酒馆|探寻成都小酒馆，能否诞生下一个海伦司？( 四 )

而这些，都为店铺后来实现盈利打下了坚实的基础。
「小酒馆第一股」海伦司，亦是如此。
当我们在谈论海伦司时，很难避开它的低定价和高收益。即使是海伦司在所有瓶装啤酒价格不超过10元/瓶，第三方产品价格比同行平均价低35%～67%的情况下，它的销售净利率也常年在60%以上。
背后所代表的，正是成本管控能力。

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海伦司的销售毛利率、净利率图源：安信证券
我问魏阳，在小酒馆这个行业，主要售卖自营酒水，达到这样的销售净利率，容不容易？魏阳回答：“说不准。”
他在有了一些经验之后，目前两家店的销售净利率的确可以达到60%以上。
但重点是在海伦司是个连锁品牌，在保持各地、各店相同的服务水准和调性的情况下，还能让每家店都做到这样的净利率，整体的把控能力非常强。
他自忖做不到这一点。
如何再造下一个海伦司？
它需要把握住小酒馆这一业态里最主要的年轻消费群体，需要通过各种方式进行成本管控，需要持续地提高品牌力，更重要的是，当这个连锁品牌的盘子铺开，它需要有对下面所有店铺的极强的标准化管理能力.
总之，让每一家店都能成为造金牛，而不是吞金兽。
04、做个小而美的作坊还是规模化的性感生意？即使是已经跑出了一个上市的海伦司，但中国的小酒馆行业依然又着巨大的机会。
一方面，对比海外成熟市场，我国内地每万人平均酒馆数量在2019年仅为0.3家，明显低于海外发达市场。同时我国内地酒馆行业的渗透率相对较低，下沉市场还有广大的消费潜力可供挖掘。
对魏阳来说，大量未经耕耘的市场，意味着新的发展机会，尤其是在二三线城市。
同时他也承认认为，对个人来说，独立小酒馆的生意比连锁酒馆好做，更适合。
“盘子铺大了，要考虑的问题会变得特别多，比如怎么营造连锁店之间相似的调性，比如怎么在不同的城市节约成本，比如怎么进行人才培养，都是非常复杂的事。“
而经营一家独立小酒馆，只要把握住主要的受众人群，给消费者留下记忆点，做好成本管控，“这些道道玩转了”，赚钱就一点也不困难。
因为大家喝酒的诉求摆在那里，小城市也没有有特色的独立小酒馆，他们的夜间生活选择大多就是饭店和KTV，一个新的、有情调的、能喝酒能聊天的综合业态进入其中，就是拥有很大的机会。
“做生意说白了就是那么回事，买进卖出，自己花进去的成本要比卖出去的钱要少，这个剪刀差越大，你赚的就越多。”
自酿酒对成本的降低是巨大的，在这种情况下，仅酒水而言，达到60%的利润并不难，重要的是纯酒水利润如何去覆盖店面、人工等各项成本。其它各项成本越省，收益就越大。
“海伦司那么多店、那么大的规模，那么大的市场，我就不奢求了，但咱们在成都开个100来平的店，人流过得去的话，一年进来这个数，还是有的。”
他伸手，跟我比了个“一”（一百来万）。