钱江晚报|年薪50万！螺蛳粉闻臭师日闻300吨酸笋……网友：我也可以 2020年对于螺蛳粉来说是&ldquo

2020年对于螺蛳粉来说
是“C位出道”的一年

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之前疫情宅家、电商热销
再加上李子柒等网红博主的推荐
螺蛳粉线上线下都供不应求
类似“螺蛳粉怎么还不发货”
“螺蛳粉自由”
“为了吃螺蛳粉有多拼”等话题
频频登上热搜榜
近日
螺蛳粉又又又又上微博热搜了！

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这两年
螺蛳粉的巨大销量
带动了广西柳州当地
形成了一条产业带
一种难以描述的新职业诞生了
——“闻臭师”
41岁的柳州农民李永国
因为嗅觉灵敏
能迅速辨别酸笋的臭味等级
人称“金鼻子”
今年他被一工厂以50万年薪
聘用为“闻臭师”
同时公司为他的鼻子投保50万
每天他的工作就是闻厂里
一共60缸、300吨的酸笋
光靠闻螺蛳粉酸笋的臭味
月薪就能高达4万
据负责人介绍，李永国原先是他工厂的酸笋供应商。作为酸笋品臭师，李永国已有12年的丰富从业经验，他的鼻子特别灵敏，能够根据酸笋的臭味和酸味来判断酸笋的成熟度，作为能否捞起煮制的依据。
从小，李永国的嗅觉就异常灵敏，旁人都开玩笑说他是“金鼻子”。如今作为品臭师的他又靠自己的嗅觉年入50万，成为大家羡慕的对象。

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酸笋的品味直接决定了螺蛳粉的味道够不够地道，李永国在制作螺蛳粉的流程中充当了非常重要的角色。如今，他每天要闻60缸、共计300吨左右酸笋。

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在做酸笋品臭师之前，李永国曾是当地小有名气的种植户，与当地许多螺蛳粉产业园都有长期的合作。竹笋经过石头加压，加水浸泡，发酵制成酸笋。因竹笋质量好，加工成的酸笋味道地道，李永国广受到客户的好评。
直到2008年，李永国想着：既然酸笋这么受欢迎，为什么不自己做呢？李永国从竹笋种植户变成了酸笋供应商，由此踏入螺蛳粉制作的核心环节，也逐渐成长为当地有名的品臭师。

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常年与酸笋打交道，旁人觉得刺鼻的味道李永国早已不以为然。他笑称，闻酸笋的味道和闻香水是一样的，有前调、中调、后调。腌制前期的酸笋有种刺鼻的味道，带着新鲜竹笋的腥气，腌制中期开始产酸，品尝起来非常酸口。到了后期，会散发出奇特的味道，这时候的酸笋品尝起来酸度下降，更易入口。