酒馆|探寻成都小酒馆，能否诞生下一个海伦司？( 三 )

而考虑到店内空间和持续的成本问题，新店也只请了一位员工，驻唱则一个也没有安排，只播放音乐，人工成本也同样降了下来。
这些安排并不是无的放矢，而是魏阳基于新店的人流与承接能力，而作出的选择。新店开业后，工作日晚10～11点是人口高峰期，翻桌率较高；节假日则8～11点都有较高人流，但平时的时间，人流量却较少，常常只有1、2桌有人，且常常一坐就是1、2个小时。
基于这样的人流状况，和前期的投入成本，魏阳预计能在1年内回款，后因疫情的缘故，实际营收平衡，则用了1年多的时间。
03、如何再造下一个海伦司“单店净利到60%以上，不难。但连锁店要达到60%以上，很考验"。
在这个普遍看好、但赚钱并不容易的行业里，如何开店才能盈利？
魏阳最开始将之归结为运气，“我进入的时机还算可以。”
《成都》的火热带动了小酒馆的繁荣，成都年轻人爱打卡、爱喝酒、愿意消费的特性，也在一定程度上也促成了他的最终盈利。换一个时间节点，换一个城市，“我不一定活得下来。”。
魏阳印象很深的是另一个开小酒馆的哥们，对方和他差不多时间开店，不过魏阳在成都，对方在上海。上海的饮酒文化同样盛行，但市场却早已成熟，且受西方文化的影响较大，精酿、葡萄酒馆很多，且大都有固定的用户群。对方面临比较严峻的市场环境。
尽管他也做了一些推广，想把小酒馆打造成一个网红店，但最终却失败了。他撑了不到半年，撑不下去，最终只好歇业转让。
数据显示，在小酒馆这个业态里，二三线城市的发展优势远大于一线。
以2015～2019年为例，二线城市小酒馆的营收占比最大，每一年都在占比一半以上；而三线城市小酒馆的增长速度则最快，甚至快比得上一、二线城市增速的总和。
这使得小酒馆本身成为一个利好低线城市的机会。

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各级城市酒馆行业营收及增速图源：平安证券
但选好了城市，又该如何经营呢？
魏阳想了想，给了我三个他认为重要的点：
抓住年轻人市场; 围绕高校布局; 打通低价学生人群；
在他看来，小酒馆的出圈，重点就是抓住了年轻人的市场。
在业内，九零后被戏谑为「酒零后」。数据显示，10%的90后有每天饮酒的习惯，但他们喝酒想要获得的是「微醺」，在朦胧而慵懒的微醺状态中获得对内卷下繁重工作压力的舒缓。同时值得注意的是，在90后饮酒人群里，女性的数量大于男性。
因此，面对这样一群饮酒的年轻人，酒的度数不宜过高，10度左右足够了；并且要做得好看、好喝，最好入口较柔，口感酸甜，喝起来像饮料。
魏阳店里提供的自酿酒，就多是偏甜口感；而在成都本地颇有名气的贰麻酒馆里，一款「熊猫酒仙」经久不衰，它是奶味的白酒底，表面撒着奥利奥碎，酒杯上配上可爱的熊猫元素，比起酒饮来，更像是奶茶。
与此同时，酒水较便宜的定价、有氛围感的环境，也可以在很大程度上吸引年轻的饮酒用户前来驻留及消费。
有了对用户群体的把握，围绕高校布局就成了顺理成章的一件事。学生之间口碑传播的力量是巨大的，而只要在学生群体中打出口碑，每年新生入学就都能带来持续的新客，这对小酒馆的长期发展意义重大。
以魏阳新开的小酒馆为例，疫情后学校恢复上课后，店里常光顾用户增加了一倍有余。

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海伦司在武汉的布局，高校周边的布局非常密集
最后一点，则是魏阳认为最重要一点：成本管控，在一切环节上省钱。
经营的方式在很多时候都是相似的，但能否活下来的根本还是在于是否能省的下去钱，赚的进来现金流。
魏阳那个在上海开店的哥们，全力打造网红店时，也确实吸引了一些人流，但这些人流里，要么只打卡不饮酒，要么均消不高；或是人流过载，超过店内的承接人数，使得剩下的消费者体验不佳。这都导致他店内的人流最终未能转化为现金流，账面收入不佳，再加上上海开店的成本远大于成都，最后只好含恨关门。
对魏阳来说，通过他自己和身边开店朋友的经历，他深切地体会到控制成本的重要性。他很得意于自己在新店营业时所做得举措：降低装修成本，用炭盆供暖节省电费，以及降低人工成本……因为投入小，魏阳手边留有的现金流较多，在面对后来突如其来的疫情时，他就有了更强的抗风险能力。