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丸子一直是我们的传统美食 ， 也是很多人都喜欢的一道特色菜品 。 但是炸丸子还真是有技巧 ， 从选材到调馅儿 ， 再到油的选择和炸丸子时的火候 ， 都是大有讲究 。 今天小易来分享干炸肉丸的详细步骤及技巧 ， 有需要的朋友进来看看！
所需食材：
猪肉500克、生姜、大葱、盐5克、鸡粉5克、香油10克、胡椒粉1克、五香粉1克、花雕酒10克、白糖2克、白芝麻、菜籽油
制作步骤：
第一步：选择一块三分肥七分瘦的猪肉 ， 把猪皮取下来；然后改刀切成小块 ， 再用绞肉机搅成稍微带点颗粒感的肉末 ， 搅好后倒入大盆里面备用 。
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第二步：准备一个小碗 ， 碗中加入姜片、葱段和少许清水 ， 再下手来捏出葱姜里面的汁水 ， 捏至手感发黏就可以了；然后倒出80克做好的葱姜水 ， 再加入70克玉米淀粉 ， 充分搅拌至淀粉化开 。
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第三步：肉末里面加入5克盐、5克鸡粉、10克香油、1克胡椒粉、1克五香粉、10克花雕酒、2克白糖调味 ， 再把调好的水淀粉倒进来 ， 下手搅拌均匀备用 。
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第四步：把锅烧热 ， 加入白芝麻 ， 小火慢炒 ， 炒至芝麻发出香味 ， 表面微微发黄即可盛出来备用 。
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第五步：把锅充分烧热 ， 加入足量菜籽油 ， 然后大火烧至八成热（油温大约240-250度）；接着关火 ， 让它自然冷却到五成热（油温150度左右） 。
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第六步：把炒好的芝麻放到肉末里面 ， 下手充分翻拌均匀备用 。
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第七步：油温降至五成热时开小火 ， 然后用左手的虎口处多捏几下 ， 挤出丸子 ， 把丸子依次、分散地下入锅中 ， 炸至丸子定型就捞出来；按照此方法 ， 把所有的丸子都炸好 。
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第八步：把炸好的丸子倒回油锅里面 ， 全程用中小火静炸 ， 把丸子炸熟炸透 。 期间时不时用漏勺把丸子捞起来抖一抖 ， 震出里面的空气再下入锅中；炸至丸子变得酥香金黄即可捞出来 。
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第九步：把锅里面的油温继续烧至七成热 ， 然后把丸子再次下入油锅中复炸1分钟 ， 炸好后用漏勺捞出来 ， 把油充分控干即可装盘 。
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制作关键点：
1.在食材的选择上 ， 猪肉尽量选择肥瘦比例为三比七的猪肉；炸丸子尽量选择菜籽油 ， 炸出来的丸子口感和色泽更好 。
2.搅拌肉末的时候不要顺着一个方向搅拌 ， 左右交替搅拌即可 ， 防止肉末上劲影响口感 。
这样炸出来的丸子干香有味 ， 即使放凉了也是脆脆的 。 春节的脚步声越来越近了 ， 趁着现在赶紧学起来吧 ， 到时候招待客人超有面子哦！
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