牛蛙|好了伤疤忘了疼?武汉菜场商户明目张胆卖野生青蛙,守护健康,拒绝野味( 二 ) 8月28日

事实上，牛蛙曾从餐桌上短暂“消失”了一段日子。
在疫情爆发伊始，本就有食用野味习惯的广东，最先对“禁野”做出了反应。 1月23日，广东省市场监督管理局发布2020年第4号文件，既加强野生动物经营行为监管做好疫情防控工作的公告。而广东省外的许多城市也陆续有了类似举措。
虽然没有明确牛蛙属于野生动物，但1月24日，一些餐厅就陆续收到了来自各地市场管理局、大众美团等平台的疫期禁售牛蛙通知。此后不久，大众点评封禁了“牛蛙”“田鸡”等关键词，甚至牛蛙类餐厅的信息也不予显示。

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一旦禁售牛蛙，影响到的将是一个价值千亿的产业链条。
一位牛蛙供应商向界面新闻提供了一组数据， 2019年牛蛙的产量超过50万吨，包括养殖户、合作社、水产公司、饲料企业以及餐饮店在内的从业人员要以百万来计，整个产业的价值将近2000亿。
于是，当禁令到来后，牛蛙产业链上的人都急了。不少人立刻收集相关资料，拜访市场监督管理局等相关部门进行沟通，想证明牛蛙是一个经济型养殖水产品，而非野生动物。
禁售牛蛙14天后，转折出现了。 2月7日，广东省农业农村厅发布2020第17号文件，进一步加强疫情防控期间水生野生动物管理工作的紧急通知，文中明确了水生野生动物范围，牛蛙不在其中。

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事实上，牛蛙一直是热门的食材。一个行业估算数据为， 2019年中国牛蛙类餐厅超过了2万家。而在水产品中，除鱼类和小龙虾外，全国养殖量最高的就是牛蛙。
我们日常吃到最多的牛蛙也叫古巴牛蛙， 1959年古巴赠送了周恩来总理5对牛蛙，放在广东省水产养殖场试养，随后推广到其他省市。到1980年代，中国才真正可以大规模养殖牛蛙。
虽然我国各个省市都有牛蛙养殖，但目前全国牛蛙的主要产地仍在广东、福建等南方地区。因为牛蛙养殖有季节性，冬天牛蛙会冬眠，所以生长周期会被拉长。而在气候较为温热的南方，一年可以养殖两季牛蛙。
但目前，中国还没有规模化牛蛙养殖基地，基本上都是个体农户小规模养殖，全国市场则是以饲料厂配合公司的方式组织起来。专做牛蛙、每天消耗量特别大的品牌，会与养殖基地合作，稳定送货。
而微博上大家广泛讨论的话题是，我们今后还能不能吃到牛蛙了？目前各地在疫情防控阶段，都停止了市场上的活禽交易，这一部分限制了牛蛙餐厅的营业。例如在长沙市，不少牛蛙火锅门店都没有开门，因为商家买不到牛蛙。而湖南省市场管理局对《三湘都市报》的回应称，目前无法买到活牛蛙市因为停止了活禽交易，是暂时的管理方法。