外卖费率透明化施行4个月，餐饮商家怎么说？( 二 ) 央广网北京9月18日消息据《中

在瞄准3公里范围内客户的同时，喜辰水饺也琢磨出“3公里内外”的运营攻略。
在孟先生看来， 3公里以外的客户目的是拓展口碑。 “远距离配送商家支出成本肯定会高，但远单带来的流量推广却让更多人发现了我的品牌。 ”
尤其是受疫情常态化的防控影响，越来越多的餐饮店体会到外卖重要性，因此很多餐饮老板都愿意花心思和精力去做运营。
在孟老板看来，喜辰水饺也确实是赶上了外卖专业化运营带来的红利。孟老板表示，未来自己将会进一步提升品质，将品牌做大。
目前，喜辰水饺已经在沈阳开出了第二家门店。孟老板表示，新开出的门店要和此前的店打出“差异化” ，尽量满足不同消费者的口味需求。因此，他的新店除了饺子这些常规产品外，还新增了熏味等新品。同时，在线上外卖的选品及分类上，有了第一家门店的运营经验，他也做得更加细致了。
降本增效，助力中小商家从算清账到开好店
实际上，在费率透明化改革之前，很多餐饮商户在外卖运营上是有过诸多抱怨的。
据红餐网采访过的大量商户数据统计显示，外卖费率新规之前，众多餐饮商户对平台更大的抱怨在于收费的信息不对称上。旧规则存在着商家与平台信息不对称的问题，这大大激发了两者之间的矛盾。
据了解，外卖新规改革之前，外卖行业的佣金费率普遍在20%-25%左右。同时，因为原有的收费模式较粗放，不同距离、不同时段的订单都只是按照固定比例收费，商家只能看到佣金总额，却无法清晰了解各部分资费在佣金中的占比。各项费用收取的透明度不高，餐饮商家不明白费用花在了哪里，久而久之自然就产生了槽点。
而在外卖新规改革之后，将一切的质疑都放在了阳光之下，不但商家知道自己钱花在了哪里，还起到了降本增效的效果。
以美团为例，在外卖费率透明化改革之后，美团同时出台了一系列的扶持政策，让不少餐饮商家获得了实在的好处。

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（企业供图，央广网发）
首先是降本。
据调研数据显示，新费率政策下，近七成商户认为向平台支付的费用较之前降低。可以说，在新的计费规则下，绝大多数中小商家受益，并实实在在地感受到外卖运营费用的降低。
如前文提及的张腾记以及喜辰水饺，他们门店每月在外卖运营费用上就节省了几千到1万元不等。实际上，类似于张腾记和喜辰水饺这样的商户，在全国范围内有很多很多。
这说明，外卖费率透明化改革之后，餐饮商家确实得到了好处。
其次是增效。
新规透明化计费方式，有助于商户优化订单结构。通过费率透明化改革，商家将清楚地看到费用的计价规则以及每笔订单的支出明细，更有利于对自身经营进行合理规划。
据红餐网了解，美团的外卖新规主要将收费分为两个部分：技术服务费和履约服务费。
技术服务费，顾名思义是商家为美团提供的平台和技术服务所支付的费用。也就是我们通常理解的平台佣金，这里没有必要做过多阐述。
履约服务费，则主要是指商家需要向外卖员支付的佣金，包括工资、补贴、人员管理等费用，它会受订单距离、价格、时段等因素而波动。需要特别说明的是，根据履约服务费，美团的外卖系统设置了一条标准线，在3公里，价格30元和送单时间6：00~21：00范围内的订单，履约服务费最少。
也就是说，履约服务费用的透明化，在明确了收费标准的同时，让餐饮商户根据需求做更多的运营数据分析，从而调整运营策略。
第三是助力开店运营。
据《2020年中国外卖产业发展大数据报告》显示， 2015年-2019年，中国餐饮外卖行业市场规模呈现快速上升态势，行业年均复合增长率达45.46% 。截至2020年底，全国外卖市场交易规模已经高达8532亿元。其中，新增的外卖相关企业更是超过了67万家。
而在这庞大的餐饮企业数量中，中小餐饮商户占据了大部分。
相比大餐企实力雄厚，有专门的外卖运营人员来运营，这些中小餐饮商家大多都是靠自己来摸索。由于没有专门系统的培训和学习，很多餐饮商家对平台的规则还有运营方式都不得要领。
为此，在进行外卖费率透明化改革的同时，美团投入了1.5亿专项补贴，为3万家中小商家免费提供3个月的线上运营服务。同时还在武汉、徐州等多个城市免费向商户赠送数字化开店“两件宝” ，帮助商家从“算清账”到“开好店” ，普惠中小餐饮商户，解决众多中小餐饮商户在外卖运营上的后顾之忧。