美团|撕开行业魔幻一面！万亿外卖市场，顾客疯涨，商家出逃( 二 ) 餐饮业|净利润|饿了么

被高佣金与数不清的优惠活动捆绑，万般挣扎之下，有越来越多中小商家渐渐成了外卖平台的苦命打工人。

降佣难治沉疴旧疾外卖平台的主动让利，无疑是抚平商家盈利之痛的一剂良药，但借此能否真正让商家走出困境，这恐怕还要打上一个大大的问号。

（图源：美团研究院）
数据显示， 2019年在美团所调研的15569份有效样本中， 86.5%的餐饮商户为个体店， 13.5%的餐饮商户为连锁商户， 59.1%的餐饮商户的座位数量在20位以下， 82.5%的餐饮商户的经营面积小于100平米。
这意味着在拥有万亿规模的外卖市场上，餐饮商户整体连锁化与集中化程度较低，更多的从业者以个体店、夫妻店、中小微企业为主，抗风险能力较差。
就像为了刺激交易，让无数外卖商家是爱亦有之，恨亦有之，但又不得不参与的优惠活动。

“做了不一定有用，不做一定没流量，没流量就没销路，而销量会影响排名，顾客的转化就是靠自身产品和活动。 ”
平台的优惠活动是影响商家收入的一大关键因素，一般来说这种活动并非强制参与。可在激烈的竞争之下，倘若自己不参加，总有别人会参加，自家店铺会面临流量与客流双双下降的难题；
倘若参加，许多中小商家又难以像专做线上的大型餐饮品牌一样去投入时间与精力研究大量活动细则，同时也承担不起补贴成本。
有时为了盈利，一些商家不得不在无奈之下提高外卖平台上的商品售价，将这部分压力间接转嫁给消费者。
就像有位商家所说：“我们实体店某法棍的售价是16元，而外卖平台上定价是18元，这样就可以给参加活动留些余地。 ”

（图源：智研咨询）
数据显示，近年来我国在线外卖行业交易规模高速增长，截至2021年我国外卖市场规模达到9340亿元，同时餐饮行业线上渗透率也在不断飙升。
万亿市场沸腾，线上点餐越来越方便，消费者越来越多，然而大量涌进外卖平台的商家做起生意却并没有想象中容易，更多是在平台高抽成的紧箍咒下，在流量与收益之间不断摇摆。

（图源：网络）
在社交平台上，有位商家吐槽：“之前没加入外卖平台时一年赚30万，本想着能够靠外卖提升销量，结果加入平台后利润一年比一年差……”
如此情境下，如今也有不少商家在形成稳定客流之后，选择离开外卖平台在微信上推出自己的外卖小程序，引导更多消费者通过小程序点餐。

矛盾的恶性循环俗话说，吃好一日三餐，此乃人生一大幸事也。
按道理而言，线上外卖的出现不仅可以解决城市快节奏生活下人们没时间做饭的难题，肚子饿了动动手指就能饱餐一顿；同时还为餐饮商家打开互联网的入口，在线上拥抱更多的消费者；更别提外卖行业的高速发展能为社会提供数以千计的新岗位。
一门本该是“你好，我好，大家好”的生意，为何如今一提起却是外卖小哥疲于奔命、餐饮商家难以盈利，消费者更是吃得提心吊胆，甚至平台也屡屡被推上舆论的风口浪尖。
想要完成一单外卖，其中要走过由“商家—平台—骑手—消费者”等多方角色构成的利益链条，而平台作为聚合与分发的关键角色，必然会涉及多方利益的分配与调和。
例如，决定外卖小哥赚多少钱？决定消费者在下单时能够优惠多少？决定商家的抽佣比例是高还是低？
因而，每每爆发矛盾，看似掌握生杀大权的外卖平台一定会是第一个被拉上舆论场的。
据悉，那条有关“引导外卖平台下调餐饮商家服务费”的消息一发出，美团急跌15% ，饿了么跌超3% ，美团市值蒸发了2000亿。
此现象出现的原因，有位业内人士表示：“美团外卖业务净利润不高，一旦收费下降几个百分点的话，可能外卖业务也就处于亏损边缘了，这是市场短期恐慌的来源。 ”

（图源：美团第三季度财报）
财报数据显示，美团2020年餐饮外卖业务全年利润为28亿，骑手成本达到487亿，此业务净利润率只有约4.3%；至2021年第三季度，外卖业务营收净利润8.7亿元，净利润率跌至3.3% 。
如此看来，即便是平台如今面对成本不断攀升的局面，在外卖这门生意上也背负着盈利难题。
平台、商户、骑手、消费者，纵然多方诉求利益不同，但站在同一个利益链条上的事实无法改变，牵一发而动全身。