绿茶再次冲击IPO，老牌网红如何翻盘？( 二 ) 作者|白露声明|题图来源于网络

另一方面，作为聚焦融合菜系的新式中餐，绿茶既不像海底捞、西贝这样的传统“餐饮网红” ，将自身品牌与“火锅”、“西北菜”等饮食大类进行捆绑，也不像太二酸菜鱼、和府捞面这样锁定单一赛道实现重点突破，对于餐饮消费更加多元化的年轻人群来说，在口味和菜品上都缺乏标签的绿茶很难引起他们的注意。

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对于逐渐暗淡的“网红品牌”光环，绿茶也在招股书中的风险提示部分提到，其业务依赖市场对绿茶品牌的认知度，倘若无法保持或增强品牌知名度，公司业务、财务状况及经营业绩可能会收到重大不利影响。
因此，绿茶目前所遭遇的经营压力，或许更多是来自于品牌危机。

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过气绿茶如何“翻红”？
作为最早一批网红餐厅，绿茶的走红与现在的“网红”套路完全不同。在大众点评、美团等团购网站还未完全兴起的时候，绿茶已经凭借早期的品牌积累获得了部分年轻群体的认可。

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特别是绿茶创始人2004年在西湖边创办青年旅社的经历，不仅确定了日后绿茶为了迎合年轻人的餐饮消费需求，而设定的兼具文艺情调与性价比的品牌风格，也让年轻消费者对于绿茶有了较为深入的品牌认知。
然而，随着团购网站和社交网络的兴起，餐饮品牌的口碑建设从早期的评分打榜模式，快速进入到如今的流量竞争模式。餐饮品牌在美食榜单上的排名，不再完全依靠消费者在线下消费后的点评行为来决定，而年轻消费者的注意力也开始被各种兴趣社交平台的“网红打卡”内容所分散和转移。由此，初代网红在吸引年轻用户的这条路上，渐渐地没有跟上节奏。
不过，中国餐饮界从来就不缺“网红” ，距离“网红”标签越来越远对绿茶来说也并非坏事。

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从互联网创业潮时脱颖而出的黄太吉煎饼、雕爷牛腩，到最近几年明星扎堆“创业”的火锅店，打造网红品牌的套路日新月异，但多数网红品牌也常常惨淡收场。究其原因，往往是因为网红餐饮品牌过分强调营销，忽略了对产品和底层经营。而餐饮品牌的底层经营逻辑却从未变过。
绿茶要想翻红，无非是在稳定当前运营模式的同时，在产品和营销上换点新玩法。
例如，基于融合菜的定位，在产品方面借鉴“新茶饮”的创新策略和创新效率，采用具有季节代表性的食材研发新菜式，不断以爆款产品打造短期的流行饮食，为年轻用户提供“打卡”机会。

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在品牌年轻化的方向上也可以采用跨界联名的策略，与年轻人关注的热门IP或知名品牌进行联动，达到品牌焕新的目的。又或者是学习海底捞、呷哺呷哺、九毛九等，在酸菜鱼、土豆粉、米线、水饺等单一饮食赛道开拓子品牌，在迎合消费者口味多样化的同时，也实现品牌的多点突破。
需要指出的是，以上关于如何“翻红”绿茶品牌的讨论并非什么秘不可宣的品牌套路，但事实是绿茶并未采取相应的措施，这或许也反映了绿茶目前正在承受不小的资金压力。
如此一来，倘若绿茶成功上市获得了足够的资金补充， “翻红”可能就只是时间问题了。但绿茶能否成功上市，就是另一个时间问题了。

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