炸丸子有人放面粉,有人放淀粉,都不对,掌握3点,丸子外酥里软( 二 )
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6、炸到丸子全部漂浮在表面 , 颜色变成金黄色就能出锅了 , 如果炸的丸子比较多 , 需要分几次才能吃完的 , 第一次炸的时候刚炸熟就能马上出锅了 , 不要炸老 , 这样第二次复炸也不会影响口感;
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7、这样豆腐丸子就炸好了 , 炸好的丸子外酥里软 , 就算放凉了里面也不硬;
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【炸丸子总结】
很多朋友炸出来的丸子都比较硬 , 是因为只放淀粉 , 而且淀粉放得比较多 , 其实想要丸子炸的蓬松 , 放凉也不硬 , 需要掌握下面这3点;
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第一点:炸丸子的时候要加入鸡蛋 , 加入鸡蛋能让炸出来的丸子更加松软好吃 , 鸡蛋的多少根据食材多少来决定 , 一般是1-2个;
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第二点:炸丸子的时候不能全加面粉或者淀粉 , 把面粉或者淀粉的用量分一半出来用面包糠或者是馒头渣来代替 , 加入面包糠能让炸出来的丸子外皮更加酥脆 , 里面有些空心的状态 , 不发粘;
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第三点:炸丸子的时候火候很重要 , 千万不要大火炸 , 要用小火 , 尤其是下丸子的时候 , 不仅能防止炸丸子出现外面焦里面还没有熟的情况 , 还能让炸出来的丸子颜色更加好看 , 大火还会导致丸子外皮很干 , 放凉了就很硬;
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豆腐丸子的做法总结:
1、豆腐要选用老豆腐 , 嫩豆腐水分含量太多 , 做丸子不容易成型;
2、炸豆腐丸子有人喜欢放葱花 , 加葱花炸完之后颜色会发黑 , 影响颜值 , 根据自己的喜好选择;
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