齐鲁晚报·齐鲁壹点见习记者张光益2021年猪价“过山车”剧情的再次演绎|壹点深度｜猪价“过山车”背后的淄博市场众生相齐鲁晚报·齐鲁壹点见习记者张

齐鲁晚报·齐鲁壹点见习采访人员张光益
2021年猪价“过山车”剧情的再次演绎，来到了“触底反弹”的片段。
从最高点27元/斤的波峰到上月末的8元/斤的新低，再到目前15元/斤左右的反弹，猪肉价格完成这轮走势不到一年时间。
“养一头，赔一头。 ”对于这样的走势，桓台县马桥镇生猪养殖大户万汝清可谓是受尽了苦头。
那么，导致上述现象出现的原因是什么？未来猪肉行情怎样呈现？
肉价“过山车”买涨不买跌
10月26日，淄博鲁中海盛水产品批发市场一普通猪肉摊位。摊主王云忙着分割猪肉，并不时地招呼着每一个驻足的顾客。
“买涨不买跌。 ”在王云的记忆中， 9月时，摊位还一片安静。但进入10月，买肉的人突然多了起来，且大有“挤爆”摊位之势。
为什么？王云蹦出4个字说：“猪价涨了！”
涨价的猪肉让静默多日的市民突然忙碌起来，特别是随着秋天，北方“灌肠季”的来到。
“最多的一次，我一下子卖了30斤肉。 ”王云笑着说，至于一次性买10斤、20斤的，大有人在。
王云说，这段时间，基本上“一天一个价”的猪肉已经涨到了15——16元/斤。这距离10月上旬时的“8元/斤” ，已经翻了一倍。

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事实上， 8元/斤并非猪肉价格的最低点。
“最低的时候，一斤5、6元，你随便挑……”张店华瑞园附近一农贸市场的宫姓摊主表示。
齐鲁晚报·齐鲁壹点调查获知，这样的低价尽管吸引了终端市场一些散户的目光，但就猪肉批发而言，在王云他们看来，那时的“老主顾们”似乎恍然忘记了今年1月份猪肉价格“27元/斤”的时刻，面对“白菜价猪肉” ，纹丝不动。
然而，让“老主顾们”始料未及的是，不到一个月，猪肉价格立刻“走红” ， 10元/斤、12元/斤……一直涨到目前15——16元/斤的时刻。
这让从事餐饮行业、错失这轮行情的张磊很是沮丧。
33岁的张磊在淄博主城区经营着一家肉夹馍店，用他的话来说， “今年是我干餐饮最难的一年。 ”
张磊说，做餐饮是小本经营，靠的是回头客。但“过山车”一样的猪肉价格让他十分烦恼， “涨得太猛，跌得太快” 。
最难的时候，张磊不是没有想过涨价，但为了维护生意，他一咬牙一跺脚便撑过来了。
撑过最为艰难的涨价时段，随着猪肉价格的一路下滑，张磊觉得好日子来了。
然而， “买涨不买跌”心理影响下，面对10月份8元/斤左右的猪肉价格，以为肉价还会跌的他就选择了观望。
“当时，没多囤一点，结果一转眼，猪肉又回到了十几块钱时代。 ”张磊很是懊悔。
养殖户的账本
比张磊更为懊悔还有万汝清。
实际上，相对于懊悔，万汝清不知道用焦灼还是愤怒来表达自己的心情。
10月27日，淄博桓台县马桥镇萃源养殖场。
一脸疲惫的万汝清坐在地上，闷着头，一支接着一支地抽着烟。抽完，他把烟蒂猛地往地下一摁，转身走向猪栏——猪栏里喂着40多头猪，它们曾经承担着万家的“致富梦想” 。
不过，上述梦想如今却成一种负担，万汝清边给猪喂食边抱怨：“养不起了！一天比一天吃得多、拉得多不说，价格还不涨，这是要赔死人啊！”
作为一名名副其实的“70后” ，万汝清已经在养殖业打拼了近5年。
这5年前，生猪价格“风云变幻” ，搅得万汝清的心不得安宁。他说，养猪看似简单，但实则工序繁杂，从猪苗到成猪，期间经历了什么，只有他自己知道。
“今年搞不好就血本无归。 ”万汝清说，今年特别是最近，生猪价格很不正常， “最低的时候，内三元猪到4.8元/斤。 ”说完，万汝清停顿一下，蹦出5个字“赔钱的买卖” 。
他说，按照目前的行情，暂且不说人工成本，单论猪苗、饲料等价格，生猪价格到6.5元/斤才不赔钱，但过去很长一段时间， “一头猪就要赔个百十块钱。 ”
万汝清算了一笔账：一头220斤的成品猪，测算各个环节成本后，其成本价在1430元/头左右，如果按照4.8元/斤时生猪价格卖出，一头猪要赔370元左右。
“养一头，卖一头；卖一头，赔一头。 ”他说，当然他们最怕的不是涨或跌，而是怕这一市场没有规律的“瞎搞” ， “今天贵，明天便宜，我们折腾不起” 。

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