|90后IT男卖卤味,一年卖出100万只猪蹄,要做熟食界711( 三 )
做熟食界的“7-Eleven”
除了技术与管理体系上的壁垒 , 在汪小海看来 , 鲜卤家另一个壁垒便在产品 。 配方上 , 鲜卤家团队曾跑遍北京、武汉、成都等10余城 , 经过1000余次试吃 , 用掉8000斤香料食材 , 最终制成 。
在食材的选择上 , 鲜卤家也有绝对标准 。 以猪蹄为例 , 其拒绝使用冷冻时间长、不新鲜 , 无肉香 , 口感差的国外进口猪蹄 , 而只用千喜鹤品牌450~500克之间的新鲜猪前蹄 , 目前鲜卤家一年可卖出超百万只招牌猪蹄 。
为了保证产品无香精色素防腐剂 , 在卤制品熬制过程中 , 鲜卤家不使用卤肉香膏 , 一滴香等化学添加剂 , 而是用10只3斤重的老母鸡、20斤鸡架和16斤新鲜猪棒骨大火熬制4小时制作天然高汤提鲜增香 。
在产品上的稳扎稳打 , 让鲜卤家在社区内有着高频复购 。 未来 , 鲜卤家除了销售自己研制的产品 , 还会将自己的店铺作为众多餐饮品牌产品的销售渠道 , 销售例如佐餐副食、生鲜粮油、冷冻菜肴、便捷菜品等产品 , 让用户不出小区就可以购买餐桌上所需的所有食品 , 打造一站式餐桌熟食超市 , 做熟食界“7-Eleven” 。
本文插图
目前鲜卤家管理团队有70余人 , 用汪小海的话来说 , 鲜卤家对开两三家店没有兴趣 , 想做的是打造一个百亿级品牌 。
【|90后IT男卖卤味,一年卖出100万只猪蹄,要做熟食界711】卤制品行业从2018年开始涌现了众多新品牌 , 也有很多年轻人成为行业参与者 , 但在汪小海看来 , 由于卤制品行业先发优势明显 , 供应链及连锁渠道成本和门槛过高 , 能走出来的新品牌寥寥无几 , 未来行业将继续长期被老品牌占据 , 今年再进入的新品牌跑出来的机会微乎其微 。
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