标准化|美菜断臂求生：餐饮食材B2B＂冷思考＂时刻( 三 ) paas|盈利|华为|腾讯|云计算|阿

不同于淘大集，成立于杭州的宋小菜，主要为菜场摊贩供货，一个农贸市场里40-50家摊主的订单，平台用一辆大车就能配送完，也不需要多端送货。
淘大集和宋小菜，一个在区域市场走“轻模式”，一个只做“产地到农贸市场”这一环；而已经上市的千味央厨，在品类上专攻速食面点，主要为百胜中国、必胜客等大型连锁企业供货。
这些玩家的共同点，就是专攻一种品类、一个市场或一道环节，但美菜和快驴的野心皆不在此，头部玩家要做全链路的标准化和效率革命。
如前所述，各类经销商、批发商和农贸市场是餐饮食材配送的主力，但它们品控标准却难言“健全”，例如冷链配送上，很多企业的做法是用普通泡沫箱装，外面再裹上一层棉大衣。
简陋的冷链运输标准，在规模化企业内是不被允许的。
哪一产区的蔬菜更适合当地餐饮商户？生肉冷链配送的最佳保鲜温度是什么？每一区域要匹配多少运力才合适？这些链路标准化的问题，是互联网公司要回答的。
标准化模式一旦建立并广泛推行，会带动整个链路降本增效；一旦“产地-销区仓-餐馆”的最优路径搭建完毕，流通成本就能被大幅节约，平台也会获得更大的利润空间。
现今，成千上万中小餐饮商户在进货端的体系并不完善，标准尚未统一，这也给技术和平台企业，留出了链路升级的巨大可能性。
硬币的正面无限美好，但硬币的背面，现实却极其残酷。
美菜刘传军就表示，美菜盈利并不难，但面临的最大挑战是农产品没有实现大规模的标准化生产。
农业产区高度分散，销区批发商、农贸公司等环节众多，对既有流通链路的改造升级极其复杂，入局者也并非只有餐饮B2B企业。
尤其在前端，美菜、快驴们还要面对“挑剔”的餐饮客户。
由于配送时效影响、现有农贸批发体系高度普及等原因，中小餐饮商户对线上平台忠诚度极低；包括在品类上，一线品牌的粮油米面产品能迅速打开市场，但补贴减少后客户又会迅速流失。
再比如生鲜类产品，餐饮商家还是青睐在线下挑选、购买。叮咚小满的一项内部数据也指出，以上海的饺子馆为例，85%的商家还是在菜市场或批发市场购买肉馅，只有15%的商家是从线上平台买肉馅。
最高峰时期，美菜、快驴在全国都有上万个sku，整体的经营毛利率也不高。
最困难的，还是餐饮上下游的产业链整合。
更何况，新的竞争对手也在分食市场，快驴内部人士也曾向媒体透露，小B业务受社区团购影响比较大，很多小商贩直接从社区团购上进货，不用快驴了。
美菜、快驴没有下牌桌。快驴的目标是在集团体系内，深挖餐饮供应链的价值，与零售业务进行协同；对美菜而言，餐饮B2B就是它们的全部。
战火从未熄灭，但头部企业确实要深思：下一步该去向何方？