近日,星巴克(中国)宣布涨价,其旗下部分咖啡饮品上调1元至2元,此消息一经发出,使本就争议不断的星巴克进一步引发了广泛热议,关于星巴克涨价的原因,也产生了诸多猜测。
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事实上,有媒体在关于星巴克涨价一事的采访中发现,不仅星巴克咖啡饮品涨价,瑞幸及Tims咖啡也都在近期上调了部分产品价格。瑞幸咖啡客服表示,根据公司决定,去年12月,有数百家门店的外送饮品和自提饮品在原有价格基础上上调了3元左右,上调原因是基于租金、人力、原材料等营运成本的综合考量。而2019年2月进入中国市场的加拿大国民咖啡品牌Tims也对价格进行了调整,Tims客服则称,的确对少部分产品调整了价格,这是综合考虑了目前营运情况后作出的决定。
无独有偶,近日连锁快餐品牌肯德基、麦当劳也被曝出涨价。品牌方表示,此番涨价系成本原因导致。
房租、原材料、人力成本向来被称作线下餐饮经营的“三座大山”,构成餐饮经营的主要成本。不难看出,除了人力、材料,导致价格上调的首要原因即为租金。
近年来,受到疫情因素的影响,餐饮业遭遇到了巨大的挑战和冲击。其中,房租成本几乎成为每一个餐饮店不得不面对的难题,且该成本属于大额固定支出,无法降低。咖啡行业作为餐饮业中的一个重要品类,考虑到其顾客群体、经营要求等条件的限制,咖啡行业的经营者往往在选址上更加考究。例如要选择易于消费者集中的地区,需要所在区域具有经济、政治、文化、商业等机能,或者位于交通要冲地带,而符合这些条件的商圈店铺,通常价格不菲。越来越高昂的房租成本,也随之成为了咖啡行业的经营新痛点。
而在疫情的冲击下,经营利润无法短时间恢复到从前的水平,又要面临高昂的房租成本等压力,咖啡行业在突围与自救中,“涨价”似乎成为了最简单的方法。
【 麦当劳|麦当劳肯德基都涨价了 大牌都撑不过的房租压力 该降降了】值得一提的是,“涨价”看似缓解了咖啡经营商家眼下的困局,但将房租成本通过涨价的方式转嫁到消费者身上,真的能够从根本上解决经营困局吗?答案显然是否定的。此前已经有专家分析指出,消费者因疫情收入下降,购买力下降,对价格更敏感,涨价后可能消费的人更少,餐饮企业希望借助涨价渡过难关未必能达到效果。
因此,如何通过一种有益于行业和市场的,良性的方式解决经营痛点,而不是饮鸩止渴、竭泽而渔,这些涨价的餐饮品牌,还需要在如今的背景下思考并且找到更加合理的全新发展方式,以此打破困局,实现真正的“自救”。当然,房租、原材料这些线下经营的高昂成本,亟需降一降了。
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