鸡蛋|深秋，宁可不吃猪肉，也要多吃它，清肝明目，视力也好了猪肉|视力|多吃|不吃|荠菜|清肝

进入深秋，很多餐桌上蔬菜变少，农村人喜欢吃一些野菜，主要是野菜不花一分钱，而且是纯天然的蔬菜，是大自然的馈赠、说到野菜，很多人以为只有夏季才能吃到荠菜，虽然荠菜在春季生长最旺盛，但是秋季也可以吃到荠菜，过了最后一个月，错过就要等明年了。深秋，宁可不吃猪肉，也要多吃它，清肝明目，视力也好了。

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很多人对于野菜非常熟悉，不管是面条菜还是马兰头，都非常受欢迎，其中一种野菜有着野菜之王的美誉——荠菜。荠菜又叫做地菜和护心菜，只要有土的地方，不管是泥土肥沃还是贫瘠，荠菜生长力非常旺盛，加上这几天的秋雨，荠菜也生长特别快，遇见这种野菜多买点，搭配鸡蛋一起吃，特别美味。

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荠菜相比其他蔬菜以外，营养价值更高，胡萝卜素比胡萝卜更高，维生素比黄瓜都要高，因此有吃野菜胜过无数山珍，我们很多人都吃过荠菜，荠菜最常见的做法是包荠菜饺子和荠菜豆腐汤，都是不错的选择，今天分享一道更美味更香的做法——荠菜炒蛋。这道菜的做法特别简单，好吃不贵，比猪肉更好吃，大家伙不妨试一试。

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【荠菜炒鸡蛋的养生食谱】食材明细：准备320克嫩荠菜（建议选择叶片翠绿，没有发蔫的荠菜），准备几个4个新鲜鸡蛋，小米椒几个，香油若干，食盐少许，一些清水，胡椒粉若干，还需要一些白醋，等等。

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难度分析：荠菜需要清洗一会儿，还需要掌握这道菜的火候和技巧。

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1：将买回来的嫩荠菜去掉根部，荠菜掐掉多余的叶片，荠菜全部放入碗中，撒上一些食盐和食用小苏打，可以起到抗菌和杀毒的作用，帮助去掉表面的一些有害物质。2：将一些荠菜控干水分，然后把荠菜切成细末，这样方便荠菜和鸡蛋更容易融合。

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3：准备好一个器皿，分别把鸡蛋打在一个碗中，分别加上清水，用筷子搅拌一会儿，撒上若干盐，一些白醋或者料酒，用筷子快速搅拌片刻。4：然后把荠菜段倒入蛋液里，让蛋液充分混合，起锅多加一些油，然后把荠菜蛋液下锅，等待把鸡蛋全部凝固。

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5：把鸡蛋液快速翻面，将其不停地旋转，让荠菜鸡蛋均匀快速受热，炒散后加入少许盐（因为之前已经加了一些，食盐不能放太多），加上胡椒粉，加上小米椒，不要放鸡精和味精，这样影响鸡蛋的鲜味。