网红牛奶便利店探访：低温乳品未冷藏埋风险，准入门槛低管理粗放( 二 ) 简爱0蔗糖酸奶5元/杯

在采访人员观察的半个小时里，该店店员未对放置在常温条件下酸奶产品采取任何冷藏措施。经测温，其脱冷销售的农夫山泉植物酸奶表面温度为26.2℃ ，而产品要求的储藏和运输条件是0℃-8℃；同样脱冷存放的简爱原味高蛋白酸奶，实测表面温度为24.8℃ ，产品则要求2℃-6℃冷藏。

文章图片
对牛奶测温。
8月16日下午1时左右，新京报采访人员来到“牛奶”平安里店看到，其门口同样用货箱和促销乳品拦起一道进店屏障，上面放置的“每日鲜语”巴氏奶（要求2℃-6℃冷藏）、“如实”酸奶（要求2℃-6℃冷藏）、果汁等低温产品同样未冷藏保存。经实测，其脱冷的“每日鲜语”巴氏奶表面温度为23.2℃ 。该店老板称，酸奶球、鲜牛奶在室外三四个小时“坏不了” 。

文章图片
“牛奶”平安里店内不少产品未冷冻保存。
生产企业要求全程冷链
这些脱冷乳品是否真如商家所说的在室外存放几个小时都没问题？答案并非如此。
8月17日，新京报采访人员以消费者身份咨询蒙牛官方客服得到的答复是， “尽量不要购买这样的商品，脱冷会引起产品发生变化。我们对经销商门店有全程冷链要求，但有些门店不配合。 ”
农夫山泉客服表示， “我们建议产品按照标签提示储存，正常情况下产品不应该脱冷，但不排除特殊时段特殊原因下的个人行为。如果担心品质，我们可以安排工作人员去门店查看。 ”
“如果产品在常温下放置时间久，肯定会脱冷。 ”简爱官方客服答复称，公司要求商家全程冷链保存，产品应放置在冷柜中，常温会影响酸奶保质期，出现提前过期风险。该客服同样称，可以安排工作人员到销售地点查看。
“低温产品在夏季脱冷后是不能再进行售卖的。 ”一位大型乳企相关负责人告诉新京报采访人员，对于低温酸奶和乳酸菌饮料来说，温度升高后，乳酸菌会继续生长繁殖，导致酸度变高，甚至涨包， “存在很大的食用风险” 。对于巴氏杀菌乳来说，过高的存放温度会使产品中的某些耐热芽孢生长，导致产品变质，也有很大的食用风险。 “生产厂商普遍会要求经销商全程冷链保存，监管部门也通常不允许脱冷销售，尤其是巴氏奶产品。 ”
“利润低，不好干”
从经营情况来看，位于北京西四、东四的几家牛奶专卖店均有不错的销量，网红奶店的出现更是让不少人动起了开社区奶店的念头。然而在新京报采访人员实地探访中， 5家奶店老板给出的反馈均是利润低、不好干。
一家网红奶店店主向新京报采访人员透露，其店里除经营伊利、蒙牛、光明、君乐宝、简爱、卡士、北海牧场等品牌外，还有兰格格、西域春、天润、蒙元宽等区域性品牌，乳品种类及品牌远多于一般的商超渠道，而这些产品都需要自行联系订货。 “想要货卖得比超市便宜，要看给你的货便不便宜。之所以卖得便宜，是因为进货量大，一天得走个百八十箱。 ”
除保持薄利多销的竞争策略外，该店主还提醒做奶站一定要能吃苦， “我自己上货的话，早上五六点就得起床，夜里10点以后才能有点时间，要是自己找货的话夜里都别想睡觉。好多人来我门店看过，看完后回去开奶站，开完后想撤都撤不了，压的货都是成本，利润还特别低。做低温乳品门店必须配置冷柜，我这一个冷柜7天的电费就500元。 ”