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元旦、春节家里来客人 ， 你给大家做上这样一道奶白色的汤 ， 真的会让人拍手叫绝！这道鲫鱼汤汤色奶白、干净 ， 利用鱼肉自身所含的蛋白质让汤色呈现白色 ， 而且营养丰富 。
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这道汤菜会把很多鱼本身的可溶性的氨基酸 ， 还有维生素矿物质融到汤里面 ， 很有营养 ， 是一道适合元旦、春节的硬菜！一起看看做法吧 。
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奶白鲫鱼汤需要的食材主料：鲫鱼、白萝卜 。
调味料：葱段、姜片、食盐、食用油、胡椒粉、料酒 。
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奶白鲫鱼汤的做法【如何煎鲫鱼才能不破皮、不粘锅？】
大家都知道想要做出奶白色的鲫鱼汤 ， 我们需要把鲫鱼煎一下 ， 通过煎的方式让鲫鱼富含的蛋白质完全释放到汤当中 ， 汤色才能奶白 。 你有没有遇到过这种情况？在煎鲫鱼的时候鱼皮粘在锅上 ， 而且不容易清理！
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那如何煎鲫鱼才能不破皮、不粘锅呢？首先 ， 咱们把鲫鱼清洗干净 ， 在两侧划上一字刀 ， 这样更方便入味 。 在煎鱼之前 ， 我们先用盐涂抹一下鲫鱼 ， 鲫鱼的两侧都要涂抹均匀 ， 可以防止粘锅 。
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高兴的小窍门：在鲫鱼的两侧均匀地涂抹食盐 ， 能够增加鲫鱼与锅之间的空隙 ， 可以防止鲫鱼粘锅 。
【让鲫鱼汤快速变白的小窍门！】
起锅放入食用油 ， 放入鲫鱼 ， 煎至两面呈现金黄色 。
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这个时候我们要加入开水 ， 水的量能够没过鲫鱼就可以啦！再加入2勺料酒、姜片、葱段 ， 等到锅中的汤汁沸腾 ， 撇去表面的浮沫 ， 盖上盖子 ， 开大火炖煮8-10分钟 。
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利用炖煮鲫鱼的时间咱们将白萝卜去皮、切成丝 。 鱼汤熬煮成奶白色后再加入白萝卜丝 ， 加入适量的白胡椒粉、食盐调一下味 ， 因为煎鱼的时候涂抹了盐 ， 所以盐不要放太多哦 。 煮熟即可出锅！
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高兴的小窍门：

1. 想要做出汤色奶白的鲫鱼汤 ， 一定要加入开水 ， 开水有利于蛋白质的溶出 ， 能够更快速的让汤色变成白色 。
2. 萝卜丝要后放 。 萝卜丝很细、不耐煮 ， 提前放入会被煮散 。

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【品尝时刻】
鲫鱼烧汤适合老人、小孩、妇女 ， 鲫鱼的蛋白质比较非常高 ， 而且它的脂肪含量很低 ， 喝起来不会油腻！鲫鱼的肉很细嫩 ， 汤汁鲜美 ， 还带有一点点清香的萝卜味 。 赶紧做给家人尝尝吧！
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