杀入烘焙局，资本永不休( 三 ) 临街的烘焙店里时不时飘出一

不过，在今年年中时候，创投圈里有消息称泸溪河已经开放了融资。虽然具体情况不得而知，但可以预见的是，新晋烘焙品牌之间的竞争将愈加激烈。

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“抢滩”烘焙赛道：
星巴克、喜茶当仁不让，行业走向何方？
烘焙赛道正变得越来越拥挤。无论是老牌烘焙品牌还是新晋烘焙品牌，都不得不面临来自四面八方的搅局者。
一个无法忽视的行业现象是， “烘焙+饮品”的复合经营模式已席卷而来。
率先将这种复合经营模式推上台面的是咖啡品牌星巴克。在2017年之前，星巴克一直以咖啡、茶饮为主，将面包、甜点等烘焙食品作为辅助产品售卖， 2017年12月，星巴克臻选上海烘焙工坊在静安区兴业太古汇开业，凭借咖啡+烘焙的复合经营模式，试图从中国烘焙市场中分走一杯羹。
与此同时，茶饮品牌也在尝试这种复合经营模式，比如奈雪的茶、喜茶、Coco等茶饮品牌，纷纷开始搭配软欧包、蛋糕或者松饼进行售卖。这种复合经营模式不仅改变了消费者只买茶饮或者只买面包的消费习惯，而且还在业内引发了一股“烘焙+饮品”之风。
不仅是咖啡品牌和茶饮品牌，就连乳品品牌也跨界加入了烘焙赛道。
2019年底，乳品品牌光明在上海开设了一家高端烘焙坊——光明悠焙，除了烘焙食品外，门店内搭配了咖啡或奶茶，不过光明悠焙并不追求开店速度，截至目前，也仅仅只开出了3家门店。
“新晋烘焙品牌有了资本的加持，虽然这对规模化发展和提高市占率都有很大助力，但不可忽视的是，打败烘焙品牌的不一定是烘焙品牌，无论是咖啡品牌还是茶饮品牌，这些搅局者都在以独特的洞察力和自己擅长的方式争夺市场份额。 ”何开阳提醒道， “老牌烘焙品牌，亦或新晋烘焙品牌，如果想要突出重围，未来仍需具备独树一帜的创新能力，比如使用更健康的天然原料来替代配方中一些高脂肪、高糖的原料，以及在传统文化和国潮元素中寻找新势能等等。 ”
“任何烘焙品牌若想持续扩张，获得更长久的生命力，只依靠资本的力量肯定是行不通的，将品质作为核心竞争点，在摆脱掉网红标签后仍能作为一种潮酷、个性的烘焙产品甚至是文化符号生存下去，能通过持续的创新抓住年轻消费者的心，这才是最大的难题。 ”他说。
（注：应受访者要求，文中人名均为化名。）