宴天下荣获“河南老字号”称号近日

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近日，河南省商务厅公布了第七批“河南老字号” ，洛阳宴天下大酒店榜上有名，荣获“河南老字号”称号。
洛阳宴天下大酒店，是洛阳餐旅（集团）股份有限公司旗下的品牌酒店。目前， “宴天下”品牌酒店已达到5家，总营业面积3万多平方米，酒店分别获得“中国饭店金马奖”、“国家五钻级酒店”、“中国服务优秀创意文化主题餐厅”、“中国餐饮行业标志品牌”、“洛阳市市长质量奖”等荣誉称号。

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【宴天下荣获“河南老字号”称号】河南大学历史学和考古学博导李玉洁教授说，宴天下是有据可考的河南省现存最早的老字号之一，由归德将军陈政在唐朝初年创办，由御厨申恭主理，初名凤凰堂。唐朝总章二年（公元669年），福建发生土寇叛乱，陈政、陈元光父子受诏入闽平叛，唐高宗、武则天携群臣为入闽将士在凤凰堂饯行。为纪念此盛事，唐高宗将凤凰堂赐名为宴天下。宴天下一直兴盛到北宋时期，北宋末年，它与繁华的隋唐洛阳城一起毁于战火。《洛阳通史》记载，金元时期，长期的战乱，使洛阳人口稀少，明朝开国后，移民入洛阳，实行军屯和民屯。从山西灵石移来一批军户，驻洛阳县彭婆、白沙附近，主官姓申，为申恭后裔，因此这个屯田区定名为申家屯（今伊川彭婆镇申家疙瘩），属于河南卫。清朝雍正年间，申恭第三十九代嫡孙、申家屯保长申博雅在洛阳老城重建宴天下酒楼。乾隆十五年（公元1750年），乾隆皇帝南巡洛阳，申博雅献全羊宴。

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从清朝到民国时期，宴天下酒楼一直是中原名店，申博雅的后人申汝慧、申名儒、申金玺相继主理该酒楼。林则徐、左宗棠、肖昆吾、吴佩孚、林森、蒋鼎文等名流都曾在此设宴。
当时，宴天下酒楼推出的主要是西府菜。西府菜是洛阳传统菜系，因洛阳曾设河南府又称西府而得名。西府菜的宴席有三种，均以每种席面的头道热菜命名，分别为海参头席、烧白菜头席、燕菜头席。这三种席面，每桌均为8盘凉菜16道热菜，凉菜是荤素各半，三种席面的凉菜差别不大。同时，宴天下酒楼推出还有全羊宴、全猪宴、全牛宴、牡丹宴、八珍宴等宴席。 1944年春，日军进攻洛阳，宴天下酒楼毁于战火。
1953年，申金玺的后人在伊川白沙开办宴天下饭馆。 1985年，宴天下传承人申灵杰，在洛阳涧西宴天下美食城，后又创建洛阳餐旅（集团）股份有限公司，并先后开办宴天下新区店、宴天下老城店、宴天下幸福礼堂、宴天下栾川店等酒店， “宴天下”为该集团公司的主要商标。为传承老字号文化， 2015年，在老城东南隅启动唐朝凤凰堂即宴天下复原工程，由著名古建园林专家聂剑帆团队进行设计和施工。去年6月，采用原有图纸、原有材料、原有工艺重建的唐朝凤凰堂竣工并开门迎宾，这就是宴天下古城店。
宴天下的当代传承人申家威，现为洛阳餐旅（集团）股份有限公司董事长。他说， “老字号”是传统文化的重要载体，蕴含着优秀传统文化的思想精髓。除了保护，更重要的是传承。任何一个民族都要将其优秀文化继承、发展，因为他里面包含着民族的根和魂。要用创新的思维去领航技艺，用进取的心态去发扬光大。我们只有将“老字号”自身的优点充分弘扬，才能传承，从而创造出新的传奇。
申家威这样说的，也是这样做的，为了使这家老字号获得更好的传承，为此他八方游学，认真汲取各家精华。游学归来后，不满足于原有的工艺，在对洛阳传统餐饮文化进行了深入细致的研究后，将工艺流程、烹饪技法、管理模式作了推陈出新，创造了不同特色的系列产品。
河南省旅游文化研究会洛阳理事会会长韩建新说，宴天下获得“河南老字号”称号，是洛阳餐饮旅游行业的一件大喜事，长期以来以宴天下、周南驿、万景楼、洛阳酒家、西工饭庄、老洛阳面馆为代表的一批老字号，一直引导着洛阳餐饮业的发展方向。

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业内人士指出，对餐饮业来说，质量是企业的生命，重视饭菜、服务质量，才能得到宾客和市场的认可，才能树立和保持“老字号”的形象。为了强化企业的质量管理，洛阳餐旅（集团）股份有限公司按照国家标准的要求，制定了各岗位、各工种的工作标准，并编写了《质量手册》并下发到每个员工，建立了完善的质量控制体系和量化指标。从所有菜点的投料标准、质量标准和操作程序，宾客从进店、落座、就餐、结账到离店的服务标准和程序，实现了生产的标准化、计量化、规范化的历史性变革，使企业的质量管理现代化，结束了饮食业沿袭了几千年传统的经验型管理模式。洛阳餐旅（集团）股份有限公司在提高“软件”的同时，增加硬件投资，使设备设施和餐厅环境、生产条件达到国际一流标准。