古人吃米饭的历史，古人是从什么时候开始吃“进口”米的？马铃薯已成为中国仅次于大米

马铃薯已成为中国仅次于大米、小麦和玉米的第四大主食。这一重大变化被食品专家称为“粮食危机”的萌芽。事实上，唐宋以后，由于人口的增加， “粮食危机”在中国日益突出。为了让人们至少在过年的时候能吃上一顿饭，早在北宋，中国就开始从泰国和越南进口大米。也就是说，中国人最迟在宋代开始吃进口大米。
先秦最上档次的是“蒸饭”

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中国古今中外都非常重视大米的进口，因为大米和小麦一样，是古今中外中国人的主食。
中国人吃米饭的历史悠久。 1973年，在浙江余姚河姆渡遗址发现了120多吨大米。据测算，这批水稻已有7000年历史，包括人工栽培的籼稻和粳稻。

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当时，吃大米的人不仅限于东南沿海，而且主要产小麦的中原地区。河南安阳殷墟发现商代晚期的稻谷遗存。史料也证实，古代中国北方人也吃大米。《史记·夏本纪》记载““令益与众庶稻，可种卑湿” 。大禹让舜帝女婿把稻子送到百姓家，种在低湿度的田里。可见，当时中原黄河中下游地区种植水稻。
那么，早期中国人吃米饭的方式和现在一样吗？几乎。老百姓多吃米粥，最高档次的米饭应该是“蒸饭” 。

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蒸饭到了今天。不过，古人早期的米饭烹调方法与今天略有不同：先把米饭放进锅里煮，半熟时再拿出来，放进蒸锅（甑）中的箪子上蒸熟。。这种蒸饭在先秦时期非常流行。
秦汉人喜欢吃“干饭”

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秦汉时期，人们吃得最多的不再是蒸饭，而是一种“干饭” 。这种干米饭与现代一些地方的干米饭完全不同，干米饭不同于粥。这是一种真正的干米——晒干没水分的饭。
秦汉时期的干饭也叫“糒”《说文解字》称为“糒，干也。 ”《释名·释饮食》更具体地说， “干饭，饭而曝干之也” 。干饭饭的制作方法是将煮熟的米饭烘干。当然，这种干饭不一定要用大米做。也可以用小麦。

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干饭通常放在一种容器，如陶器壶，随吃随取。吃的时候，把干米饭放进汤里，这叫“飧”；如果是米饭和黄豆一起做的，这叫“糗” 。因为这两种食物形态相似，所以常被称为“糗糒” 。
“飧食” ，其实就是泡饭，被《说文解字》中的“食部”称为“水盖饭” ，这与现代人喜欢吃的“盖饭”不是一回事，而是在语境中有共同点。
“干饭”易长期保存，便于携带和食用。它是中国早期的一种“方便米” 。因此，旱稻在汉代的日常生活中占有重要地位。尤其是在旅行时，古人们经常随身携带干饭。军队行军作战时，士兵们也会随身携带干饭。

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在居延发现的汉简中，有许多“糒”的记载。例如，有一个版本的竹简上写着：“凡干饭廿一石八斗。 ”还有一个版本的竹简记载着，米糒竟然有231石之多。由此可见，秦汉人生活中对干饭的消费量是很大的。
需要注意的是，干饭不是一种高档食品，而是一种大众化食品，有地位的人几乎不吃。
魏晋人推崇“菜饭”

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魏晋南北朝时期，人们开始以不同的方式吃米饭。现代人吃的米饭种类，在这一时期基本上出现了。比如，现代人喜欢吃的“菜饭”这种食物，就是魏晋人最早吃过的。
菜饭，在当时叫“蔬菜饭” ，或称“蔬饭” ，制作方法很简单，就是把蔬菜剁碎拌在米饭里，再煮成米饭。魏晋时期，吃菜饭的目的是为了弥补主食的不足，以蔬菜伴米饭充饥。
当时，大米被称为“白米” 。由于大米产量不足，老百姓不能经常吃。到了南朝中后期，随着水稻种植的推广，稻米增多，老百姓可以吃到白米。

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【古人吃米饭的历史，古人是从什么时候开始吃“进口”米的？】隋唐以后，古稻与现代稻基本相同，尤其是宋代。宋代人喜欢用其他食材煮米饭。根据配料的不同，有清精米饭、玉井饭，蟠桃饭，石髓饭、金饭、盘游饭、蓬饭、大骨饭、二红饭，淅米饭……