。
酸奶并非越酸越好！在低温存储环境下，保质期内的酸奶酸度都是可被人体接受的，乳酸菌的活性也保持较好。但酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸度增加，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。
我们在超市购买的酸奶，添加了糖和甜味剂，口感酸甜。如果自家制作的酸奶感到过酸，有可能是时间或温度没掌握好，若不能保证制作酸奶的环境和器皿安全，还是不建议自制酸奶的，一是容易混入杂菌，二是发酵温度和时间等掌握不好。
酸奶对宝宝的好处
1. 酸奶的原料更好，因为含有抗生素的牛奶是无法做成酸奶的。
2. 酸奶中的乳糖有大约1/3都被乳酸菌分解了，所以乳糖不耐受的宝宝也可食用。
3. 酸奶中的部分蛋白质已经被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，所以不用担心宝宝食用后不能消化吸收的问题。
4. 酸奶中的乳酸菌经过胃液和各种消化酶的洗礼后，仍然会有一大部分活菌抵达肠道，能够发挥益生菌的功效，有助于宝宝肠道内环境的建立。
酸奶不可以代替母乳或配方奶，建议每天食用量≤100毫升，因为毕竟酸奶中添加了大量的糖和其他添加剂。
提醒
1. 酸奶不可高温加热食用。
2. 在超市购买酸奶时，最好购买生产日期最近的原味酸奶，保证活菌数量更多一些。
3. 如果想吃“风味酸奶”，可以自己在家DIY，放进新鲜的水果，营养更丰富。

文章插图
奶酪奶酪有各种不同的名字，干酪、乳酪、芝士、起司指的都是奶酪。奶酪就是经过发酵浓缩的牛奶，生产奶酪是利用凝乳工艺，让牛奶变成奶酪，而凝乳后析出的液体称为乳清。根据所用的凝乳方法和工艺的不同，可以把奶酪分为三大类：新鲜奶酪、软质奶酪和硬质奶酪。
这三种奶酪的不同主要是含水量和硬度的不同：
软质奶酪从卖相上看很像酸奶，但吃到嘴里又比酸奶更浓厚细腻，酸而不甜。蛋白质和脂肪含量要高于酸奶，每100克中含有20克脂肪；但钙含量要略低于酸奶。
新鲜奶酪的含水量相对更高，通常大约3～5千克牛奶就可以生产1千克新鲜奶酪。软质奶酪的含水量要远低于新鲜奶酪，通常8千克的牛奶才能生产1千克的软质奶酪。
至于硬质奶酪，如果把新鲜奶酪比作豆腐脑，把软质奶酪比作豆腐，硬质奶酪就是豆腐干。经过压榨的硬质奶酪结构更紧密，含水量更低，通常10～12千克的牛奶才能生产出1千克硬质奶酪。
奶酪对宝宝的好处
奶酪，尤其是硬质奶酪，几乎相当于把牛奶浓缩到了1/10，所以非常适合用来给宝宝补钙。可以说，奶酪是营养密度很高的一种乳制品。而且奶酪中的乳糖一部分会随着乳清流走，一部分在发酵的过程中被微生物分解了，所以如果宝宝乳糖不耐受也是可以食用奶酪的。但奶酪中饱和脂肪含量比较高，因此热量较高，每100克热量为320千卡左右，所以还是要适量食用。
宝宝奶酪的食用量是新鲜奶酪每日≤60克；软制奶酪每日≤50克；硬质奶酪每日≤30克。
提醒
1. 家长需注意，超市购买的再制奶酪营养和纯奶酪相差很远，其中的主要成分为水，其次才是奶油或者奶酪，所以最好购买纯奶酪。