北青网综合|关于“餐桌补品”鸡蛋的那些谣言，各个击破！( 二 ) 免疫力是健康的保护伞

最新中华预防医学会2020年2月发布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》，对于每天到底能吃多少个鸡蛋，给出了这样的建议：建议一般成年人每周摄入鸡蛋3～6个；对高胆固醇血症和心血管高美国营养学会杂志危人群，建议每天膳食胆固醇摄入小于300毫克（约1个鸡蛋黄）。
营养需求比较旺盛的人群，如孕期、哺乳期女性，发育期的青少年和健身人群，在没有血糖和血脂异常情况下，可以在一段时间内多吃一些鸡蛋。
土鸡蛋的营养价值更高吗？
说起土鸡蛋，会给人感觉其品质要优于普通鸡蛋。一直有传言土鸡蛋比普通鸡蛋有营养，真的是这样吗？
阮光锋表示，从营养分析来看，由于饲养方式的不同，土鸡本身确实要比养鸡场里的鸡得到的营养更加全面。从鸡蛋的营养成分上看，土鸡蛋中的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰要比普通鸡蛋高，且土鸡蛋中胆固醇含量要比普通鸡蛋高出2倍多，这与其蛋黄所占比例较大有关；但土鸡蛋中的脂肪、烟酸、硒等比普通鸡蛋低，其他营养素差别不大。总体来说，土鸡蛋和笼养鸡蛋其实没有太大区别。
从安全性来说，土鸡蛋也并非更安全。在现代化养殖场里，环境和卫生的都有对应的要求和控制，出现感染事故的概率较小；而完全没有监管，到处乱跑觅食的土鸡，感染病菌的可能性会更大，产出的鸡蛋受病菌感染的可能性也更大，如沙门氏菌和李斯特菌等。
由此可见，土鸡蛋和一般鸡蛋的营养价值各有所，可根据自己的喜好选择。

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吃了长斑点的鸡蛋会中毒吗？
日常生活中，带斑的鸡蛋并不少见，很多人认为鸡蛋长斑很可能是因为感染了细菌，尤其是沙门氏菌。那么，食用长斑的鸡蛋真的会引起食物中毒吗?鸡蛋为什么会长斑？长斑鸡蛋还能吃吗？
对此，阮光锋表示“食用长斑的鸡蛋会中毒”这个说法完全没有科学依据，鸡蛋长斑是蛋壳异常的一种表现，它跟是否感染沙门氏菌没有直接联系。蛋壳长斑跟家禽的营养、输卵管炎症等很多因素相关，也可能与遗传、气温、湿度、储存条件等因素相关。
蛋壳出现斑点与蛋内品质没有明确的关联，沙门氏菌并不会影响蛋壳长斑，没有斑点的蛋也可能被沙门氏菌污染。沙门氏菌对热耐受力较差，因此，我们在食用鸡蛋或其他食物时可以通过充分加热杀灭可能污染的沙门氏菌，保证我们的饮食安全。
鸡蛋怎么吃比较健康？
鸡蛋的吃法很重要，不仅影响到鸡蛋的脂肪含量，更影响到其中胆固醇的氧化程度。阮光锋建议更多地用蒸煮的方式来烹调鸡蛋，不仅胆固醇氧化程度低、提供的营养素非常全面，而且吸收利用率也更高，不推荐放油多的，加热温度高的烹调方法。