做辣椒油时，不要直接泼热油，多加一步，拌面拌菜吃火锅味道更香 2020年马上就要结束了

【做辣椒油时，不要直接泼热油，多加一步，拌面拌菜吃火锅味道更香】2020年马上就要结束了，我们即将迎接崭新的一年。新年到了，家人团圆，少不了吃吃喝喝，家里来了客人，总会要做上满满一桌好吃的食物来招待一番。对于四川人来说，辣椒自然是少不了的，而辣椒油不管用来炒菜，凉拌还是吃火锅，都是非常棒的配料。很多朋友做辣椒油的时候，都是直接把油淋进去，要么把辣椒炸糊了，吃起来带苦味，要么做出来的辣椒油一点都不香，拌菜或者做别的食物都不好吃。其实做辣椒油的时候，直接泼热油是不对的。今天来教大家一个非常好吃的辣椒油的做法，多加一步，做出来的辣椒油香辣美味，拌面拌菜吃火锅味道更香。学会这个辣椒油的做法，在做辣椒油的时候，再也不要直接泼热油了。喜欢吃辣的朋友赶紧收藏起来，试一试在家做来尝尝，一定会让你有意外的收获。
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【辣椒油】
一，食材：干辣椒粉300g ，花生米半碗，芝麻1大勺，香菜3颗，姜1块，大葱1根，蒜8瓣，八角4个，香叶3片，桂皮1块，花椒颗粒少许，盐适量，十三香少许，胡椒粉适量，白砂糖1勺，菜籽油适量。
二，辣椒油的做法：
1.将所有的食材都准备好，准备一个盆，把干辣椒粉倒入盆里，然后再放入3勺盐， 1勺白砂糖，最后再放入适量的胡椒粉，用勺子搅拌均匀，放一旁备用。这时候我们再放入少许清水，把辣椒粉打湿，这样做的目的是为了防止泼热油的时候把辣椒粉炸糊了，把辣椒粉搅拌均匀后备用。
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2.起一锅，里面放入少许食用油，然后把清洗干净晾干的花生米倒入锅里，小火慢慢翻炒，把花生米炒至噼里啪啦的声音的时候，我们的花生米就炒熟了。把炒好的花生米盛出来稍微放凉一些，倒入保鲜袋里面，用擀面杖把花生米擀碎，再倒入辣椒粉里面。再倒入1大勺芝麻，增加辣椒油的香味，放一旁备用。
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3.姜清洗干净，先切片，再改刀切成细丝。大葱清洗干净后，切成长段。蒜去皮清洗干净切成片，装入盘里。香菜清洗干净，再来4个八角， 3片香叶， 1块桂皮，少许花椒颗粒，一起装入盘里备用。
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4.起一锅，里面放入足量的食用油，做辣椒油，建议大家用菜籽油，做出来的辣椒油会更香哦。油烧热后，先把香菜，大葱，姜蒜放进去，搅拌一下，先炸一会。接着再放入八角，香叶和花椒颗粒，桂皮一起炸。小火慢炸，直到把香料炸出香味，炸成金黄色，我们把香料捞出来丢掉不要，再把油温控制降低到7成热的时候。
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5.油温差不多的时候，我们把食用油分三次加入，每次加入都充分搅拌均匀。一次泼完搅拌均匀后，稍微放凉一些，再进行第二次热油泼。少量多次地泼热油，更能充分激发出辣椒的香味，让做出来的辣椒油吃起来更香。油泼完后，我们再放入适量的盐，少许十三香调味，继续搅拌均匀，这样我们的万能辣椒油就做好了，比直接泼热油吃起来香太多了。
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