北青网综合|关于“餐桌补品”鸡蛋的那些谣言，各个击破！免疫力是健康的保护伞

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【北青网综合|关于“餐桌补品”鸡蛋的那些谣言，各个击破！】免疫力是健康的保护伞，尤其是在疫情常态化防控形势下，只有免疫力提高了，身体才可以更好地抵御外来病原体的侵害。
蛋白质是构成人体组织细胞的主要成分，对维持机体的正常免疫功能、防御病毒感染有至关重要的作用。鸡蛋蛋白质含量在13%左右，氨基酸组成与人体需要非常接近，是增强人体免疫力的最佳选择之一。但很多人却认为吃鸡蛋会导致胆固醇升高，这是真的吗？鸡蛋每周吃几个最合适？土鸡蛋营养价值更高吗？吃了有斑点的鸡蛋真的会中毒吗？今天，我们邀请科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋来为我们破解关于鸡蛋的那些误区。
吃鸡蛋会导致胆固醇升高？
鸡蛋富含优质的蛋白质，还含有丰富的维生素、矿物质，而且鸡蛋物美价廉、做法多样，是餐桌上的“宠儿”。但是，很多人不敢吃鸡蛋，尤其是蛋黄，担心会导致胆固醇摄入过高。鸡蛋真的会使人体胆固醇升高吗？
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋认为吃鸡蛋并不会升高人体胆固醇。阮光锋解释，人体血液中的胆固醇和食物中的胆固醇并不完全等同。人体内的胆固醇有两个来源，大约70～80%是由肝脏合成，只有小部分是来自膳食胆固醇，通过食物摄入的胆固醇还有一些无法被机体吸收利用会随粪便排出体外。食物中的胆固醇对于人体总体胆固醇的贡献率不高，而且《中国居民膳食指南（2016）》也取消了饮食对胆固醇的限制。因此，不必过于担心食物中的胆固醇。
此外，蛋黄中富集了各种维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、维生素E、叶酸……尤其是蛋黄中的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能促使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变得极细小，并保持悬浮状态。这样就能阻止胆固醇和脂肪颗粒在血管壁上沉积，防止动脉粥样硬化。对于普通人群，只需要适当的摄入鸡蛋即可，并不需要弃除蛋黄。

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每天吃几个鸡蛋最合适？
尽管鸡蛋中的胆固醇对身体没有影响，但这并不意味着鸡蛋可以长期大量的摄入。阮光锋表示，健康的饮食模式是食物多样化、均衡营养。即使鸡蛋作为一种营养价值高的食物，但如果每天食用过量的鸡蛋会导致其他食物吃得少，其他的营养摄入也会减少，营养摄入的不平衡，最终造成营养不良的后果。文中多次提到要适量的摄入鸡蛋，那吃多少最合适呢？