酒馆|探寻成都小酒馆，能否诞生下一个海伦司？( 二 )

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如今玉林西路little bar旁的商铺转租价格
魏阳用2万一个月的租金租下了玉林路上一个100平的店铺，但它并不在little bar旁边，需要经过2、3条街道才会到达。那时玉林路上人流如织，魏阳认为虽然贵，但这笔投资是值得的。
他随后对酒馆进行了全面的装修，花费了50万。同时，他需要邀请驻唱、雇佣店员，每个月又需要花费2～3万。再加上购买酒水的成本，大家凑起来的初始资金，很快捉襟见肘。
但那时他并不以为意，玉林路上这么大的人流，难道还赚不回一点现金流？但很快，持续6个月的亏损让他认清了现实——玉林路摩肩擦踵的人流量真的不一定能带来充裕的现金流。
大量游客只是来玉林路打卡，他们连little bar都不一定进去（那时little bar排队厉害，很多人就在门口拍个照），更不要说魏阳开的这家名不见经传的小酒馆了。

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玉林西路街景，实际这条路上的商铺不多，美食多集中在小巷里，大量游客来此打卡，却较少被其它商铺吸引驻留
【 酒馆|探寻成都小酒馆，能否诞生下一个海伦司？】魏阳开始想办法做一些宣传（开源），也尝试在各种环节上省钱（节流）。
他开始考虑周边住客的诉求，发现大家对驻唱live的诉求并没有那么高，更多是诉求一个可以安静喝酒或聊天的环境，于是将驻唱改为每周一次，平时播放音乐，把整体的环境声音降下来；收养了一只流浪猫，和它一起迎客。
最重要的改动则是，他把外购酒水改成了自酿酒水。
通常来说，自酿酒水虽因材料不同，价格有所差异，但普遍材料成本在1.5元/L以内，尽管实际计算时需要加入人工、设备、时间、罐装材料等其它成本，但总体而言，低于整体外购酒水成本，这在很大程度上减少了魏阳的成本压力、提升了他的利润率。而自酿酒也因市面上难以买到，容易打出口碑。

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某小酒馆中的自酿酒，600ml，128元，是店内最贵的自酿酒
这样调整以后，魏阳用了2年左右的时间，实现了营收平衡。
在这个过程中，他收获了一批稳定的客户群。他们会为了店里的度数低、酸甜可口的自酿酒、安静的环境而来到这里，也会向身边要来玉林玩的朋友推荐。稳定的客户群促使魏阳开了第二家分店。
因为在开第一家店时积累的经验，以及在圈内已有的一些知名度，魏阳对新开的这家店有了更强的信心。
他没有再选在繁华区域，而是选择了一个距离大学城只有2个站的居民小巷里。小巷本身人流不大，但走600米出来，又能很快到达成都的某繁华商圈，这既营造出一种闹中取静的味道，又极大地节省了魏阳的成本。50平的店，月租金只5000块，只有老店的1/4。
不过，不可否认的是，因为处于民巷中，新店的自然人流远不如老店。
但魏阳并不担心，因为老店积累的口碑，新店开张了吸纳了成都老城区的老客。而距离大学城近，也就意味着新店更容易打开学生市场。
抓住年轻人市场，是魏阳在开第一家店中总结出的经验，而事实也确实如此，根据中国产业信息网的统计，2019年进行酒馆消费的主要人群集中在18～24岁之间，其次为25～34岁，整体顾客群偏年轻。

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2019年酒馆活动群体年龄情况图源：安信证券《夜间经济蓬勃发展，小酒馆商业模式如何》
魏阳店里的酒水500ml普遍在35～85之间，对学生而言也是可以接受的价格。而好看、好喝的酒精饮料，也更对年轻人渴望「微醺」而不是「一醉方休」的胃口。
考虑到新店流量的累积过程，在前期时，魏阳做了大量能够节省成本的工作。
比如装修，这次他更知道对消费者来说，店里的哪些装饰是必要的，哪些是不必要的；哪些物品是值得花大价钱置办，而哪些则是可以通过闲鱼、淘宝或旧货市场添置。后来，他布置出一个虽然风格杂糅但和谐的空间，有些地方还有一些抓眼的设计，总花费15万。只有第一次装修的不到1/3。
同时，新店受原本的布局设计，店内是窄长的东西走向，而空调位于东侧尽头，暖风难以吹遍整个店内，在冬天的时候尤其难熬。新加一台空调，以及持续的电费消耗较高，为了节约成本，魏阳便通过炭盆烧炭，东西两侧各放一个，通过空气对流保证小酒馆内部的供暖。